Ha az ételeket a glikémiás index vagy a GI alapján tervezi, friss almát adhat étkezéshez vagy snackhez anélkül, hogy a vércukorszintje jelentősen emelkedne. Az ételben lévő szénhidrátok meghatározzák, hogy az élelmiszer hogyan befolyásolja a vércukorszintjét. Az alma szénhidráttartalmához viszonyítva nagy mennyiségű vizet és rostot tartalmaz, ami azt jelenti, hogy sok almát kell enni, hogy a vércukorszintje jelentősen megemelkedjen.
Glikémiás hatás
A GI értéket tulajdonít a szénhidráttartalmú élelmiszereknek az emberi teszt alanyok vércukorszintjére gyakorolt hatásaik alapján. Azok az ételek, amelyek magas rangot képviselnek az egytől 100-ig terjedő skálán, gyorsan és jelentősen növelik a vércukorszintet. Az alacsony kategóriájú élelmiszerek lassabb, kevésbé érzékeny hatással vannak a vércukorszintre. A Glycemic Index Foundation által vizsgált alma GI-értékei 28 és 44 között vannak. Az almafajtája, a gyümölcs érettsége és más tényezők befolyásolhatják annak GI-értékét, az American Diabetes Association vagy az ADA szerint. Ez a gyümölcs átlagosan a földrajzi jelzés alsó végébe esik.
Oldható rost
Az ADA szerint az élelmiszer rosttartalma befolyásolhatja annak GI-értékét. Az egyik alma 4 g rostja tartalmaz oldható rostokat, amelyek feloldódnak egy zselében, amikor vízhez adják. Miután elfogyasztott egy almát, annak rostja zselatin tömeggé alakul, amely lelassítja szénhidráta átalakulását glükózmá, amely egy olyan cukorréteg, amelyet a test energiáért használ. Az emésztés késleltetése miatt sok olyan élelmiszer, amelyben nagy a oldható rosttartalma, alacsony a GI-vel - jegyzi meg a Glycemic Index Foundation.
Szénhidrátok és víz
Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma vagy az USDA szerint egy közepes alma 25 g szénhidrátot tartalmaz. Ez a 25 g teljes szénhidrát 4 g rostot, 4 g glükózt, 4 g szacharózt és 11 g fruktózt tartalmaz. A magas glükóztartalmú ételek általában alacsony GI-értékkel rendelkeznek, a Glycemic Index Alapítvány szerint. Az alma vízben is magas, ami növeli az étel mennyiségét anélkül, hogy hozzáadná a kalóriatartalmat. Az USDA szerint egy 182 g súlyú közepes alma 156 g vizet tartalmaz. Az almában lévő víz teljességet érezhet anélkül, hogy bármilyen hatással lenne a vércukorszintjére.
Glikémiás terhelés
A glikémiás terhelés vagy a GL figyelembe veszi mind az élelmiszer szénhidráttartalmát, mind ezen szénhidrátok azon képességét, hogy növeljék a vércukorszintjét. A Glycemic Index Alapítvány szerint egy nyers Braeburn alma GI-értéke 32. Ez az alma 120 g adagonként 13 g szénhidrátot tartalmaz, és alacsony a GL 4-je. Az almák alacsony GL-je azt jelenti, hogy alacsony glikémiás képességgel bírnak - jegyzi meg a Glycemic Index Foundation. Ha ellenőrzi a vércukorszintjét, vagy próbál lefogyni, az alma kitöltő, tápláló mennyiségű, amely kielégíti étvágyát, miközben a vércukorszint stabil marad.
