Az egészség javítása és a vitaminok és ásványi anyagok bevitelének maximalizálása érdekében Julie Garden-Robinson élelmiszer- és táplálkozási szakember szerint minden nap szivárványos gyümölcsöt és zöldséget kell enni. Noha ez a megállapítás felébreszti a vörös eper és a lila káposzta képeit, érdemes átnézni a burgonya színeinek szivárványát. A színes burgonya minden alkalommal történő evése minden bizonnyal segíthet változtatni a tápanyag-bevitelét. Noha a vörös és a sárga burgonya táplálkozási profilja hasonló, vannak különbségek, amelyek miatt dönthet úgy, hogy egymást megeszi.
A kalóriák összehasonlítása
Ha alacsonyabb kalóriatartalmú burgonyát keres, akkor a vörös burgonya kissé fedezi a sárga burgonyát. Egy vörös burgonya 85 grammos adagja, amely körülbelül 1/2 csésze, 70 kalóriát tartalmaz, míg egy sárga burgonya azonos méretű adagja 77 kalóriát tartalmaz. Lehet, hogy a hét kalória nem különbözik nagy különbségektől, de néhány kalória megtakarítása itt-ott egy nap folyamán összeadódik, ami különösen fontos, mivel a 2010-es étrendi irányelvek szerint az amerikaiak több kalóriát esznek, mint amennyire szükségük van. az amerikaiak számára.
Fehérje, zsír és szénhidrát - Oh My!
Fehérje, zsír és szénhidrátok esetében a vörös burgonya alacsonyabb szénhidráttartalmú és jobb fehérjeforrás, mint egy sárga, és mindkettő zsírmentes. Egy 85 gramm vörös burgonya adag 2 gramm fehérjét, 15 gramm szénhidrátot és 1 gramm rostot tartalmaz, míg a sárga burgonya azonos adagja 1, 5 gramm fehérjét, 19 gramm szénhidrátot és 1 gramm rostot tartalmaz. Ha azonban figyeli a szénhidráttartalmát a vércukorszint ellenőrzésére, a sárga burgonya jobb választást hozhat: főtt sárgafajta esetében a glikémiás index 58 lehet, szemben a főtt vörös esetében a 89-es glikémiás index. Magas GI - 70 vagy annál magasabb élelmiszer - emeli a vércukorszintet, mint az alacsonyabb GI. Az amerikai burgonya bizottság szerint még ugyanazon burgonya földrajzi jelzése a származási országtól függően nagyban különbözik.
Antioxidáns hatás
Az antioxidánsok olyan anyagok, amelyek megvédik a sejteket a károsodásoktól, és segíthetnek megelőzni vagy késleltetni lehet a krónikus betegségek, például a szívbetegség vagy a rák kialakulását. A sárga és a vörös burgonya egyaránt jó forrása az antioxidánsoknak. Valójában a piros és a sárga színezék felelős antioxidáns erejéért. Míg mindkét burgonya kiváló C-vitaminforrás, a vörös burgonya gazdagabb antocianinokban és a sárga burgonya karotinoidokban.
Sárga a vas és a kalcium
Lehet, hogy a piros burgonya alacsonyabb kalóriát és szénhidráttartalmú, de a sárga burgonya jobb vas- és kalciumforrás. Egy 85 gramm adag sárga burgonya 1, 3 mg vasat és 15 mg kalciumot tartalmaz, míg a piros adag 0, 7 milligramm vasat nem tartalmaz. Vasra van szükség a vörösvértestek előállításához, és a kalcium fontos a csontok egészségéhez. Az 50 év feletti felnőtt férfiaknak és nőknek napi 8 milligramm vasra van szükségük, a 19 és 50 év közötti nőknek pedig napi 18 milligramm vasra van szükségük. A felnőttek kalciumigénye napi 1000–1200 milligramm.
