A Nemzeti Egészségügyi Intézetek szerint a vas, egy nélkülözhetetlen vitamin felelős az oxigén szállításában a testben. Kétféle étrendi vas létezik: hemen vas és nem heme vas. A hémes vas csak a húsban, a halban és a baromfiban található, míg a nem-hem vas elsősorban a gyümölcsökben, zöldségekben, szárított babban, diófélékben és gabonatermékekben található meg. Vashiányos vérszegénység akkor fordul elő, ha a vörösvértestek nem tartalmaznak megfelelő mennyiségű vasat terhesség, vérvesztés, alacsony vastartalmú étrend vagy a vas rossz testfelszívódása miatt. Annak ismerete, hogy mely ételek gátolják a vasat, hozzájárulhat a test hatékony működéséhez.
Tojás és vas
A tojások a vas felszívódásának általános gátlói. A tojás foszvitint tartalmaz, amely fehérjevegyület köti össze a vasmolekulákat és megakadályozza, hogy a test felszívja az ételekből származó vasat. A Iron Disorders Institute szerint egy főtt tojás akár 28 százalékkal csökkentheti a vas felszívódását.
Kalciumban gazdag ételek
A tej gátolhatja a vas felszívódását, potenciálisan befolyásolva a vasszintet. A tej kalciumot tartalmaz, amely nélkülözhetetlen ásványi anyag és az egyetlen ismert anyag, amely gátolja mind a nem-hem, mind a hem-vas felszívódását. Egy csésze tej körülbelül 300 mg kalciumot tartalmaz. Ha a kalcium 50 mg-nál kevesebbet fogyaszt be, akkor a kalcium csak csekély hatással van a vas felszívódására, de gátolhatja a hem-vas és a nem-hem vas felszívódását, ha napi 300–600 mg-ot fogyaszt. Nagy mennyiségű kalcium található a joghurtban, a sajtban, a szardíniaban, a lazackonzervben, a tofuban, a brokkoliban, a mandulaban, a fügeben, a fehérrépa zöldben és a rebarárban.
Magas oxalátokban lévő élelmiszerek
Polifenolban gazdag élelmiszerek
A kakaó és a kávé olyan élelmiszer-források, amelyek gátolhatják a vas felszívódását a szervezetben. Ezek az élelmiszerforrások polifenolokat vagy fenolos vegyületeket, antioxidánsokat tartalmaznak, amelyek elősegítik a káros, szabadon lebegő sejtek eltávolítását a testből - ami azt jelenti, hogy a reggeli csésze kávé gátolja a vasat. A Iron Disorders Institute szerint a kakaó gátolhatja a szervezetben a vas felszívódásának 90% -át, míg egy csésze kávé akár 60% -kal megakadályozhatja a vas felszívódását. A fenolsav az almában, a borsmenta és néhány gyógyteában, fűszerben, dióban, szederben, málnában és áfonyaban is megtalálható. Fontos megjegyezni, hogy ezeket az ételeket nem szabad két órán keresztül fogyasztani a fő vasgazdag étkezés előtt vagy után.
Magas élelmiszerek Phytates-ben
A dió csökkentheti a szervezetben a vasban gazdag ételekből felszívódó vas mennyiségét. A dió fitátokat tartalmaz - a szójafehérjében és a rostban található vegyületeket. Még az alacsony fitátok szintje is erősen gátolja a test azon képességét, hogy felszívja az ételekből származó vasat. A Iron Disorders Institute szerint a fitátok mintegy 50-65% -kal csökkenthetik az ételből a vas felszívódását. A fitátok megtalálhatók mandulaban, szezámmagban, szárított babban, lencsékben, borsóban, gabonafélékben és teljes kiőrlésű gabonafélékben is.
