A húsos ízével a vörös steak finom, de olcsó lehetőség a családi ételekhez. A sertés steakkel és más húsdarabokkal összehasonlítva alacsonyabb a zsírtartalma és a kalóriája. Preferenciáitól függően sütheti, sütheti vagy felfűzheti, és a maradékot számos receptben felhasználhatja.
Tipp
A váll steak kemény, ezért alacsony hőmérsékleten kell főzni. Pároljuk meg a sütőben való főzés előtt, hogy finom és ízletesebb legyen.
Mi a váll steak?
Angol steaknek vagy London stellnek is nevezik. Ez a vágás körülbelül egy hüvelyk vastag, és a tokmány (váll) régióból származik. Mivel a vállizmok nagyon sok testmozgást végeznek, soványak és alacsony zsírtartalmúak, de kemények. Ezért ajánlott a hús pörköltsége egy finom steakhez a sütőben.
A Szarvasmarha-marhahús Testület és a Nemzeti Szarvasmarha-marhahús-szövetség szerint ez a nagy primadarab ideális a lassú főzéshez. Néhány órán keresztül pácolhatja, majd grillezheti. A marhahús csont nélküli, tehát kevés előkészítést igényel. Minden adagonként (3 uncia) 150 kalória és olyan tápanyag van, mint:
- 24 gramm fehérjét
- 4, 9 gramm zsír, beleértve 2 gramm telített zsírt
- A cink DV (napi értéke) 45 százaléka
- A vas DV-jének 15% -a
Nagy mennyiségű káliumot, szelént, foszfort, B12-vitamint és más B-komplex vitaminokat is kap. A vörös hús, beleértve a váll steakét is, gazdag magas biológiai értékű fehérjékben és mikrotápanyagokban, jelentette a felülvizsgálat, amelyet a Nutrition Society of Proceedings of 2015 decemberében publikáltak. A hemi-vas, az egyik legfontosabb tápanyag, jobban felszívódik, mint a nem-hem heves vas, amely természetesen előfordul növényi alapú élelmiszerekben.
A kutatók megjegyzik, hogy a fehérje jobban telít, mint a szénhidrát és a zsír, ami jobb étvágyszabályozást eredményez. Az ebben a tápanyagban gazdag étrend megkönnyítheti a fogyást és a fogyást.
Az Oregon Állami Egyetem szerint a cink, a marhahús vállának elengedhetetlen tápanyaga, szabályozza az immunrendszert és támogatja a reproduktív egészséget. Ezenkívül modulálja a sejtek metabolizmusát és kulcsszerepet játszik a gén expressziójában, a hormontermelésben és a neurotranszmisszióban. Magas tápértékének köszönhetően a váll steak egészséges kiegészítés lehet a legtöbb étrendhez.
A váll steak főzése egyszerű
A chuckdarabok kevés zsírt és sok kötőszövetet tartalmaznak, így általában kemények. Ezért mindig alacsony hőn főzze őket.
Íme egy trükk: áztassa a steak-t egy gyömbéres pácban, hogy finom legyen. A gyömbér enzimeket tartalmaz, amelyek gyengítik a húst és növelik a kollagén oldhatóságát - állítja a Journal of Livestock Science 2016. februári áttekintése.
Pácolja a húst legalább egy órán keresztül főzés előtt. Ezután adjunk hozzá egy kis mennyiségű olajat és fél csésze egy csésze húsleveshez, borhoz vagy vízhez egy mély serpenyőbe. Öntsen rá egy csipet sót, borsot és fűszereket a steakre, majd lassan barnítsa fel minden oldalról - javasolja a Nemzeti Szarvasmarha-társaság.
Miután ez a lépés befejeződött, vigye a steakot egy 325 Fahrenheit-fokon előmelegített kemencébe. Fedjük le fedéllel vagy alumínium fóliával, és főzzük, amíg a hús meggyengül. Ügyeljen arra, hogy az USDA szerint eléri a minimum 145 F belső hőmérsékletet. A faragás előtt hagyja legalább három percig pihenni.
Alacsony hőmérsékleten főzve a váll steak finoman szétesik és gazdag, ízű. Ha sütőt használ, ennek a kemény darabolásnak a főzése nem haladhatja meg három vagy négy órát. Az USDA jelentése szerint a marhahús maradványai legfeljebb négy napig hűthetők, vagy két vagy három hónapig a fagyasztóban tárolhatók.
A steak kiszolgálása is számít. A burgonya saláta, a fehér rizs, a krumpli és az egyéb alattomos köretek megduplázhatják vagy megháromszorozhatják a kalóriaszámot. Annak érdekében, hogy étrend-barát maradjon, tálaljuk karfiolkrém-burgonyapürével, zöldbab salátával, sütőben szárított paradicsommal, sült retekkel és más egészséges oldalakkal, amelyeket mindenki szeretni fog.
