A klasszikus kulináris konyhát illetően kevés étel összehasonlítható a bárány tökéletesen pörkölt lábával. Míg a kritikusok és az ínyencek a csontozásról és a csontozásról szólnak, az étel ugyanolyan finom, csonttal vagy anélkül. A puristák természetesen ragaszkodnak a bárány félcsontozott lábának használatához, azzal érvelve, hogy egyszerűen több ízű. Amikor a bárány főzés befejeződött, zsugorítsa meg a sütő serpenyőt, és a bárány mellett szolgálja az au jus vörösbort.
Báránycomb
1. lépés
Helyezze az olívaolajat, fokhagymát, petrezselymet, menta, citromhéjat, gyümölcslevet, sót és borsot az élelmiszer-feldolgozógépbe. Keverje addig, amíg a menta és a petrezselyem finomra nem lesz vágva.
2. lépés
Dörzsölje meg a bárányt az olívaolaj-keverékkel és hagyja állni egy pörkölő serpenyőben szobahőmérsékleten fél órán keresztül.
3. lépés
Melegítse elő a sütőt 425 fok Fahrenheit hőmérsékletre.
4. lépés
Helyezze a bárányt a sütő közepére és 20 percig főzze fedetlenül.
5. lépés
Csökkentse a hőmérsékletet 350 Fahrenheit-fokra, és főzze még kb. 90 percig.
6. lépés
Húshőmérővel ellenőrizze a belső hőmérsékletet a bárány vastagabb részén. Amikor 135 fokos Fahrenheit fokot regisztrál, akkor úgy tekintik, hogy kész.
7. lépés
Vegye ki a bárányt a sütőből és hagyja pihenni 20 percig.
8. lépés
A bárányt a csont segítségével vezesse.
Zománc
1. lépés
A bárány eltávolítása után tegye a sütőedényt egy közepes hőforrású kályhaégőre.
2. lépés
Öntsön bele a vörös bort, és hagyja melegedni, amíg a serpenyő kerületén lévő bor kissé elbomlik.
3. lépés
Spatula segítségével kaparja meg a serpenyő alját a húscseppek.
4. lépés
Öntsük a májat egy kiszolgáló edénybe, és tálaljuk a szeletelt bárányval.
Amire szüksége lesz
-
7-lb. félig csontozott báránycomb
Konyhai robotgép vagy turmixgép
½ csésze olívaolaj
4–8 fokhagyma-gerezd
1 csésze petrezselyem
½ csésze friss mentalevél
2 teáskanál citromhéj
2 közepes citrom, lé
1 evőkanál. kóser só
1 teáskanál fekete bors
4 oz. vörösbor vagy főzősherry
Pörkölő serpenyő
Hús hőmérő
Tipp
A félig csontozott báránycombnak fontonként 20 percre van szüksége ahhoz, hogy közepes fogyasztású legyen.
Mielőtt az olívaolaj-keverékre dörzsölné, pontozza a bárányt apró, fél hüvelyk méretű vágásokkal. Ez lehetővé teszi, hogy a bárány megtartsa a gyógynövények és a fokhagyma keverékét.
A FHrenheit-foknál 135 fokon a bárány főtt és közepes fazsiságúnak tekinthető. Lehet, hogy továbbra is rózsaszínű, de ez várható, mivel a bárányt ritkán jól szolgálják.
Figyelem
A nyers hús kezelése után mindig mosson kezet.
