A forró paprika fűszerének nagy része egy kapszaicin nevű növényi vegyületből származik. A kapszaicin jelenlétének legkézenfekvőbb mutatója az égő, bizsergő érzés, amelyet a bőrén vagy a nyelvén okoz, amikor megérinti vagy melegpaprikát eszik. Míg a kapszaicinnel számos egészségügyi előnye van, a túl sok irritációt okozhat az emésztőrendszerben.
Mennyit kapszaicin
A New York University Langone Medical Center kijelenti, hogy a kapszaicint általában biztonságosnak tekintik az ételekben szokásos mennyiségekben. A pirospaprika felhasználásával végzett tudományos tanulmányokba gyakran hozzávetőleg napi 2, 5 gramm forró paprikát adtak hozzá - a jalapeño paprika nyolcadik és egynegyede között. A kapszaicint tartalmazó cayenne-kiegészítők, amelyeket gyógykezelésként vesznek igénybe, napi háromszor 0, 5–1 gramm adagokban fogyaszthatók, bár étkezés előtt kell bevenni őket. A különféle chili paprikák különböző szintű kapszaicint tartalmaznak, mivel egyes csípős paprikák sokkal fűszeresebbek, mint mások. Minél melegebb a paprika, annál több kapszaicint tartalmaz. Az enyhébb chili paprikában, például az ancho chiliben vagy az enyhe jalapeños-ban kevesebb kapszaicin lesz, de azok jobban tolerálhatók azok számára, akik nem szoktak fűszeres ételeket fogyasztani. A melegebb paprikához tartozik a thaiföldi madártávú chili és a habanero paprika, amelyek a délkelet-ázsiai és a karibi konyhában gyakoriak.
Gyakori mellékhatások
A kapszaicin fogyasztása bizonyos mellékhatásokat okozhat, ideértve a gyomorpanaszot és a gyomorfájdalmat. Bizonyos esetekben hasmenést, izzadást, bőrpírt, orrfolyást és könnyeket is okozhat. Ha rendszeresen fogyaszt kapszaicint, ez gyomor irritációt okozhat. A kapszaicin gyakran olyan érzéseket vált ki, amelyek hasonlóak a gyomorfájdalomhoz, bár nincs tudományos bizonyíték arra, hogy valódi károkat okozna.
Lehetséges emésztőrendszeri problémák
Mivel a kapszaicin az emésztőrendszer nyálkahártyájának irritációját okozza, a kapszaicin magas bevitel hányást és émelygést okozhat, főleg ha nem szokott fűszeres ételekhez vagy kapszaicin intoleranciát mutat. Hasonlóképpen, ha gyomorégést vagy fekélyt szenved, a magas vagy akár közepes mértékű kapszaicin fogyasztása fokozhatja a tünetek súlyosságát, de nem okoz gyomorégést vagy fekélyt.
Növeli a kapszaicin étrendjét
A kapszaicin toleranciájának növelése azt jelenti, hogy kevesebb mellékhatást tapasztal, ha nagyon fűszeres ételeket fogyaszt. Ha egyáltalán nem szokott fűszeres ételekhez, akkor csak enyhén fűszeres paprikával kezdje, mint például a pasilla chili. Az enyhe chili enyhe bizsergést és gyakran örvendetes gyümölcsöt eredményez egy tálban. A hőt a chili paprikában csökkentheti azáltal is, hogy eltávolítja a magokat és az ereket - a paprika belsejében lévő fehér részt -, mivel ezek a részek tartalmazzák a legmagasabb koncentrációban a kapszaicint. Végül enyhítse a chili fogyasztását úgy, hogy természetes édes vagy savanyú ételekkel kombinálja, például úgy, hogy forró paprikát ad hozzá a mangó-salsahoz. A mangóból származó cukor és a lime juice savanyúsága megváltoztatja a chili ízét. A savak fokozzák a chili természetes gyümölcsességét és fényességét, míg a cukor hozzájárul a hő melegítéséhez.
