A sózott marhahús főzése nem nehéz vagy bonyolult, de a szakácsok közötti vita arról, hogy a sózott marhahús zsíros oldalát felfelé vagy felfelé kell lefelé főzni - gyakran annyira vitatott, mint a Szent Patrik és a kígyók közötti zümmögés. A sózott marhahús nem finom hús, tehát szinte bármilyen főzési módszerrel érzéki és lédús eredmény érhető el. A legjobb módja annak eldöntésére, hogy hogyan kell főzni, ha főzési módszerrel jár. A folyékonyan főtt szegyeknek zsíros oldalukkal felfelé, a közvetlenül a hőforráson főzött szegyeknek pedig zsíros oldalukkal lefelé kell lenniük.
Kövér oldal felfelé
1. lépés
A nehéz edény alját fedje be egy vékony réteg olívaolajjal. Nem túl sok, csak annyira, hogy megakadályozzuk a dolgokat.
2. lépés
Forgassa a hőt közepesen magasra, és adja hozzá a szeletelt hagymát. 2 kg-nként egy kis hagymát. a sózott marhahús jó szabálya.
3. lépés
Helyezze a sózott marhahúst a hagyma tetejére, zsíros oldalával felfelé. A sózott marhahúsnak teljes mértékben bele kell férnie a fazékba. Meghintjük a sózott marhahús-ízesítésre, amely általában egy kis csomagban kerül a marhahúshoz.
4. lépés
Öntsön annyi sört a fazékba, hogy a sózott marhahús oldalán felfelé jön. Adjon hozzá annyi vizet, hogy a zsírrétegig eljusson, de ne takarja le.
5. lépés
Forraljuk fel az edényt, majd fedjük le, és forraljuk le a marhahúst. Főzzük a sózott marhahúst fontonként körülbelül egy órán keresztül.
6. lépés
Helyezzen azonnali leolvasási hőmérőt a sózott marhahús közepére. Ez biztonságosan történik, ha a belső hőmérséklet eléri a legalább 160 fokos Fahrenheit fokot, és a hús egyenletesen rózsaszínű és egészen átlátszatlan.
Kövér oldal lefelé
1. lépés
Melegítse fel a grillét közepesen magasra, vagy készítse elő a faszenet a grillbe.
2. lépés
Permetezzen be egy sekély serpenyőt nem tapadós főző spray-vel.
3. lépés
Helyezze a szegyet zsíros oldalával lefelé az olajozott serpenyőbe és sátorosítsa biztonságosan alumíniumfóliával.
4. lépés
Helyezze a serpenyőt a forró rácsra, és főzze a szegyet egy órán át minden húsfejenként, vagy amíg a mellkas közepébe helyezett azonnali leolvasási hőmérő legalább 160 Fahrenheit fokot nem mutat.
Amire szüksége lesz
-
Nagy edény fedéllel
Olivaolaj
Hagyma, szeletelt
Sör
Víz
Azonnali leolvasású hőmérő
Sekély serpenyőben
Nonstick főző spray
Alufólia
Tipp
A szelet szeletelése előtt mindig hagyja legalább 10 percig pihenni.
Figyelem
Soha ne tegyen egy zsírréteggel ellátott szegyet közvetlenül a rácsra anélkül, hogy a csepegtető alatt lenne, mert a cseppek tüzet okozhatnak.
