A boltban választással kell szembenéznie: finomított vagy finomítatlan kókuszdióolaj. De mi a különbség? Egyszerűen fogalmazva: a finomított kókuszdióolaj jobban feldolgozott, enyhébb ízű olajat eredményez, míg a finomítatlan kókuszdióolaj kevesebb feldolgozást tesz lehetővé, alacsonyabb füstpontú és mélyebb kókusz aromával rendelkezik.
A kókuszdióolaj táplálkozási tulajdonságai
A kókuszdióolaj a főzés során az egészséges táplálkozás mozgásának drágává vált, számos recept támogatja a kókuszdióolaj helyettesítését a vajjal. A Harvard Health szerint a kókuszdióolajat gyakran szív-egészségesnek tartják, mert az a javaslat áll, hogy emeli a HDL ("jó") koleszterint, és mivel az abban található telített zsírok típusát "közepes láncú triglicerideknek" hívják.
De a kókuszdióolaj, függetlenül attól, hogy finomított olaj vagy finomítatlan kókuszdióolaj - tartalmaz magas telített zsírt. Egy evőkanál kókuszdióolaj csaknem 12 gramm telített zsírt tartalmaz. Az American Heart Association által javasolt napi határérték 13 gramm. Ezenkívül még mindig nincs elegendő tudományos bizonyíték annak bizonyítására, hogy a kókuszdióolaj szükségszerűen egészséges.
Az amerikaiak étrendi útmutatója azt javasolja, hogy az összes kalória kevesebb, mint 10% -át fogyasszák telített zsírokból, és általában a telített zsírok helyettesítését telítetlen zsírokkal. Az American Heart Association egy 2017. júniusi nyilatkozatában kijelentette, hogy a telített zsírok bevitelének csökkentése és telítetlen zsírokkal való helyettesítése, különösen a többszörösen telítetlen zsírokkal csökkenti a szív- és érrendszeri betegségek előfordulását.
Más szavakkal, mivel a kókuszdióolaj táplálkozási előnyeit még mindig vizsgálják, ezért az egészséges táplálkozás részeként óvatosan kell felhasználni.
Az élelmiszer-felhasználáson kívül a kókuszdióolajat (finomított és finomítatlan) szintén fényvédő szerként használják. A Mayo klinika azonban megjegyzi, hogy a kókuszdióolaj, mint fényvédő, a nap káros sugarainak csak körülbelül 20% -át gátolja, nem pedig az SPF 30 vagy annál magasabb fényvédőben található ajánlott 97% -ot. Bőrnedvesítőként vagy hajkondicionálóként is használják.
Finomított kókuszdióolaj
Ha kókuszdióolajat vásárol, általában választhat finomított, finomítatlan vagy részlegesen hidrogénezett termékek közül. A részben hidrogénezett kókuszdióolaj a leginkább feldolgozott, és a telítetlen zsírok - más néven „jó zsírok” - transz-zsírokká vagy „rossz zsírsá” alakul.
A finomított olajként feltüntetett kókuszdióolaj elveszi a szárított kókuszdió-húsot, az úgynevezett koprát, és géppel megnyomja, hogy felszabadítsa az olajat. Az olajat ezután pároljuk vagy melegítjük annak szagtalanítására, és "fehérítjük" az agyagon át történő szűrés útján, hogy eltávolítsuk a szennyeződéseket és a maradék baktériumokat. Időnként kémiai oldószereket, például hexánt lehet felhasználni az olaj kivonására a kopraból. A kapott olaj íztelen és szagtalan.
A finomított kókuszdióolaj magas füstpontú, ezért ideális keveréshez vagy sütéshez. Ezenkívül kevésbé intenzív kókuszdió-ízesítéssel rendelkezik, így ha nem Ön a kókuszdió rajongója, de továbbra is szeretné beépíteni a főzésbe, akkor ezt használja.
Finomítatlan kókuszolaj
Finomítatlan kókuszdióolaj kétféle módszerrel állítható elő. Az egyik egy "száraz" módszer, amelynek során az érett kókuszdió friss kókuszdióját kis mennyiségű hővel gyorsan megszárítják, majd géppel préselik az olaj eltávolításához. A második módszer egy "nedves" módszer, amelynek során egy gép friss kókuszdió húst présel, hogy tejet és olajat kapjon. Ezeket fermentáció, enzimek vagy centrifuga gépek segítségével választják el.
A finomítatlan kókuszdióolaj alacsonyabb füstpontú, így alkalmas a gyors pirításhoz vagy sütéshez, és erősebb kókuszdió-ízt kölcsönöz.
A szűz vagy az extra szűz olyan kiegészítő kifejezések, amelyeket a finomítatlan kókuszolaj üvegeiben láthat, ezeket néha a "finomítatlan" helyett használják (ezek a szavak csak azt jelentik, hogy az olajat nem finomították). Más kifejezések között megtalálható a "préselt sajtolás", ami azt jelenti, hogy egy gép a gömb vagy hő alkalmazásával a kókuszdió húsából nyomta az olajat. A "hidegen sajtolt" azt jelenti, hogy az olajat hő nélkül sajtolták.
Finomított vagy Finomítatlan választás
A Harvard TH Chan Közegészségügyi Iskola szerint a kulináris kókuszdióolajat a sütésben és a főzésben a többi olaj alkalmi alternatívájaként leginkább takarékosan lehet használni. Ha elhatározta, hogy a szokásos zsírok egy részét kókuszdióolajjal helyettesíti, a finomított vagy finomítatlan kókuszdióolaj közötti választás személyes preferencia, mert a kettő közötti egészségügyi különbségeket még nem igazolták.
