A filé mignon egy darab steak, amely a bélszín szeméből származik. Megfelelően előkészítve a mignon filé annyira gyengéd, hogy villával vágható. Noha a steak hihetetlenül finom, hiányzik a marhahús többi darabjának teljes aromája, amelyek közelebb állnak a csonthoz. Ezért a filét enyhén kell fűszerezni, így az enyhe ízt nem maszkolják a merész ízesítésű fűszerek. A filé megsértése lezárul a gyümölcslevekben, míg a kemencében történő befejezése biztosítja a hús érzékenységét a főzési idő befejezése után.
1. lépés
Melegítse elő a sütőt 475 Fahrenheit hőmérsékletre.
2. lépés
Fűszerezze a filé mignont sóval és borssal mindkét oldalról, és főzés előtt hagyja a húst szobahőmérsékleten 30 percig ülni. Ez biztosítja a hús főzését egyenletesen.
3. lépés
Melegítsen 2 evőkanálot. olívaolaj serpenyőben vagy közepes-magas hőmérsékleten. Helyezze a filéket az olajba és két percig keresse az oldalt, amíg aranybarna nem lesz.
4. lépés
Azonnal vigyük a serpenyőt a sütőbe, és ritkán főzzünk két-három percig, közepes körülmények között négy-öt percig, közepesen jól öt-hat percig. Alternatív megoldásként használja a húshőmérőt a belső hőmérséklet ellenőrzéséhez főzés közben. Egy ritka központ a 120–129 Fahrenheit fokot, a közepes középpont a 145–150 fokot, a közepes közepű pedig a 150–155 fokot mutatja.
5. lépés
Távolítsa el a serpenyőt a sütőből. Hagyja a húst 10 percig pihenni a kiszolgálás előtt, hagyva, hogy a gyümölcslevek leülepedjenek a húsba.
Amire szüksége lesz
-
2 filé mignon
Olivaolaj
Só, bors
Vas serpenyő
Hús hőmérő
Tipp
Nem ajánlott főtt filé mignont főzni 155 Fahrenheit fok felett, mivel ez csökkenti a hús természetes érzékenységét. A filé mignont főzés előtt általában a szalonnába tekerjük, hogy a hús további ízét adjanak.
Figyelem
A súlyos égési sérülések elkerülése érdekében használjon sütőkesztyűt a serpenyő eltávolításához.
