Ha otthoni konyhájában sütni tervezi, rengeteg olaj közül választhat. Tehát mi mindent hallott a szőlőolajról, és használhatja-e a szőlőolajat sütéshez? Más növényi olajokhoz hasonlóan a szőlőolaj nagyszerű forrása az egészséges zsíroknak.
Fontos szem előtt tartani, hogy annak ellenére, hogy a zsír az egészséges táplálkozás fontos része, mégis kalória-sűrű, és a főzési módszerek, amelyekben nagy mennyiségű olajat használnak - például sütésre -, nem mindig a legjobb a súlyuk figyelő emberek számára..
Íme néhány tipp a szőlőolaj főzéshez történő felhasználására.
Miért a szőlőolaj?
Ha sütésre olajat választ, akkor fontos, hogy olyan olajat válasszon, amelynek magas a füstölési pontja - azaz olyan hőmérséklet, amelyen az olaj elbomlik, és rossz íz és illat alakul ki, az USDA szerint. Rossz az olaj melegítése a dohányzási ponton túl is, mivel - amint arra a Mayo klinika rámutat - a dohányzás tönkreteheti az olaj bizonyos táplálkozási tulajdonságait.
A szőlőolaj füstölési pontja körülbelül 445 Fahrenheit fok, tehát magasabb, mint az olívaolaj vagy a kukoricaolajé, amelyek füstölési pontja 410 F, de nem olyan magas, mint a földimogyoró olaj vagy a szójabab olajé, amelynek füstölési pontja 450 F.
A Pennsylvania Táplálkozási és Dietetikai Akadémia elmagyarázza, hogy a szőlőolajat azon szőlőmagvakból készítik, amelyek a borkészítés után megmaradnak. Ez az olaj magas többszörösen telítetlen zsírtartalommal és E-vitaminban gazdag, enyhe íze miatt jól működik. Főzéshez különféle módokon használjon szőlőolajat, mivel ugyanolyan jól működik a sütésben, a pékárukban, vagy a salátaöntetekben és a pácokban.
Szőlőmagolaj sütéshez
Miután úgy döntött, hogy sütéshez szőlőolajat fog használni, el kell döntenie, mely ételeket használ sütésre, és hogy mélysütőt vagy serpenyőt használ. Ez utóbbi több okból is okosabb választás.
Először, olyan szakemberek, mint például a Cleveland Clinic és az American Heart Association szakemberei, megakadályozzák a mélyzsíros sütést, mert az étel zsírmennyiséget fogyaszt a főzés során - a serpenyőben történő sütés sokkal egészségesebb. A Nutrients című, 2015. októberi tanulmány rámutat arra, hogy a sült ételek gyakori fogyasztása 2-es típusú cukorbetegséget, elhízást, magas vérnyomást és szívelégtelenséget okozhat.
Ezenkívül a szőlőmagolaj speciális olaj, ezért az American Heart Association megjegyzi, hogy ez csak a speciális élelmiszerboltokban kapható. Nem az a fajta olaj, amelyet nagy mennyiségben kíván használni a mélysütõ töltéséhez.
Íme, hogyan lehet a szőlőolajat sütni:
- Válasszon mély, nehéz serpenyőt vagy serpenyőt, de kerülje az öntöttvas használatát. Az USDA magyarázata szerint az öntöttvas sokkal gyorsabban bontja le az olajat, mint más fémek.
- Öntsük a szőlőolajat a serpenyőbe, legalább 2 hüvelyk hagyva az olaj felszíni vonalát és az edény peremét. Ez megakadályozza az olaj túlcsordulását, ha élelmet adunk hozzá.
- Mérje meg az olaj hőmérsékletét egy sütő hőmérővel. A legtöbb étel 320 F és 375 F között főzik. Ne felejtse el, hogy nem akarja melegíteni a szőlőolajat 445 F felett.
- Vágja az ételt kicsi, egyenletes, legfeljebb 1 hüvelyk vastag darabokra. Ha az élelmiszer nedves, ügyeljen arra, hogy szárazra pattozza, hogy ne olaj fröccsent, amikor az olajba helyezi.
- Fogóval, réselt kanállal vagy réseléssel ellátott spatulával tegye az ételt az olajba. Ne használjon műanyag edényeket, amelyek megolvadnak. Ehelyett használjon fém edényeket.
További tippek a szőlőolajhoz
Annak ellenére, hogy a szőlőolajnak van egy olyan füstölési pontja, amely képes megbirkózni, a szokásos olajok, például a földimogyoró, a szezám és a szójababolaj jobb választás lehet alacsonyabb áruk miatt. A szőlőolajat speciális alkalmakkor és kevesebb olajat igénylő recepteknél, például sütésnél vagy pörkölésnél főzheti.
És ne feledje, hogy a szőlőolaj csak egy a sokféle speciális olaj közül, amelyek közül választhat. A szőlőolaj és az avokádóolaj összehasonlításakor mindkettő sokoldalú, és különféle főzési módszerekhez felhasználható.
A Pennsylvaniai Táplálkozási és Dietetikai Akadémia az avokádóolajat földes, füves aromájúnak és kissé avokádó aromának írta le. Mint a szőlőolaj, gazdag E-vitaminban, de tartalmaz antioxidánsokat, a luteint és a zeaxantint. Az avokádóolaj jó egyszeresen telítetlen zsírok, míg a szőlőmag-olaj nagyobb a többszörösen telítetlen zsírokban.
Ha azonban a költségek ellenére úgy dönt, hogy speciális olajokat használ sütésre, akkor a szőlőolaj és az avokádóolaj vita során a szőlőolaj magasabb dohányzási pontja miatt nyer.
