A fehér olasz spagetti szósz közismert francia neve, a bechamel szósz, bár az olaszok salsa di besciamella néven említik. Az olasz fehér szósz és a francia besamel közötti fő különbség az, hogy az olaszok nem tartalmaznak szegfűszegét, amely meleg, kissé édesebb ízet kölcsönöz Giuliano Hazan olasz szakács szerint. A fehér szósz, amelyet ritkán használnak önmagában, spagetti és zöldségfélékkel dobható el enyhén krémes kényelmi étkezés céljából. Az olasz szakácsok fehér szósszal is használják a rétegelt ételek, például a lasagnát vagy más sütőben sütött ételeket. A fehér szósz általában megjelenik az észak-olasz főzés során, és meglehetősen könnyű elkészíteni saját konyhájában.
1. lépés
Készítse elő az edényt közepes-alacsony hőn vajjal hevítéssel - olvadáshoz elég, de nem barna. Miután a vaj megolvadt, használjon habverővel fokozatosan elegyítsen elegendő lisztet, hogy egyenletes textúrájú pasztát kapjon, amelyet roux-nak neveznek. Noha a roux hagyományosan barna szószra utal, a fehér olasz spagetti szósz vaj megolvasztására szólít fel, de nem pirított. Ha látható lisztcsíkokat látsz, keverje addig, amíg az olvasztott vaj mindent felszív. A textúra hasonló lesz a nedves homokhoz.
2. lépés
A forró tejet fokozatosan öntsük a vaj-liszt keverékbe, habverővel, hogy elkerüljük a daganatokat és az egyenetlen textúrákat. Váltson egy fakanálra keveréshez; a szósz 10-15 percig főzik, mielőtt készen állna. Keverés közben ellenőrizze a kanál hátulját. A szósz elkészíti a főzést, amikor a fehér szósz elég vastag ahhoz, hogy tapadjon a kanál hátoldalához.
3. lépés
A fehér mártást sóval és borssal ízesítse meg saját ízlése szerint. Ez az egyszerű mártás a krémes tejre és a vajra támaszkodik finom ízére, ám olasz ízesítéssel kivághatja, ha úgy tetszik. Szárított oregánó vagy bazsalikom jó döntéseket hoz.
4. lépés
Öntsük a fehér mártást az elkészített spagettire, ha azonnal tervezik használni. Használjon kanállal a szósz egyenletes eloszlását a tésztában. Ha tetszik, adjon hozzá reszelt parmezán sajtot vagy más választott reszelt sajtot az extra krémesítéshez.
Amire szüksége lesz
-
Vaj
Lábas
Liszt
Legyintés
Forró tej
Só, bors
Szárított oregánó
Szárított bazsalikom
Fakanál
Spagetti
Tipp
A fehér szósz legjobban ugyanazon a napon használható, bár szükség esetén egy éjszakán át hűthető. Ha a tej-vaj-liszt keverék megszilárdul, melegítés után visszatér egy szép, zsíros keverékhez.
Az olaszok szeretik a kagylóval készült fehér mártást. Egy egyszerű tengeri ételhez keverjen bele egy doboz ón kagylót apróra vágott fokhagymával egy hagyományos olasz szószhoz, amely jól illeszkedik a spagettihez.
