Hamburgerek elkészítésekor a legjobb olyan marhahúst használni, amely 80-85% -osan sovány, mondja Steven Raichlen, a PBS "Barbecue University" házigazdája. A túl sok zsír zsíros hamburgert eredményez, míg túl kevés zsír hagyja száradni és morzsolni a hamburgereit. Az optimális íz és a ragasztóképesség érdekében Raichlen azt javasolja, hogy kombinálják a darált tokmányt és a hátszínet, ami általában 17-18% zsírtartalmat jelent. Még akkor is, ha inkább a könnyebb pogácsákat részesíti előnyben, akkor is megteheti a lépéseket, hogy a hamburgereit épben tartsa.
1. lépés
Felolvasztja az őrölt marhahúst hűtőszekrényben, ha fagyott. A marhahús leolvasztása a mikrohullámú sütőben következetlen kiolvadást okoz, és megolvaszthatja a hús zsírjának egy részét.
2. lépés
A pizzák kialakítása előtt adjon hozzá kívánt keverékeket a húsához, de tartsa meg a sót. Ha reszelt sajtot, apróra vágott hagymát vagy Worcestershire-hez szeretne hozzáadni, óvatosan hajtsa össze kézzel a lehűtött összetevőket. Raichlen és Chris Schlesinger, a „Grill izgalma” társszerzője azt javasolja, hogy a húst hideg, nedves kézzel kezelje, hogy elkerülje a hús melegítését.
3. lépés
Készítse el pogácsait, óvatosan, hideg, nedves kézzel kezelve a húst. Az egyes sütemények húsát először gömbölyítjük, majd finoman lapítsuk meg a kívánt vastagságig. Ügyeljen arra, hogy a szélek legalább annyira vastagak legyenek, mint a hamburgerek közepe, az egyes pékségeket a lehető legkevésbé kezelve.
4. lépés
Sózzuk és borsozzuk a hamburgert mindkét oldalról közvetlenül főzés előtt. Schlesinger szerint a só előzetes túl nagy hozzáadása kiszárítja a pékségeket a gyümölcslevek kihúzásával. A kiszáradt burger valószínűbb, hogy szétesik.
5. lépés
Helyezze a sovány hamburger pogácsáit a grill legforróbb területére, csak annyira hosszúra, hogy azok kívülről ropogósodjanak, majd helyezze át egy hűvösebb területre, hogy főzze a belsejét. A hamburgereket forgassa grillező spatulájával, de kerülje le a húst, amely kifolyja a levet.
Tipp
Ha egy vajmintát helyez be a nyers pogácsa közepére, akkor a hús nedves marad, ami segíthet abban, hogy összetapadjon a főzés során. Ha figyeli a zsírtartalmát, válasszon egy egészségesebb vajszerű kenhető anyagot, például az olívaolajból készült kenyeret.
