Ha a hétvégi csirke tikka masala recept, amelyet először próbálsz készíteni, túl vizesnek tűnik, ne ess pánikba. Attól függően, hogy van-e raktáron a kamra, könnyedén megkönnyítheti a curry és a szósz vastagítását számos különféle sűrítőszer felhasználásával.
Tipp
A curryt vagy a mártást megvastagíthatja roux elkészítésével, paradicsompasztával vagy nyílgyökér-por felhasználásával. A curry sűrítésének másik egyszerű módja az, hogy a keveréket fedetlen hőmérsékleten hosszabb ideig pároljuk közepes hőn, amíg a folyadék el nem párolog.
Általános sűrítőszerek
Szóval hogyan definiálhat egy sűrítőszert? Sűrítőszer bármely olyan összetevő vagy módszer, amelyet a curry vagy a szósz sűrítésére használnak, ha ezek túl orrfolyásosak.
Általában kis darab liszt hozzáadásával a curry gyorsan megvastagodhat, és így ez egy kipróbált és bevált módszer a sűrítéshez a konyhában. Ha azonban el akarja kerülni a liszt használatát, más sűrítőszerek, például a nyílgyökér helyettesíthetők.
-
Sűrített mártással Roux-szal:
Az Auguste Escoffier Kulináris Művészeti Iskola szerint a roux a főzés fő technikája a levesek, készletek és curry sűrítésére. Annak elkészítéséhez, hogy egy lisztmennyiséget egyenlő mennyiségű olvadt zsírral, például vajjal folyamatosan keverjenek egy serpenyőben, közepes lángon, türelmet igényel.
Az első öt percben, amikor lassan hozzáadja a lisztet a serpenyőbe, és habverni kezd, akkor a végén úgynevezett fehér roux lesz. Folytassa a habverést további 15 percig, és látni fogja, hogy a roux sötétedni kezd, illatos, dió illatot adva. Amint a roux elérte a kívánt színt, add hozzá a curry megvastagításához, vagy hagyja lehűlni, mielőtt későbbi felhasználásra tárolná.
Tipp
Az olaj helyett zsír, például vaj vagy szalonna használata előnyös, mivel a roux főzés közben nem válik szét, mint általában, ha olívaolaj használata esetén. A szobahőmérsékleten szilárd zsírok működnek a legjobban.
- Sűrű curry paradicsompasztával: A paradicsompaszta olyan paradicsomkoncentrátum, amelyet főzéshez, szűréshez, majd főzéshez vagy sütéshez tárolás előtt hoztunk létre. A Food Control folyóiratban közzétett, 2013. decemberi tanulmány szerint a kutatók megállapították, hogy a felhasznált paradicsom fajtája, valamint a feldolgozás körülményei befolyásolják a paradicsompaszta általános minőségét.
A kapott paradicsompaszta, akár üzletben vásárolt, akár házi készítésű, jellemzően ízletes és rendkívül koncentrált. Egy-két evőkanál használata a legtöbb receptben általában elegendő az ízesítéshez és a szósz hatékony megvastagításához.
A paradicsompasztát ideálisan használják a szósz sűrítésére, mint a spagetti szósz. Arra is hozzáadhatjuk, hogy a fasírt, a lasagnát és akár a pizzalapokat is hozzáadjuk. Az USDA szerint 1 evőkanál sózott konzerv paradicsompaszta adja az ajánlott napi rostmennyiség 3% -át. Ezenkívül vitaminokat és ásványi anyagokat, például vasat, káliumot, magnéziumot, cinket, valamint A, C, E és K vitamint is tartalmaz.
- Sűrűsödik a nyílgyökér liszttel: A glutén, amely az árpában, a búzában és a rozsban található fehérjecsoport, általános allergén. Általában az általános célú lisztből vagy kukoricakeményítőből készített ételekben és pékárukban található meg. Van azonban számos gluténmentes lisztpótló anyag.
A Mayo Clinic kifejti, hogy a nyílgyökérliszt gluténmentes alternatíva olyan receptekhez, amelyek kukoricakeményítőt igényelnek. Könnyen helyettesíthető receptekben, amelyek sűrítőszert igényelnek, például lisztként, és sült hal vagy csirke pékségként is felhasználhatók.
- Sűrűsítse a curryt párolással és redukcióval : Ha elfogyott a sűrítőszer, az egyik legegyszerűbb módszer a mártás vagy curry sűrítésére az, ha egyszerűen csökkentjük. A Texas A&M AgriLife Extension kifejti, hogy a mártást alacsony vagy közepes hőmérsékleten forralva 15–30 percig főzve eltávolítják a felesleges folyadékot, és megvastagítják a mártást.
Fontos, hogy a mártást fedetlen állapotban hagyja, és főzzük alacsony lángon, ellentétben a mártással. A szósz forralása miatt a folyadék túl gyorsan elpárologhat, és megégetheti a szósz vagy a curry alját, megváltoztatva az általános ízét.
