A hagyományos mártás alapanyagok, vaj, csöpögések és liszt vagy kukoricakeményítő kombinációja. Gazdag és ízletes, de sok alacsony szénhidráttartalmú étrend esetén nem fog működni. A jó hír az, hogy továbbra is megengedhet magának, ha a lisztet és a kukoricakeményítőt alacsony szénhidráttartalmú sűrítőkkel helyettesíti.
Mártás alacsony szénhidráttartalmú diéta esetén
Az, hogy fogyaszthat-e rendszeres mártást alacsony szénhidráttartalmú diéta mellett, az alkalmazott étrend típusától függ. Van mindenféle alacsony szénhidráttartalmú étrend, kezdve a meglehetősen liberális - napi 100 gramm vagy ennél kevesebb - vagy nagyon szigorú - napi 20 grammig.
A mártás előállításához használt két leggyakoribb sűrítőszer a kukoricakeményítő és a liszt. Az USDA adatai szerint evőkanálban 7 gramm szénhidrát van kukoricakeményítőben és 6 gramm lisztben. Egy tipikus üzletben vásárolt mártás körülbelül 4 gramm szénhidrátot tartalmaz negyed csésze adagonként, ami nem szabad megtörni a bankot a liberálisabb alacsony szénhidráttartalmú diéta számára, kivéve ha egynél több adagot fogyaszt.
A szigorúbb étrenddel, például a keto-diétával rendelkezőknek azonban olvasniuk kell. Ha 40 gramm vagy annál kevesebb szénhidrátot vesz fel, akkor az egyik adag mártás a napi szénhidrátmennyiség legalább 10 százalékát, esetleg 20 százalékát teszi ki.
Egyébként a mártásos jives tökéletesen alacsony szénhidráttartalmú étrenddel jár, mivel zsírtartalmú. Készítsen kiváló minőségű fűben etetett vajjal, és ez egy finom módja annak, hogy megfeleljen a napi zsírtartalmának.
Alacsony szénhidráttartalmú sűrítők
Senki sem szereti a vékony mártást. Szüksége van egy mártásra, amely nem csak lecsúsztatja le a húsdarabot, és egy tál medencéjébe kerül. Nem probléma, van néhány lehetőség az alacsony szénhidráttartalmú sűrítőkhöz:
Glükomannán por: Konjac néven is ismert, a glükomannán por növényi alapú, vízben oldódó étrend, amely felszívja a folyadékot, és vastagabb textúrát hoz létre. Ez a legjobb választás a szószok és a szószok sűrítésére, mivel nagyon simán keverhető össze és megakadályozza az elválasztást hűtve és újramelegítve.
Egy kicsit messzire megy. Kezdje egy csésze víz fele teáskanállal. Amíg a mártás főz, egyenletesen megszórjuk és egy percig jól keverjük. Folytassa a mártást, és hagyja, hogy a glükomannán megvastagodjon. Ha nem a kívánt vastagságú, adjon hozzá még egy kicsit ugyanolyan módon.
Mandulaliszt: A glükomannán távoli másodperce a mandulaliszt. Nem sűrűsödik, és hagyhatja, hogy a mártása kissé szemcsés textúrájú legyen. Ennek ellenére nagyon alacsony szénhidráttartalmú, egészséges, többszörösen telítetlen és egyszeresen telítetlen zsírokkal rendelkezik. Ha meg kívánja sűríteni a mártást, és tonna tápanyagot kell csomagolni, akkor a mandulaliszt nagyszerű választás. Egy csészénként az mandulaliszt csak 3 gramm szénhidrátot tartalmaz, az USDA szerint. Az alacsony szénhidráttartalmú tálaláshoz egy adagra lényegesen kevesebb az ehhez szükséges mennyiség. Alapvető fontosságú, hogy a legjobb textúra érdekében nagyon finoman őrölt mandulaliszt válasszon.
