Az érdes, fehér színű hal a csirke tenger gyümölcseinek megfelelője, egy enyhe és ízletes összetevő, amely figyelemreméltó előkészítési módszerekhez vezet. Legjobb közülük, mint például a harcsa, nedves és finom textúrájú, ugyanolyan otthon, mint a legfinomabb éttermi ételek vagy a legegyszerűbb otthoni halak. Sajnos, mint egy csirkemell, a harcsa is gyorsan kiszáradhat és rághatóvá válhat, ha túlfőzi. A megfelelő adományosság felismerésének megtanulása tapasztalatot igényel, ezért ellenőrizze minden darabot.
1. lépés
Készítse el a harcsa kedvenc receptje vagy főzési módja szerint. Függetlenül attól, hogy serpenyőben sült, grillezett, sült vagy szószban párolják-e, a donenességi teszt nagyjából ugyanaz.
2. lépés
Vigyázz, amint a harcsa részei megváltoztatják a színt. A főzött harcsa gyöngyös áttetszősége fehérré változik, amint a hal főz. Ha megnézi, amint a színváltozás bekövetkezik, megismerheti azt, hogy a halak milyen gyorsan főznek, és mikor már majdnem kész. Ez a módszer nem vonatkozik a rántott harcsara, mivel a megfedés elfedi a színváltozást.
3. lépés
Finoman nyomja meg a harcsa részét az ujjával. A nyers harcsa lágy és hozamos textúrájú, amely fokozatosan feszesebbé válik, amikor az izomfehérjék főznek és megállnak. A gyakorlat segítségével felismerheti a harcsa hajlandóságát az érzése alapján.
4. lépés
Óvatosan csiszolja meg a harcsa testét egy darab villával vagy egy kicsi vágókéssel. Válasszon egy helyet, ahol az adag vastagabb, és nézzen a közepére. Csak átlátszóról fehérre válhat. Az adag elegendő hőt fog fenntartani a hal főzésének befejezéséhez, még mindig lágy és lédús marad.
5. lépés
Vizsgálja meg a harcsa egy azonnali leolvasási hőmérővel, hogy teljesen biztos legyen-e. Csúsztassa vízszintesen a hőmérő tengelyét a hal vastagabb részéhez, és várjon, amíg a hőmérséklet leolvasódik. Harcsa teljesen elkészült, ha eléri a 145 fokot.
Amire szüksége lesz
-
Villa vagy vágó kés
Azonnali leolvasású hőmérő
Tipp
Sok régi recept azt javasolja, hogy a harcsa főzését addig végezzék, amíg villával könnyen meg nem pehelyzik. Amikor a hal eléri ezt a pontot, valójában kissé megfőtt, és lehet, hogy szárazabb, mint szeretné.
Figyelem
A vadon fogott harcsa felveszi annak a víznek a jellegét, amelyben felnövekszik, tehát az étkezés előtt érdemes megtudni, hogy van-e valamilyen aggodalom a biztonsággal kapcsolatban. Egyes víztestek olyan nehézfémeket, petrolkémiai anyagokat és egyéb szennyező anyagokat tartalmaznak, amelyek felhalmozódhatnak a harcsa testében, egészségre veszélyt jelentve. Prózesebben megjegyezve, hogy a halak egyszerűen nem élvezhetők, ha a víz, amelyben élt, sáros vagy rossz.
