Gyakran az, hogy sok ember szerint allergia, az érzékenység. Ez a helyzet a szulfitok esetében, amelyek tartósítószerek a borban, sörben, gyógyszerekben és sok élelmiszer-készítményben. Az Health Canada szerint az allergén fehérjéknek való kitettséggel valódi allergiás reakciók fordulnak elő, és a szulfitok nem fehérjék. A feldolgozott ételekben a szulfitok megőrzik a színt, meghosszabbítják az eltarthatóságot és megakadályozzák a mikroorganizmusok növekedését. Ha érzékeny a szulfitokra, az élelmiszerek fogyasztása előtt olvassa el a címkéket. Ezenkívül kerülje a címkéket nem tartalmazó, csomagolt élelmiszerek fogyasztását. A Health Canada szerint a szulfitérzékenység nem gyógyul. Az elkerülés az elsődleges óvintézkedés.
Szulfit érzékenység
A Cleveland Clinic szerint a szulfit reakciókat a szulfit tartalmú ételek fogyasztása, és néha a szulfitok által keltett kéndioxid belélegzése okozza. A szulfitérzékenységgel rendelkezők általában asztmában szenvednek, és a klinika szerint ritka az asztmában szenvedő személyek reakciója a tartósítószerrel, és az asztmák valószínűsége, hogy érzékenyek a szulfitokra, 1: 10-ből 1-hez 20-ban vannak. A szulfit reakció olyan tüneteket okoz, amelyek a kisebb zihálástól a potenciálisan életveszélyes asztma rohamig terjednek. Ritkán a szulfit reakció anafilaxiát okoz, amelyet a vérnyomás csökkenése és a légutak szűkítése jellemez. A MayoClinic.com szerint az anafilaxia potenciálisan életveszélyes reakció, amely az expozíciótól számított másodpercekben vagy percekben fordulhat elő. A azonnali orvosi segítség nélkülözhetetlen.
Burgonyaszirom
Az Health Canada burgonyatermékeket sorol fel lehetséges szulfitforrásokként, például fagyasztott sült krumplival, dehidratált, sajtolt, hámozott és előre vágott fajtákkal. Ezenkívül a Health Canada és az Asztma Központ Oktatási és Kutatási Alap felsorolja a burgonya chipset és a tortilla chipset szulfit forrásokként. A friss, nem vágott burgonyát azonban nem sorolták be tartósítószerként. Mint ilyen, ha van szüksége a burgonya chipsre, próbálja meg elkészíteni a sajátját. Mandolin segítségével vágja le a vékony réteg burgonyát. Közben melegítse a repceolajat egy főző serpenyőben. Amikor az olaj forró, helyezzen egyszerre egy réteg burgonyát. Távolítsa el őket, amikor aranybarna lesz. Megszórja őket sóval vagy más ízesítőkkel, ahogy tetszik.
Egyéb szulfit források
A szulfitot tartalmazó ételek nagy részét feldolgozzák. Néhány ezek közül, amelyeket a Health Canada felsorolt, tartalmaz sütőipari termékeket, gabonaféléket, fűszereket, delt húst, öntettel és snack-eket. Az olyan ételek, amelyekben a tartósítószert nem gyanítja, a palackozott citrom- és lime juice, szárított gyümölcsök és zöldségek, konzerv és fagyasztott gyümölcsök és zöldségek, szárított gyógynövények, fűszerek és tea, többek között. Az Health Canada szerint étel elfogyasztása előtt ellenőrizze az összetevők listáját a következőkről: kén-dioxid, kálium-biszulfit, kálium-metabiszulfit, nátrium-biszulfit, nátrium-metabiszulfit és nátrium-szulfit.
Tünetek és diagnosztizálás
A szulfit reakció néhány tünete az arc kipirulása, csalánkiütés, az arc, a torok és a nyelv duzzanata, légzési és nyelési nehézségek, szorongás, szorongás, görcsök, hányás és akár eszméletvesztés. Ha gyanítja, hogy szulfitérzékenységgel rendelkezik, keresse fel a testület által hitelesített allergiás / immunológiai orvosát. A diagnosztizálás magában foglalja az úgynevezett "kihívást", amelyben a szulfitokat fokozatosan, kis adagokban adják be. Ha egy adagra reagál, akkor megvizsgálja a tüdő működését, és a hörgőtágító gyógyszeres kezelés hatása megfordul. Ha orvosa adrenalint írt fel szulfitérzékenységre, vészhelyzet esetén mindig vigye magával.
