Minden alkalommal, amikor élvezi a citrusféléket, mint például a citrom és a lime, fogyaszt a természet által termelt citromsavat. A kereskedelemben előállított citromsavat ízesítő szerként adják hozzá az ételekhez és italokhoz, lágyító és fertőtlenítő tulajdonságait tisztító termékekhez, valamint az íz elfedéséhez szükséges gyógyszerek.
Tipp
A leggyakrabban előállított citromsav, amelyet a mindennapi kereskedelmi termékekben találnak, egy gombából származik, amelyet olcsó melasz felhasználásával végzett erjesztési folyamat során állítottak elő.
Citromsav előállítás
Nem minden citromsavat állítanak elő - a savat a természetben vagy a helyi élelmiszerbolt terméksorozata tartalmazza. A BMC Chemistry folyóirat 2015. decemberi áttekintése szerint a citrusfélék többféle formában és méretben lehetnek, kerektől hosszúkásig, és a legelterjedtebbek a következők:
- narancs
- Limes
- citrom
- Grapefruit
- Citrom (vastag héjú nagy gyümölcs, hasonló színű, mint a citrom)
A citrusféléket több mint 140 országban termesztik, és az USDA szerint 6, 13 millió tonnát használták fel az Egyesült Államokban a 2017 és 2018 közötti időszakban.
A természetes citromsavval ellentétben, az 1900-as évekig a világon előállított citromsav többsége Olaszországból származott, ahol a szervezetek friss gyümölcsökből nyerték ki. Aztán a kutatók felfedezték, hogy az Aspergillus niger néven ismert gombák törzsei citromsavat képesek előállítani, ha erjesztésük során alacsony költségű melaszt használnak nyersanyagként.
A költséghatékonyság és a könnyű használat miatt ezt a módszert továbbra is a citromsav világtermelésének körülbelül 90% -ára alkalmazzák, a Toxicology Reports 2018. augusztusi cikkében olvasható, amely a citrussav előzményeit elemezte.
Hol talál citromsavat
A citromsav, amelyet az összetevők címkéjén felsoroltak, gyártott jellegű. Ezt a citrátot több ezer áru egészíti ki világszerte, beleértve:
Ehető:
- A toxikológiai jelentések szerint a gyártott citromsav körülbelül 70 százaléka kerül felhasználásra az élelmiszer- és italiparban. Az előállított sav felét üdítőitalokkal és más italokkal kombinálják, ahol az adalékanyag fokozza az ízeket és enyhén savanyú ízet ad.
- A citromsav tartósítószerként szolgál a dzsemekben, zselatinokban, édességekben, fagyasztott ételekben, konzerv zöldségekben és húskészítményekben is, mivel fenntartja a hatóanyagok stabilitását, az Országos Biotechnológiai Információs Központ (NCBI) szerint.
- Mivel képes konzerválni az ételeket, a konzervszolgáltatók citrussavat használnak a baktériumok szaporodásának megakadályozására.
Tisztítás:
- Az NCBI szerint a citromsav vízkondicionáló szerként szolgálhat, tisztítószer-készítőként szolgálhat, tisztíthatja és polírozhatja a rozsdamentes acélt és más fémeket, és eltávolíthatja a kén-dioxidot az olvasztó hulladékgázaiból.
- Az Applied and Environmental Microbiology 2015. novemberi tanulmánya megállapította, hogy a citromsav értékes fertőtlenítőszerként szolgál baktériumokkal szemben.
- A BMC Chemistry egy 2017. márciusbeli áttekintése megállapította, hogy a citrát biztonságos, ártalmatlan ellenfélként szolgálhat számos vírus számára, beleértve az emberi norvírust is. A kereskedelemben kapható papírszövet, amelyben a középső réteg között alig több mint 7, 5 százalék citrussavat tartalmaz, a köpeny, tüsszögés és az orr fújása után elpusztítja a kendőben lévő apró cseppekben kibocsátott vírusokat.
Gyógyszeripar:
- Az NCBI szerint a citromsavat gyógyszerészeti készítményekben használják antioxidáns tulajdonságai és erős képessége miatt, hogy megváltoztassák a nyers gyógyszer kellemetlen ízét.
- A Cleveland Clinic szerint a citromsav átalakíthatja a vért és a vizeletet, ezáltal lúgosabbá téve őket. Ez megakadályozza a vesekő kialakulását.
- A citromsav képes kezelni egy olyan anyagcsere-acidózisnak nevezett állapotot is, amely egy olyan rendellenesség, amelyben a test túl sok savat termel a Cleveland Clinic szerint.
