A kagyló egészségügyi kockázatai közé tartozik a magas koleszterinszint, túl sok vaj fogyasztása, nyers kagyló evése és allergiás reakciók. Nézze meg ezeket a kockázatokat, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a kagyló egészségesen fogyaszt-e.
Koleszterin, zsír és szénhidrátok
Az amerikai kagyló táplálkozási adatai szerint 1 csésze főtt vagy párolt kagyló 90 mg koleszterint tartalmaz. Az amerikaiak 2015-2020 közötti élelmezési útmutatója nem ad ajánlást a koleszterin-határértékre vonatkozóan, hanem azt javasolja, hogy az egészséges étrend betartása mellett a lehető legkevesebb koleszterint szülessenek, mivel a magas koleszterinszintű élelmiszerek általában szintén tartalmaznak telített zsírokat.
Egy csésze párolt vagy főtt kagyló 2, 86 gramm összes zsírt tartalmaz. A Mayo klinika azt ajánlja, hogy a napi kalória 20-35 százalékát nyújtsa zsírból. Például, ha napi 2 000 kalóriatartalmú étrenden vesz részt, a teljes zsírok céltartománya 44–78 gramm. Mindaddig, amíg nem kavarja a kagylót az olvasztott vajban, egy adag zsírtartalma nem tartozik a kagyló egészségügyi kockázatai közé.
A Mayo klinika azt javasolja, hogy a szénhidrátok adjanak a napi kalóriabevitel 45-65% -ának. Ha napi 2 000 kalóriatartalmú étrendet tart, napi 225–325 gramm szénhidrátot kell fogyasztania. Egy csésze főtt vagy párolt kagyló 10, 7 gramm szénhidrátot tartalmaz. Ismét, mindaddig, amíg nem kavarog a megolvadt vajban, ez nem rossz.
Kagyló és olvasztott vaj
A kagyló evésének egyik egészségügyi kockázata lehet a hagyomány, hogy egy csésze olvasztott vajba töltik őket. Ha egyszerű kagylót fogyaszt, akkor nem fogja meghaladni a napi kalória-, szénhidrát- vagy zsírtartalmát. Ha azonban az olvasztott vajfertőzésben vesz részt, a kagyló étkezése káros lehet az egészségére.
Az USDA szerint 1 evőkanál (14, 2 gramm) sózott vaj 102 kalóriát, 11, 5 gramm teljes zsírt, 7, 29 gramm telített zsírt, 91, 3 milligramm nátriumot és 30, 5 milligramm koleszterint tartalmaz. A vaj mérsékelten finom, de ha több mint egy evőkanál olvadt vajat eszik a kagylóval, a kalória, zsír, koleszterin és nátrium bevitel könnyen meghaladhatja az ajánlott napi szintet.
Hogyan készítsünk kagylókat
A kagylónak némi kockázata van, ha nem kezelik, tárolják és nem főzik megfelelően. Az Oregon Egészségügyi Hatóság rámutat arra, hogy a nyers vagy nem főtt kagyló evése káros az egészségére. A kagylók, mint például a kagyló, baktériumokat (például a Vibrio parahaemolyticus-t, a kagylókban előforduló gyakori baktériumtípusot) táplálják be a felszívott víz mellett, és ezek hűtéskor továbbra is szaporodnak. E baktériumok elpusztításának egyetlen módja a kagyló megfelelő főzése.
Először ellenőrizze, hogy a kagyló nem halt-e meg a sütés előtt. Ha megérinti egy élő kagylót, a héj bezáródik. Ha meghalt, a héj szélesre nyílik, és rossz szagú lesz. Alaposan mosson kezet forró, szappanos vízben a nyers kagyló kezelése előtt és után.
Ha a kagylókat forralja, vigyázzon, amíg azok kinyílnak, majd utána három-öt percig főzze őket. Ha gőzölje őket, tegye a kagylókat egy forrásban lévő vízbe és gőzölje négy-kilenc percre. Forrás vagy gőzölés után dobja ki a még bezárt kagylót.
Ha összecsukott kagylót (a héjból eltávolítva) főz, vigyázzon, hogy kövér és átlátszatlan legyen. Három percig főzhet vagy párolhatja a megsárgult kagylót, olajban sütheti őket 375 fok Fahrenheit hőmérsékleten három percig, vagy 10 percig sütheti egy 450 F-os sütőben.
Tipp
Próbálja ki az alábbi LIVESTRONG.com receptek egyikét a kagylóval együtt:
A kagylóallergiákról
A kagylóallergia széles körben elterjedt, és a kagyló a nyolc fő élelmiszer-allergén egyike, az Élelmiszer-allergia Kutatása és Oktatása szerint. Ezek az allergiák életveszélyesek lehetnek, és három percenként az ételekkel szembeni allergiás reakció valakit sürgősségi ellátásba küld. Évente csak az Egyesült Államokban 200 000 embernek van szüksége sürgősségi orvosi ellátásra az ételekkel szembeni allergiás reakció miatt.
A kagylókra (beleértve a kagylókat is) jelentkező súlyos allergiás reakció anafilaxiás reakciót is magában foglal, és az egyetlen hatékony kezelés az epinefrin, általában epinefrin autoinjektor formájában. Ezt a gyógyszert a lehető leghamarabb be kell adni. A várakozás halálos lehet.
Kagyló táplálkozási adatok
Az USDA szerint 1 csésze főtt vagy párolt kagyló (nyolc nagy kagyló, 12 közepes kagyló vagy 15 kis kagyló) gazdag fehérjében, vasban, C-vitaminban, B12-vitaminban, cinkben és omega-3 zsírsavakban. Itt található a kagyló táplálásának bontása:
- Kalória: 256
- Fehérje: 43, 8 gramm
- Zsír (összesen): 2, 86 gramm
- Szénhidrátok: 10, 7 gramm
- Kalcium: 117 mg
- Vas: 4, 36 milligramm
- Magnézium: 57 mg
- Foszfor: 444 milligramm
- Kálium: 124 mg
- Nátrium: 678 mg
- Cink: 1, 53 milligramm
- Réz: 0, 14 milligramm
- Szelén: 91, 4 mikrogramm
- Tiamin: 0, 042 mg
- Riboflavin: 0, 12 mg
- Niacin: 0, 94 milligramm
- B6-vitamin: 0, 03 milligramm
- Folát: 10, 5 mikrogramm
- Kolin: 194 milligramm
- B12-vitamin: 30, 3 mikrogramm
- A-vitamin: 242 mikrogramm
- Retinol: 242 mikrogramm
- E-vitamin: 2, 02 mg
- K-vitamin: 0, 6 mikrogramm
- Koleszterin: 90 mg
A Maine Clammers Egyesület kijelenti, hogy a kagyló jótékony hatással van a férfiak szexuális egészségére, mivel jó cinkforrás. A kagyló segíthet a férfiak reproduktív egészségében, mivel a cink elengedhetetlen az egészséges sperma és a tesztoszteron előállításához.