Pácolt karfiol: Ha korábban készített pürölt tököt vagy töklevest, akkor tapasztalatból tudja, hogy a jól tisztított zöldségek megvastagíthatják a folyadékot. A karfiol jó választás, mivel alacsony szénhidráttartalmú és semleges ízű, de bármilyen alacsony szénhidráttartalmú zöldséget is felhasználhat, beleértve a brokkolit, a gombát és a cukkinit. Egyszerűen gőzölje el a zöldségeket, hogy meglágyítsa őket, majd dobja őket egy turmixgépbe, és adja hozzá a recepthez.
Bármelyik helyettesítőt is használja, el kell végeznie néhány kísérletet, hogy működjön az adott recepttel. Kezdje csak egy kevés sűrítőszerrel, alaposan keverje meg, és adagoljon néhány lépésenként, hogy elérje a kívánt állagot.
Egyéb lehetőségek a mártás megvastagítására
Lehet, hogy jobb módszer a mártás megvastagítására anélkül, hogy bármilyen sűrítőszert kellene hozzáadnia. A redukció egy szószkészítési módszer, amelynek során a folyadékot főzzük és fedetlen módon főzzük, hogy a folyadék egy része elpárologjon. Ez vastagabb és ízletesebb mártást eredményez.
Néhányan főzik a szószokat, így gyorsabban csökkennek; de a szósz megforralásával megakadályozható a túlcsökkentés és az égetett rendetlenség. Ha van ideje, menj alacsonyra és lassan.
Sok különféle recept és mód van a mártás elkészítésére, tehát az, hogy miként csökkenti a sajátját, attól függ, hogy milyen változók vannak. De ezek néhány alapvető lépés:
- Öntsön csepegtetéseket széles serpenyőbe - minél nagyobb a felület, annál gyorsabban csökken.
- Állítsa a hőt közepesen magasra, és adja hozzá a serpenyő csöpögését és a készletét.
- Csak forraljon fel, majd csökkentse a forróságot főzés közben. Hagyja, hogy fedetlen maradjon, 15-30 percig, vagy amíg a mártás el nem éri a kívánt állagot.
Egyéb alacsony szénhidráttartalmú mártások, amelyeket kipróbálhat
Miután a mártásod erős, érdemes kibővíteni a repertoárt. Számos öntet és szósz nem szerepel az étrendben az alacsony szénhidráttartalmú étrendben, mert vagy keményítőtartalmú sűrítőkkel készülnek, vagy cukrot tartalmaznak. De nem kell.
A barbecue szósz jó példa a szószra, amelyet sok alacsony szénhidráttartalmú dietetikus szerint búcsút kell csókolniuk. Ha evőkanálban 9 gramm szénhidrát van, a boltban vásárolt barbecue határozottan nem-nem. Ha azonban egyszerűen a melaszt vagy a barna cukorot alacsony szénhidrát-tartalmú természetes cukorpótlóval, például eritritollal vagy szerzetes gyümölcs-édesítőszerrel cseréljük, akkor minden ízét, de lényegesen kevesebb kalóriát és szénhidrátot eredményez a késztermékben.
A glükomannán port is felhasználhatja a kukoricakeményítő vagy a liszt helyettesítésére a kedvenc barbecue szósz receptjében. Vagy használja az újonnan megszerzett készségeit, és alacsony lángon forralja le a mártást. Kipróbálhatja a pépesített zöldségek hozzáadását is. A pirított pörkölt paprika füstös ízt és élénk színt adhat hozzá mártásához - és nagy C-vitamint eredményez.
Egy másik finom szósz a húskészítéshez egy klasszikus francia bearnaise, amely tojássárgáját, száraz fehérbort, sok vajat és tárkonyát kombinálja. Gazdag és extra keto-barát alternatíva a graviesnek.
A bearnaise készítése határozottan fejlettebb, mint a mártás. Szüksége lesz redukciós képességeire, de meg kell tanulnia a tojás edzését is, amely megakadályozza a tojások repedését, amikor forró folyadékhoz adják. A legtöbb embernek szüksége lesz egy pár gyakorlatra, amely megpróbálja ezt megfelelő módon megszerezni, de ha ászad, és megteszi az első krémes harapását, akkor tudni fogja, hogy megéri az összes erőfeszítést.
