Sajnos túlságosan könnyű vékony, vizes marhapörkölt készíteni. Ez általában akkor fordul elő, amikor túl sok folyadékot ad a keverékhez, lényegében levesré alakítva a pörkölt. Szerencsére a liszt, a keményítő, a zöldségek és a gabonafélék könnyen felhasználhatók a marhapörköltek megvastagításához.
Liszt és Roux használata
Ha megpróbálta olyan receptek készítését, mint például a Slow Cooker Marhapörkölt vagy a Marhahús, akkor tudni fogja, hogy túl könnyű vékony, vizes pörköltet készíteni. Vizes pörkölések akkor fordulnak elő, ha sok folyadék van a pörköltekben, de nincs elég idő ahhoz, hogy a keverék csökkenjen.
Vizes marhapörkölt is készíthet, ha sok zöldséget adott hozzá. A cukkini, a zeller, a paprika és a paradicsom magas víztartalmú, ami növeli a pörkölt folyadék teljes mennyiségét.
A vékony, vizes pörköltet liszt hozzáadásával könnyen megvastagítják. Használhat bármilyen lisztet, a szokásos fehér liszttől a táplálóbb lisztig, például a kaszava vagy a csicseripea lisztéig.
Egészséges házi készítésű Roux előkészítése
A legtöbb ember állati eredetű zsírokat, például ghee-t vagy vajat használ a roux készítéséhez. Ha azonban figyelemmel kíséri a telített zsírtartalmát, használhat növényi alapú zsírt. Az American Heart Association szerint a földimogyoróban, a szójababban és az olívaolajokban alacsony a telített zsírtartalom. Roux elkészítéséhez csak annyit kell tennie:
- Melegítse fel a zsírt: Melegítsen 1/2 csésze ghee-t vagy a választott zsírt egy serpenyőben közepes lángon.
- Kukorica liszttel : Kihúzza a választott lisztet a zsírba
-
slowly. You'll need 1/2 cup of the flour in total. Make sure you don't add it all in at once!
- Folyamatosan keverjük: keverjük körülbelül 10-15 percig. A növényi olajjal készített Roux kétszer olyan hosszú ideig tarthat főzni. A lisztnek vastag pasztát kell képeznie, mivel összekapcsolódik a zsírral. Ügyeljen arra, hogy közepes hőmérsékleten főzze, és hogy a keverék nem melegszik túl melegre. Ha hosszabb ideig főzi a roux-ot, akkor sötétebb lesz. Ez rendben van, amíg nem ég.
- Adja hozzá a Roux-t a pörköltekhez: Főzés után különítsen el 1/4 csésze roux-ot (a teljes keverék negyede). Adjunk egy kanál vagy két pár pörkölt folyadékot a rouxba, és alaposan keverjük össze. Keverés után hozzáadhatja a roux-ot és a folyadékot a pörköltségéhez. Ez az utolsó lépés megakadályozza, hogy a liszt darabból alakuljon ki, amikor hozzáadják a pörköléshez.
Legalább 3 uncia (88 milliliter) roux-ra van szüksége minden készített marhapörkölt minden negyedére (950 milliliter). Ha a pörkölte még mindig nem elég vastag, add hozzá még az előkészített roux-ot. Ha szükséges, addig ismételje meg ezt az utolsó lépést, amíg meg nem kapja a kívánt vastagságot a pörköltéből.
Pörkölő pörkölés természetes keményítővel
Alternatív megoldásként beépítheti a magas keményítőtartalmú ételeket a pörköltekbe. A Mayo klinika szerint a keményítő természetesen megtalálható a zöldségekben, a gabonafélékben és a hüvelyesekben.
Bár szinte bármilyen keményítőtartalmú zöldséget beilleszthet a marhapörköbe, ne feledje, hogy bizonyos összetevők befolyásolják a pörkölt teljes főzési idejét. Például, ha aprított manókát vagy főtt burgonyát adnak hozzá, a marhapörkölt gyorsan megvastagodik. A szárított lencse főzése azonban eltart egy ideig, és ez befolyásolhatja a pörkölt ízét.
