A tojásokban gazdag vitaminok, ásványi anyagok és egyéb tápanyagok. Sokféle konyhában használják őket, a szokásos amerikai reggelitől a tojáscsepp levesig a helyi kínai étteremben. A tojás megtalálható édes ételekben, például süteményekben és süteményekben, valamint ízletes ételekben, például húsgombócban és salátaöntetekben. Táplálkozási szempontból nem minden tojás egyenlő. A tojások táplálkozási értéke változhat, ha különféleképpen főzik vagy dolgozzák fel.
Tipp
A tojások tápértékét az alkalmazott főzési technika és az, hogy mennyi ideig főzzük, megváltoztathatja. Az alacsony és közepes hő használata a legjobb módszer a tojások tápanyagok megtartására.
Nyers tojás táplálkozási értéke
Az American Egg Board szerint a tojások sokféle jótékony tápanyagot tartalmaznak. Egy nagy tojásban sok vitamin található, beleértve az A-vitamint, számos B-komplex vitamint, D-vitamint és E-vitamint. A tojások kalciumot, rézet, vasat, magnéziumot, mangánt, foszfort, szelént, nátriumot és cinket is tartalmaznak.
Egyéb hasznos tápanyagok közé tartozik a fehérje, a lutein és a zeaxantin, amelyek jók a szem egészségére. Egyes tojások egészséges zsírsavakkal is dúsíthatók, azaz többszörösen telítetlen zsírsavak. Ugyanazok az egészséges zsírsavak, amelyeket a halolajban és az omega-3-ban gazdag ételekben kapsz.
Az élelmiszerüzlet tojástartójának látogatása felfedi e népszerű étel sokféle méretét. Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma szerint a tojás mérete 1, 25 uncia (pewe tojás) és 2, 42 uncia (jumbo tojás) között változhat, és a tojás mérete befolyásolhatja a tápanyag-tartalmat. A nagy tojások olyan méretűek, amelyeket általában a receptekben használnak. Az American Heart Association napi egy tojást javasol az egészséges táplálkozás részeként. Naponta egynél több is káros lehet az egészségre.
Nyers tojás vs főtt tojás
Hacsak nem készül desszert vagy salátaöntet, valószínűleg a tojás főzéséhez fog végezni. A tojások táplálkozási értéke főzéskor kissé eltérhet a nyers tojásokétól, attól függően, hogy miként főzik a főzés módja és mi a főzés a tojás. A főzési módszerek befolyásolják az étel glikotoxinjainak mennyiségét.
A glikotoxinokat különféle egészségügyi problémákhoz kötik, például cukorbetegséghez, szívproblémákhoz és fokozott gyulladáshoz. Alacsony hő- és egészséges zsírokkal, például extra szűz olívaolajjal csökkentheti az ételek glükotoxinokat.
A főtt tojás tápértéke
A rántotta és az omlett a legkedveltebb főtt tojásstílus az Egyesült Államokban, amelyet sült, majd főzött termékek követnek. Sajnos a sütés a tojásokban levő tápanyagok főzésének egyik legpusztítóbb módszere, és a főzés módszere képezi a legtöbb glikotoxint.
Ennek oka az, hogy a hő denaturálja a tojásfehérjéket és a tápanyagokat. Különösen a különféle főzési módszerek csökkenthetik a fehérjék, az egészséges zsírsavak és a karotinoidok mennyiségét az egyes tojásokban. A főzési módszerek a tojások emészthetőségét is befolyásolhatják.
A hő azonban nem mindig rossz. A tojás alapos főzése hasznos lehet tojás intoleranciában vagy allergiában szenvedő emberek számára. Azok az emberek, akik nem tudnak elfogyasztani a nyers tojástermékeket, időnként biztonságosan fogyaszthatnak fűtött tojástermékeket. Általában az alacsony és közepes hőtartás segíthet a tápanyagok megtartásában és csökkentheti a tojások glikotoxinjait.
A tojás főzésének legjobb módja az egészséges zsírok használata, vagy egyáltalán nem tartalmaz zsírokat, mint például a buggyantott tojások esetében. Ha úgy dönt, hogy nyers tojást vagy nyers tojást eszik, akkor vegye figyelembe, hogy ezeknek megnőtt a szalmonella kockázata.
