A szorbinsav természetes vegyület, amelyet szintén szintetikusan állítanak elő. Először a bogyókból az 1800-as években elkülönítve, az 1940-es és 1950-es években kereskedelmileg hozzáférhetővé vált élelmiszer-tartósítószerként. Antimikrobiális tulajdonságai miatt különféle ételekhez adják hozzá a frissesség megőrzése érdekében.
Az élelmiszer-adalékanyagokról
Szinte az összes csomagolt vagy feldolgozott élelmiszerben megtalálhatók az élelmiszer-adalékanyagok. Öt alapvető funkciót szolgálnak: javítják vagy megőrzik a tápanyagokat, javítják az ízét és színét, sima és következetes textúrát adnak az ételeknek, szabályozzák a savas egyensúlyt és fenntartják a teljességet. Antimikrobiális szerként a szorbinsav azon adalékanyagok kategóriájába tartozik, amelyek segítenek fenntartani a teljességet. Az Iowa Állami Egyetem kiterjesztése és felmérése szerint a fő mikrobák, amelyek ellen védik, az élesztő és a penészgombák.
Szorbsav az élelmiszerekben
Mivel a szorbinsav szabályozza az élesztő és a penészgombák növekedését, a gyártók hozzáadják azt az ilyen típusú mikrobákra hajlamos élelmiszertípusokhoz, hogy megakadályozzák a rothadást a bolti polcokon. Néhány példa az élelmiszerekre, amelyek tartalmazhatnak szorbinsavat: tejtermékek, például sajt és joghurt, szárított gyümölcsök, hal, hús, savanyúság, olajbogyó, levesek, elkészített saláták, zselé, szirupok, bor, sör, üdítőitalok és pékáruk, például kenyér, bagel és sütemény.
Szorbinsav biztonság
Ruth Winter, a "Fogyasztói élelmiszer-adalékanyagok szótárának" szerzője szerint a kereskedelemben előállított szorbinsavat szintetikusan állítják elő, és így mesterséges tartósítószer. A szorbinsav szerepel az Egyesült Államok Élelmezési és Gyógyszerügyi Hatóságának a „általánosan biztonságosnak elismert” vagy GRAS anyagok listáján. A GRAS Anyagok Választási Bizottsága 1975-ben kijelentette, hogy az FDA szerint az élelmezés során alkalmazott tipikus szintekben a szorbinsav nem jelent veszélyt az egészségre. A Válogatott Bizottság ezt az állítást állati adatok alapján állította elő. A kereskedelemben előállított szorbinsav biztonságosságát eddig nem tették közzé publikált emberi tanulmányok.
Nem mindenki akar szorbinsavat
Annak érdekében, hogy egyre többen keressék meg kevesebb adalékanyagot, néhány élelmiszergyártó önként eltávolította a szorbinsavat tartósítószerként. A Chicago Tribune egy 2014. februári cikkben számolt be arról, hogy a Kraft Foods önmagában tervezi a szorbinsav eltávolítását az amerikai és a bal-amerikai fajtákból az egyedi csomagolással ellátott szeletelt sajtokból. Nincsenek káros mellékhatásokról szóló jelentések. A Kraft a Tribune cikk szerint a mesterséges tartósítószerek elkerülésének egyre növekvő vágya alapján döntött.
