A bordás szemű sült marhahús vagy sertéshús az állat hátsó ágyékrészéből a bordák mögött, a váll közelében. Ha valaha készítettél egy bordaszeletet, amely kiszáradt, valószínűleg túlfőzött. A sovány húst kiszáradásnak kell alávetni, mivel nincs olyan eredendő, hogy érzékenyebb darabokat tartalmaz, amelyek főzik a húst főzés közben. A bordás szemű sütés "alacsony és lassú" dohányzása azt jelenti, hogy hosszú ideig alacsonyabb hőmérsékletet alkalmazunk.
1. lépés
Készítse elő a sült pácral. Az alap pác 1/2 csésze olívaolajat tartalmaz, 1 teáskanál. só és 1 teáskanál. fekete bors. Adjon hozzá cayenne-borsot, hagymaport, fokhagymaport és egyéb marhahús-ízesítőket. Dörzsölje a pácot a hús egészére, légmentesen záródó tartályban egy éjszakán át hűtőszekrényben ülve.
2. lépés
A sütést két órával a főzés előtt vegye ki a hűtőszekrényből, hogy szobahőmérsékletre melegedjen.
3. lépés
Indítsa el a dohányzót. Díjnyertes "Meathead" grillszakács ajánlja a közvetett hőt, amelyet úgy hoznak létre, hogy a lángot a grill egyik oldalára helyezik, és lehetővé teszik, hogy a hő cirkuláljon a grill körül, lezárt fedéllel, miközben a húst az égő oldalról főzi.
4. lépés
Várja meg, amíg a dohányos vagy a grill hőmérséklete eléri a 325 Fahrenheit fokot. Ha a sütőben nincs hőmérő a belső hőmérséklet meghatározására, várjon, amíg a lángok csökkennek, és a szén fehér bevonattal rendelkezik.
5. lépés
Adjon faforgácsot a szén fölé, hogy jobb füstös és fás íze legyen. A népszerű dohányzó fák mesquite, hickory vagy alma. Helyezzen egy réteget a szén fölé - később esetleg további faanyagot kell hozzáadnia.
6. lépés
Helyezzen egy vízforralót a grill oldal alá, ahol nincs láng vagy tűz. Töltse meg az edényt 1/2 hüvelyk vízzel. Adjon hozzá további vizet, ha szükséges.
7. lépés
Helyezze a sütőt a grillre azon az oldalon, ahol nincsenek lángok. Csukja be a fedelet.
8. lépés
Hagyja sütni a sültöt anélkül, hogy túl gyakran ellenőrizné. A fedél kinyitása hőt enged és egyenetlen sütési hőmérsékletet eredményez. Egy 6 font sütés körülbelül három-négy órát vesz igénybe a főzéshez. 1, 5 óra elteltével ellenőrizze a sültöt, nedves dörzsöléssel keverje meg, és szükség esetén vizet és faforgácsot adjon hozzá.
9. lépés
Helyezzen húsmérőt mélyen a sült középpontjába, és ellenőrizze, hogy a hús teljesen megfőtt-e. A közepesen ritka húst eltávolítják a rostélyról 125–130 ° Fhrenheit hőmérsékleten. A közepes húst 130–135 fokos hőmérsékleten távolítják el, a jól elvégzett húst pedig 135–140 fokos hőmérsékleten veszik a dohányosból.
10. lépés
Távolítsa el a sütőt, és 20 percre tegye egy tányérra. Szelet és tálaljuk.
Amire szüksége lesz
-
Olivaolaj
Só
Fekete bors
Cayenne-i bors
Hagymapor
Fokhagyma por
Légmentesen záró tartály
Hűtőszekrény
Dohányos
Faforgács
Víz serpenyő
Víz
Hús hőmérő
Tipp
A sertésborda szemét a biztonságos főzéshez legalább 145 fokos Fhrenheit hőmérsékleten kell főzni.
