A Marylandi Egyetemi Orvosi Központ (UMMC) szerint a transz-zsírsavakat hidrogénezett zsíroknak is nevezik. Ha hidrogént adagol a folyékony növényi olajhoz (hidrogénezésnek nevezzük ezt a folyamatot), majd nyomást adunk, az szilárdabb zsírt eredményez, mint amilyen a Crisco dobozban található. A hidrogénezett olaj az élelmiszerek széles választékában található, és két kategóriába sorolható; teljesen hidrogénezett és részben hidrogénezett olaj.
Egészségügyi és hidrogénezett olaj
A Nemzeti Egészségügyi Intézetek (NIH) szerint a transzzsírok növelik az LDL vagy "rossz" koleszterinszintet; és csökkenti a HDL vagy jó koleszterin szintjét. A Mayo klinika szerint ez az együttes hatás növeli a szívbetegség kockázatát, amely a férfiak és nők első számú gyilkosa. Az UMMC szerint a közegészségügyi szakértők figyelmeztetik, hogy a hidrogénezett zsírok eldugult artériákat okozhatnak és elhízást okozhatnak.
Hidrogénezett vs. részben hidrogénezett
A Mayo klinika szerint meg tudja határozni, hogy az élelmiszerek tartalmaznak-e transzzsírokat, úgy, hogy a táplálkozási címkékre keresi a „részlegesen hidrogénezett” növényi olajat. A Mayo klinika szerint a várakozásokkal ellentétben a "teljesen" vagy "teljesen" hidrogénezett olajokban nincsenek transzzsírok. Ha egy élelmiszer-címkén egyszerűen a "hidrogénezett" növényi olaj szerepel, akkor valószínű, hogy a termék tartalmaz bizonyos transzzsírokat.
Táplálkozási címkék dekódolása
Állítólag néhány élelmiszer-gyártó megkísérelte elrejteni a hidrogénezett zsírokat a tápanyag-címkén. Az UMMC szerint az egyik taktika az élelmiszer összetevőinek feldarabolása (bevonás, töltés). Egy ilyen részletes leírás felteheti az összetevők felsorolásának felét, így eltemetve a második összetevőt, amely gyakran hidrogénezett zsír. Az UMMC szerint ha a hidrogénezett olaj az első három vagy négy felsorolt alkotóelem egyike, akkor ez valószínűleg azt jelenti, hogy a termékben nagy mennyiség van, és ezt tovább kell adnod.
Gyorséttermi igények
Az UMMC szerint fontos megérteni, hogy amikor a gyorséttermek kijelentik, hogy ételeiket növényi olajban főzik, ez folyékony vagy hidrogénezett olajat jelenthet. Ha egy gyorséttermi üzlet kijelenti, hogy a termékében nincs koleszterin, mivel csak zöldséget tartalmaz, akkor ez hamis reklámnak tekinthető. Az UMMC szerint a növényi olaj növelheti koleszterinszintjét, ha hidrogénezett vagy részben hidrogénezett növényi olaj.
Hidrogénezett olajokat tartalmazó élelmiszerek
A Mayo Clinic szerint a transzzsírok szilárdabbak, mint az olaj, elősegítik, hogy az élelmiszerek hosszabb ideig maradjanak frissek. A hidrogénezett vagy részlegesen hidrogénezett olajokat tartalmazó élelmiszerek között lehetnek kereskedelmi sütött termékek (kekszet, sütemények, kekszek) és sült ételek (hasábburgonya, fánk).
