Annak az általános véleménynek ellenére, hogy a baktériumok és a gombák fertőzést okozóak, számos faj hasznos az emberek számára. Sok esetben ezek általános élelmiszer-források. Ezeknek az organizmusoknak a rendszeres fogyasztása javíthatja egészségét, miközben ízletes kiegészítést kínál a mindennapi konyhához. Néhány elem tartalmazhat mind a „jó” baktériumokat, mind a gombákat.
Lactobacillus Delbrueckii
Az egyik leggyakoribb "jó" baktériumtörzs a joghurtban a Lactobacillus delbrueckii. Ez a törzs laktinsavat termelő organizmus. A 2005. évi tanulmány, amelyet az "Applied and Environmental Microbiology" című kiadványban publikáltak, megállapította, hogy az L. delbrueckiiben található bulgaricus fajok hatékony immunmodulátorok, amelyek szintén elősegítik a laktóz intolerancia egyének laktóz metabolizmusát. Az emésztőrendszeren keresztül könnyen fennmarad, elősegítve mind az anyagcserét, mind az emésztést. Segít a test szabályosságának fenntartásában, miközben segíti a részlegesen emésztetlen emésztés kialakulását a bélben.
Aspergillus oryzae és Peiococcus soyae
Az Aspergillus oryzae egy gomba, amelyet főleg az ázsiai konyhában használnak. Például sake, szójaszósz és miso készítésére használják. Szójaszószban a szójabab főtt búzaliszt keverékében, és süteményekre préselték. A süteményeket ezután egy speciális helyiségbe helyezik, amely tartalmazza az A. oryzae gombás fajokat, és három napig inkubálódni hagyják. Az erjedési folyamat után a torta számos folyamaton megy keresztül, beleértve a Peiococcus soyae baktériumok hozzáadását. Ezután körülbelül hat hónapig egyedül hagyják, és végül szójaszószt hoznak létre, állítja a Hawaii Egyetem Botanikai Tanszéke. Az Aspergillus oryzae-val erjesztett ételek megvédik a sejteket az oxidatív károsodásoktól - egyfajta sejtkárosodásnak, mely genetikai mutációkhoz kapcsolódik - jelentette a 2013-ban a "Megelőző táplálkozás és az élelmiszertudomány" folyóiratban megjelent tanulmány.
gomba
Talán az egyik legismertebb gombás ételforrás a gombák. A gomba a világszerte széles körben kapható, különféle különlegességekkel, általában egészséges és ízletes ételeknek. Az élelmiszerboltokban megtalálható általános típusok a portabella, az enoki és a shitake. A 2007. februári Entrepereneur "A gombák étkezési egészségi szempontjai" című cikke szerint a gomba tápláló értéket nyújt nagyon alacsony kalóriával. Kiválóan alkalmasak a durva nyersanyag vagy oldhatatlan rostforrásra is, amelyek elősegítik az emésztőrendszer gyors mozgását a jobb szabályosság érdekében. A fehér gomba bőséges mennyiségű antioxidánst is tartalmaz - vegyi anyagokat, amelyek megakadályozzák vagy megfordítják az oxidatív károsodásokat.
