Az Alfredo szósz egy szeretett klasszikus, amelyet sokan hozzáadnak a fettuccine-hoz és a linguine-hoz. Ez a krémes, fehér sajtmártás mind a technikától, mind a megfelelő összetevőktől függ. Ha az Alfredo szósz szemcsés, vagy olyan sajttal küzd, amely nem olvad meg, olvassa el ezeket a szakértői tippeket és technikákat.
Tipp
A megfelelő technikák és friss alapanyagok használata megakadályozhatja, hogy az Alfredo szósz szemcséssé váljon.
Kerülje a szemcsés Alfredo mártást
Két gazdag, krémes textúrájú Alfredo szósz esetében két csapkod van - mondja a séf, Andrea Anthony az Eat, Drink and Bake andrea-tól. Az első a frissen apróra vágott parmezán sajt kiválasztása a blokkból. "Az előre aprított csomagolt parmezán sajt szemcsés mártással jár" - mondja Anthony. Ezért a szószban lévő darabok elkerülése érdekében mindig vegyen fel frissen apróra vágott sajtot.
Második csapása más sajtok hozzáadása, például a mascarpone sajt és a krémsajt, amelyek mindkettő jól működnek - mondja. "Ezeknek a lágy sajtoknak a vastag krémes textúrája javítja a mártást, és újabb szintű textúrát eredményez" - teszi hozzá. Anthony emellett azt is mondja, hogy nagyon fontos, hogy ne melegítse túl, vagy hagyja, hogy a szósz forrjon, mivel a túlzott hő megsemmisíti a szószt, és elválasztja azt.
Frank Proto, a Kulináris Oktatási Intézet kulináris műveleteinek igazgatója azt javasolja, hogy a sajthoz mikroszkópos aprítót használjunk, hogy az Alfredo szósz ne kerüljön szemcsésé. "A mikroláb nagyszerű ehhez a szószhoz, mert a sajt finomra reszelve elolvad, amikor érintkezésbe kerül a forró tésztával és a vajjal, miközben megakadályozza, hogy a szósz szemcsés legyen" - mondja.
Azt is rámutat, hogy sok ember szerint az Alfredo szósz mindig krémmel rendelkezik, ám klasszikusan nem. "Az Alfredo szósz egyszerű vaj- és sajtmártás" - mondja Proto. Sózott vajat, reszelt parmezánt és reszelt pecorino sajtot használ.
Lépések a sima Alfredo szószhoz
Annak érdekében, hogy az Alfredo szósz ne kerüljön szemcsévé, kövesse ezeket a lépéseket a Proto-tól.
- Rácsavarja a sajtot egy mikrorész aprítóval.
- Főzze a tésztát sós vízben (tengeri-sós).
- Amíg a tészta főz, melegítse a vajat egy serpenyőben, hogy olvadjon.
- Amikor a tészta ¾-ben főzött, adjon hozzá egy kevés tészta vízzel az olvasztott vajhoz.
- Örvényezze és dobja el a tésztát alacsony lángon, amíg krémes mártást nem kap. Ha a vaj olajosnak tűnik, adjon hozzá még egy kicsit tésztavizet.
- Kapcsolja ki a hőt és adja hozzá a sajtot.
- Örvényezze és dobja újra a tésztát, és kap egy krémes mártást. Ha túl szoros, adjon hozzá még tésztavizet.
A sajt reszelésekor ne aggódjon, ha van-e szaga. Ez nem feltétlenül jelenti azt, hogy a sajtot nem biztonságos enni. Valójában a Táplálkozási és Dietetikai Akadémia szerint sokféle sajt erõs illatú és tökéletesen fogyasztható. Ennek ellenére, ha kérdése van a szagról, azt javasolja, hogy beszéljen egy sajt szakértőjével.
Egyéb megfontolások Alfredo mártással
Az Alfredo szósz megfelelő előállítása megköveteli a megfelelő technikát és a legjobb alapanyagokat. Miután tökéletesítette módszerét, meg kell határoznia, hogy ez a gazdag étel miként illeszkedik az általános étkezési tervhez.
A jó hír az, hogy próbálsz lefogyni néhány kilót, vagy csak az étrendjét tartja be, és a kényelmi ételek kivágása nem feltétlenül szükséges az egészséges állapothoz. Valójában a Betegségmegelőzési és Megelőzési Központok szerint élvezheti kedvenc ételeit, mindaddig, amíg mérsékelten fogyasztja őket.
Ennek egyik módja az, ha kisebb mennyiségű kedvenc ételt fogyaszt, mondja az American Heart Association. Legközelebb, amikor leül egy tál tányérra, főzze meg a szokásos összeget. Ezután tegye annak felét üvegtartályba, és tegye fagyasztóba. Most ebédelsz egy másik napra.
