A sovány szem körüli sütés enyhe ízű és kevés hulladékkal rendelkezik. Noha alakja és tömörsége hasonlít a sokkal finomabb bélszínsültre, a szem körüli sütés sokkal feszesebb textúrájú. A márványozás hiánya miatt a sült kemény és rágóssá válik, különösen akkor, ha túlfőtt. Grillezéskor figyelje alaposan, hogy ne főzzön közepes ritkán, és vágja vékony szeletekre a gabonafélékkel szemben a potenciálisan kemény textúra kompenzálására. Grillezéskor röviden keresse meg a sült minden oldalát, hogy létrejöjjön egy komplex, gazdag ízű külső réteg, majd alacsony és lassú közvetett hővel főzze a középsőt, anélkül, hogy a külső túlzottan pirítana.
Készítmény
1. lépés
Egy órával a sütés elõtt egy órával távolítsa el a kerek pörkölt sütõt a hûtõbõl. A hús közepe előmelegítéskor könnyebben főz.
2. lépés
Súrolja meg a grill rostélyát egy kefe vagy egy acél súroló pad segítségével, és papírtörölközővel kenje be a főzőolajat a rostélyra.
3. lépés
Melegítse elő a gázrácsot közepes-magas hőmérsékleten 10-15 percig, ügyelve arra, hogy a fedél zárva legyen. A faszén grillezéséhez rakja a faszént egy rakásba, vagy használja a faszén kezdőkéményét, és állítsa a brikettet lángos helyzetbe. Hagyja körülbelül 20 percig égni, vagy addig, amíg a halom pirossá nem válik, és szürke hamuval borítják őket. Ha melegszik, kétszer rétegezzen az összes brikettet a grill egyik oldalán. Adjunk négy vagy öt fekete, friss brikettet a forró faszénre, és tegyünk egy csepegő serpenyőt a grill rácsának üres részébe, a rács alá.
4. lépés
A kör alakú szemét törölje le szárazra papír törülközővel közvetlenül a grill előtt.
5. lépés
Masszírozza meg a húst sóval, borssal és egyéb ízesítőkkel, amelyeket a recepte javasol. Ha egynél több fűszert dörzsöl, először egyesítse őket egy tálban, majd fogja meg a kevert fűszerek csipetjeit, és mélyen dörzsölje őket a szem környékébe. Fűszerezve, dörzsölje meg vagy kefével olívaolajat az egész sültre a barnulás fokozása érdekében.
grillezés
1. lépés
Helyezze a szemét közvetlenül a gázégőre vagy a forró faszénre. Barnítsa az egyik oldalát két vagy három percig, majd fogóval forgassa, és a másik oldalát két-három percig barnítsa. Ha csak lehetséges, zárja le a fedelet.
2. lépés
Kapcsolja ki az összes gázégőt, kivéve az egyiket, és fordítsa a fennmaradó égő égőt közepes értékre.
3. lépés
Helyezze a lezárt köröket hűvös helyre az égőtől távol. A faszén grillezéséhez mozgassa a kör alakú sütőt közvetlenül a csepptál felett a grill hűvös oldalán. Helyezze a sütőhőmérőt a sülthez közel, ha a sütőben nincs beépített hőmérő, vagy nyomja be a sütőálló hőmérőt a környék legvastagabb részébe.
4. lépés
Grillezzük a kerek szemű sütőt 1-1 / 2 - 1-3 / 4 órán keresztül, vagy amíg a kerek belső hőmérséklete el nem éri a 135–145 Fahrenheit értéket. Figyelemmel kíséri a grill hőmérsékletét; ha szükséges, 30 percenként tegyen újabb három-öt brikettet a faszén rács meleg területére, hogy ne veszítsen hőt, mivel a faszén leég.
5. lépés
Helyezze a kör alakú szemét egy tányérra, és fóliával sátorosítsa 15 percig. Folytatja a főzést, kb. 10 fokkal. Ezután lehűlni kezd, és a fehérjetekercsek meglazulnak, így a kerek pörkölés finomabbá válik, és lehetővé teszi a gyümölcslevek újbóli eloszlását a külső rétegekben.
Amire szüksége lesz
-
Kerek pörkölt 2 - 3 font szem
Grillkefe vagy acélmosó pad
Olivaolaj
Papírtörlő
Só ízlés szerint
Bors ízlés szerint
Kiválasztott fűszerek
Tál, opcionális
Gáz- vagy faszén grill
Hús hőmérő
Szolgáló étel
fólia
Tipp
A lehető legjobb hőmérsékleten tartsa a grill belső hőmérsékletét 250 és 325 Fahrenheit között.
