A kojicsav és származékai az Aspergillus oryzae gombából izolált kis molekulájú vegyületek. Ezeknek a szerves vegyületeknek antibakteriális és gombaellenes tulajdonságai és esetleg gyulladásgátló tulajdonságai vannak, de további adatokra van szükség a megerősítéshez. A kojic sav antioxidáns és fehérítő szerként is szolgál a kozmetikai krémekben. A kojicsav természetes tartósítóhatással rendelkezik, ha különféle élelmiszerekhez adják hozzá. A kojic sav izolálása és felhasználása Japánból származik, 1907-ben, és a japán étrend számos általános elemében továbbra is fennáll.
miso
A miso leves a japán ételek általános indító étele. A miso leves fő alkotóeleme a szárított szójapaszta, amelyet meleg vízben meghígít. A szójapaszta magas kojicsavat tartalmaz.
Szója szósz
A Shoyu, más néven szójaszósz, magas koncentrációban kojicsavat és származékait tartalmazza. A kojic sav segít megőrizni a szójaszósz ízét és eltarthatóságát. A szójaszósz közvetlenül felhasználható rizsre, sushira, húsra vagy halra, vagy szósz vagy pác készítésére.
Sake
A sake alkoholos ital, amelyet rizsből desztilláltak. A kedvéért kojic malátát használnak az erjesztési folyamatban. A sake általában magasabb alkoholtartalommal rendelkezik, mint a bor vagy a sör, és melegen vagy hidegen is felszolgálható.
Élelmiszer-adalék
A kojicsavat arra használják, hogy megakadályozzák a zöldségek, húsok és rákfélék elszíneződését. Hozzáadható az aroma fokozásához és az íz megőrzéséhez. Annak biztosítása érdekében, hogy mely élelmiszertermékek tartalmaznak kojicsavat, ellenőrizze a csomagolás hátoldalán található összetevők listáját.
