Akárcsak az amerikai chili, a bolognai szósz ugyanolyan sok variációval rendelkezik, mint a szakácsok, akik saját személyes változatukat készítik. Az étel integritásának védelme érdekében Bologna városa 1982-ben fogadott el egy hivatalos receptet. A pancetta éles és enyhe sósága a sárgarépa édességével és a mélyen megbarnult marhahús zamatosságával ötvözi a paradicsom-alapú mártást. A legfontosabb az, hogy a húst alaposan megbarnítsák, hogy minden ízét kiemeljék.
1. lépés
Öntsön egy vékony olajfóliát a mély serpenyő aljára. Az olívaolaj hozzáteszi az ízt, de használhat repce- vagy növényi olajat is, ha úgy akarja. Melegítsük az olajat közepes-magas hőmérsékleten kb. 45 másodpercig, amíg át nem melegszik.
2. lépés
A apróra vágott pancetta-t süssük forró olajban, amíg ropogós marad, folyamatosan keverve, hogy megbizonyosodjon arról, hogy nem tapad-e meg. Három vagy négy szelet minden egyes húsra jó mennyiségű pancetta felhasználásra.
3. lépés
Adjuk hozzá a hagymát és a fokhagymát. A pontos mennyiség a személyes ízlés kérdése, de egy kicsi hagyma és egy vagy két gerezd fokhagyma minden egyes darált marhahús kilójára jó kiindulási hely. A hagymát és a fokhagymát főzzük, amíg a hagyma meglágyul és áttetszővé nem válik, ami kb. 3–5 percig tart. Csökkentse a hőt, ha a fokhagyma megbarnul.
4. lépés
Adja hozzá a darált marhahúst, és aprítsa fel kisebb darabokra fa spatula vagy más lapos, hőálló edény segítségével.
5. lépés
Fűszerezze a marhahúst és a zöldségeket sóval, borssal és olasz ízesítéssel, amely általában oregánót, kakukkfűt és bazsalikomot tartalmaz. Jól keverje meg, hogy alaposan összekeverje a húst, a zöldségeket és a fűszereket.
6. lépés
Fordítsa közelebb a hőt magasra. Adjuk hozzá a zellert és a sárgarépát. Egy zellerszár és egy sárgarépa minden egyes marhahúsra jó hüvelykujjszabály, de ízlés szerint többé-kevésbé adhat hozzá. Főzzük, és keverjük addig, amíg a marhahús mély, aranybarna nem lesz. Ez 10 percet vagy ennél tovább tarthat, attól függően, hogy mennyi marhahúst tartalmaz a serpenyőben.
Amire szüksége lesz
-
Serpenyő
Olaj
Pancetta, apróra vágva
Hagymát meghámozzuk és apróra vágjuk
Sárgarépa, apróra vágva
Zeller, apróra vágva
Fokhagyma, hámozott és összetört
Fából készült spatula
Fűszerek
Tipp
Távolítsa el az olívaolajat, ha a darált marhahús több mint 15 százalék zsírt tartalmaz, mert az és a pancetta együttesen elegendő mennyiségű csepegést enged fel, hogy minden ne maradjon a serpenyőben.
Mélyítse be a serpenyőt nagy mennyiségű, száraz vörösborral, mielőtt folytatja a szószot, hogy gazdagabb és tangasabb ízű legyen.
Figyelem
Ne készítsen alul főzött darált marhahúst: Az alsó főzés egészségügyi kockázatot jelent és nem hozza ki a hús teljes ízét.
