Ha alacsony szénhidráttartalmú diétát követ, akkor tudja, hogy sok olyan élelmiszer van, amely túllép a határértékeken. Szerencsére a sajt nem tartozik ezek közé. Számos amerikai étrendnek megfelelő vágott sajt megengedett a legtöbb alacsony szénhidráttartalmú étrendnél - de van néhány szempont, amelyet érdemes szem előtt tartani, mielőtt extra nagy szelet faragna magára.
A legtöbb alacsony szénhidráttartalmú étrend napi 50–150 gramm szénhidrát fogyasztását javasolja; nagyon alacsony szénhidráttartalmú étrend, például a ketogén étrend és az Atkins 20 étrend 1. fázisa, napi 20-25 grammra csökken. A sajt természetesen alacsony szénhidrát- és magas zsírtartalmú, ami segít abban, hogy megfeleljen ezeknek a korlátozásoknak. De továbbra is fontos megjegyezni, hogy a szénhidrátok esetében nem minden sajttal készül egyenlő.
Szénhidrát sajtban, a számok szerint
Legalacsonyabb szénhidráttartalmú sajtok: Noha a legtöbb sajtokban viszonylag alacsony szénhidráttartalmú sajtok vannak, néhányukban rendkívül alacsony. Például az USDA szerint a kecskesajt, a brie, a camembert vagy a gruyere csak 0, 1 gramm szénhidrátot tartalmaz vagy kevesebb egy uncia adagonként, az USDA szerint.
Egyéb sajtok, amelyek kevesebb, mint 1 gramm szénhidrátot tartalmaznak egy uncia adagonként, a következők: Tilsit, Roquefort, Gouda, kék, mozzarella, reszelt parmezán és svájci.
Legmagasabb szénhidráttartalmú sajtok: Az USDA szerint a nem túl alacsony szénhidráttartalmú listán a Gjetost sajt - egy édes norvég sajt, rozsdamentes textúrával - unciánként 12 gramm szénhidrátot tartalmaz. Ez miatt a Gjetost sokkal nehezebb beilleszkedni az alacsony szénhidráttartalmú étrendbe, mint a gyakorlatilag szénhidrátmentes lágy kecskesajt. A részben sovány ricotta sajt és az alacsony zsírtartalmú túró szintén viszonylag magas szénhidráttartalmú, félcsészénként több mint 5 gramm.
Kiderült, hogy az alacsony zsírtartalmú sajtok, például a részben zsíros ricotta és az alacsony zsírtartalmú túró általában magasabb szénhidráttartalommal és zsírtartalommal bírnak, és töltőanyag-összetevőket tartalmazhatnak az eltávolított anyag pótlására, mondta Amy Goss, RD, a táplálkozástudományi egyetemi docens az alabamai egyetemen, Birminghamben. "Amikor alacsony szénhidráttartalmú diéta van, akkor ki kell választania a sajt teljes zsírtartalmú változatát, amelyet nem túl sokat manipuláltak vagy dolgoztak fel" - mondja.
Ne felejtsük el a nátriumot és a zsírt
Bár úgy tűnik, hogy a sajt mindenkinek alacsony szénhidráttartalmú diétája lehet, fontos megjegyezni, hogy a sajt magas nátriumtartalmú lehet. Az USA betegség-ellenorzési és -megelőzési központja szerint a sajt az amerikai étrendben a 10 legfontosabb nátrium-hozzájárulási tényezõnek felel meg - tehát ha túl sokat eszik, nehéz lesz a javasolt határértékeken belül maradni a Napi 2300 milligramm.
És akkor felmerül a zsír kérdése is, különösen a telített zsír, amely sok sajtban a zsír nagy részét teszi ki. A telített zsírok kevésbé szív-egészségesek, mint a telítetlen zsírok, ezért célszerű ezt a napi kalória legfeljebb 10 százalékára korlátozni - mondja Goss. Ideális esetben olyan sajtokat válasszon, amelyek természetesen alacsonyabb zsírtartalommal és nátrium-tartalommal rendelkeznek. A lágy kecskesajt ismét győztes, mivel a szinte szénhidráton kívül csupán 6 gramm zsírt (ebből 4 gramm telített) és unciánként 130 milligramm nátriumot tartalmaz, az USDA szerint.
A kecskesajt szintén nagyszerű választás, mivel nagyon sok krémes tejet tartalmaz és kis részekbe belecsúszik - mondta Suzanne Ryman-Parker, RD, a gluténmentes Powerhouse Bakery alapítója a Nutrition Matters, Inc.-nél, a texasi San Antonio-ban. "A veszélyes dolog, ami akkor történik, amikor az emberek alacsony szénhidráttartalmúak, az a tény, hogy a fedélzeten másznak, mint például a sajt" - mondja. "Sokat használunk kecskesajtot pékárukban, mert csak egy apróra van szüksége, hogy sok íze legyen."
A camembert, a teljes tej mozzarella, a parmezán és a Tilsit szintén a legkisebb zsírtartalmú sajt lehetőségek között vannak, mindegyik unciánként kb. 6–7 g (négy vagy öt gramm telítetlen) zsírt tartalmaz, az USDA szerint. Az alacsonyabb nátriumtartalom között megtalálhatók a brie sajt és a köménysajt, unciánként 178, illetve 196 milligramm.
A sajt segíthet fogyni?
Mivel sok alacsony szénhidráttartalmú diétát követő ember fogyni vágyik, ezért érdemes megfontolni a sajt súlycsökkentésre gyakorolt lehetséges hatásait. A tanulmány eredményei azonban vegyesek ebben a témában: A Foods folyóiratban közzétett, 2018. márciusi áttekintés szerint néhány kutatás rámutatott arra, hogy a teljes zsírtartalmú tejtermékek étkezése összekapcsolódhat enyhe súlygyarapodással, míg más tanulmányok ellentétes eredményt találtak, vagy sem. egyáltalán társulás.
A tejtermelésről és a fogyásról szóló tanulmányok számos sajtot csoportosítanak tejjel és joghurttal, ami megnehezítheti az egyes ételek szerepének megértését. (Például a görög joghurtban nagyobb fehérjetartalom van, mint a sajtban, és előnyös probiotikumokat tartalmaz, mondja Goss, ami jobb eredményt nyújthat a fogyásban, mint a sajt.)
Egy dolgot a táplálkozási szakemberek biztosan tudnak? "Könnyű elviselni a sajtot és a túlzott fogyasztást, különösen, ha csak szénhidrátokra gondolunk" - mondja Goss. "És határozottan nem annyira a sajtfajtáról, mint arról, hogy mennyit eszel."
A Cleveland Clinic szerint egy uncia sajt körülbelül 9 voltos akkumulátor méretű. "Azt mondjuk az embereknek, hogy korlátozzák a sajtfogyasztásukat 3-4 uncia egy napra" - mondja Goss. "Mert ha fogyni akarunk, a kalóriának valóban számít."
