Az élesztőkivonat a legtöbb feldolgozott élelmiszerben íz-fokozóként helyettesítette a mononátrium-glutamátot vagy az MSG-t, mivel úgy tűnik, hogy természetes összetevője az élelmiszer-címkén. Az élesztőkivonat ugyanolyan koncentrált szabad glutaminsavat tartalmaz, mint az MSG. Az élesztőkivonatok egyre növekvő felhasználása az ételekben, a levesektől és a szószoktól kezdve a húsokon és a konzervekig, jellegzetes ízének köszönhető, amelyet az élesztőfehérje autolízise során képződött peptidek és aminosavak eredményeznek.
Konzerv és fagyasztott levesek
Az élesztőkivonat tiszta és vízoldható termék, amely az élesztősejtekben levő enzimek autolízise vagy az élesztőben lévő proteinek feloldása után képződik. Vannak élesztőkivonatok könnyű változatai, amelyeket világos színű ételekben használnak, mint például húsleves és csirkeleves, valamint a nehezebb levesek sötétebb változatai. A konzerv és fagyasztott levesek élesztőkivonatokat tartalmaznak, amelyek javítják az ízüket és kiemelik a húsos vagy sajtos összetevők ízét. Ez az élelmiszeriparban széles körben elterjedt gyakorlat, és élesztõkivonatok megtalálhatók a természetes és MSG-mentesnek nyilvánított feldolgozott levesek összetevõjeinek címkéin is, ideértve a természetbeni élelmiszerboltokban értékesített leveseket is.
A Vanderbilti Egyetem kutatása megállapította, hogy bár az Élelmiszer- és Gyógyszerügynökség nem tiltja az élesztőkivonat alkalmazását, még akkor is, ha a nevet az MSG jelenlétének álcázására használják, az abban található szabad glutamát mennyisége problémákat okoz az MSG-érzékeny egyének számára, akik a hatása mérgező.
Tejtermékek
Mivel az élesztőkivonatok nitrogént és növekedést serkentő vegyületeket tartalmaznak, ezeket mikroorganizmusok termesztésére használják élelmiszerekben, különösen tejtermékekben. A sajt, beleértve a túrót és a joghurtot, élesztõkivonatot tartalmaz. Az Élesztőtermékek Európai Szövetsége beszámol arról, hogy az élesztőkivonatot széles körben használják Európában és az Egyesült Államokban is a tejtermékek sajtos megjegyzéseinek kiemelésére, és bár ez adalékanyag, az FDA természetes aromának tekinti azt.
Pékség
Az élesztõkivonat kompatibilis az összes gabonaalapú termékkel és pékárukkal, és széles körben használják ezekben az ételekben. Mivel az élelmiszerek feldolgozása során stabil, fagyasztható, mikrohullámú sütőben használható vagy süthető. Por formájában sütemények, fánkok, muffinok, tekercsek és croissant-tésztákban használják, vagy felületükre porolják, hogy az áruk íze erősebb és vonzóbb legyen, és az ízek jobban kör alakúak.
Húsok és halkonzervek
A feldolgozott hús- és halkészítmények élesztőkivonatot tartalmaznak. Az előre elkészített fagyasztott hamburgert, a márkanévű pulykát és a csirkét, az ebédhúsokat és még a vegetáriánus hamburgereket az élesztőkivonat felsorolja a címkéken. A kivonatot szalonnát, sonkát, tonhalkonzervet, lazackonzervet és más halkonzervet dolgozzák fel. Általában csak a hús, a csirke, a pulyka, a steak és a sült sütemények, amelyek frissen vannak darabolva, a boltban darabolva és csomagolás nélkül értékesítve, mentesek a kivonattól.
Mártások és sós keverékek
Mártások, szószok, salátaöntetek, fűszer- és ízesítőkeverékek az élesztőkivonatot tartalmazó élelmiszerek kiváló példái. Az élesztőkivonat valójában tiszta formában, különféle márkanéven kerül forgalomba, amelyet otthoni használatra használnak a levesek, pörköltek és főzések megkóstolására. Ha érzékeny az olyan élelmiszer-adalékanyagokra, mint az MSG, olvassa el a vásárolt élelmiszerek címkéit, és kerülje az élesztőkivonatot tartalmazó élelmiszerek címkéit. A friss gyümölcs és zöldség, különösen mosás esetén, mindig mentes a kivonattól.
Rágcsálnivalók
A legtöbb snack, beleértve a kekszet és az perecet is, élesztő kivonatától függ vonzó aromájukban.
