A tartósítószerek megakadályozzák a mikroorganizmusok, például gombák és baktériumok fejlődését az élelmiszereken, amelyek ezután romláshoz vezetnek. A tartósítószereket arra is használják, hogy maximalizálják a baromfi, a hal, a marhahús és más húsok és ételek azon időtartamát, amely a szupermarketek polcain, valamint a hűtőszekrényében maradhat. Bár a tartósítószerek segítenek megvédeni az élelmiszer-ellátást, sokan attól tartanak, hogy a tartósítószerek a testre gyakorolhatják a negatív hatásokat.
Deli húsok
Az élelmezés által terjesztett betegségek, például a botulizmus terjedésének megakadályozása érdekében a húsgyártók tartósítószerekkel, például nitritekkel fecskendeznek be húst. A tartósítószerek megőrzik a deli húsok hosszú élettartamát, és friss megjelenésű színt adnak a deli húsnak. A deli-húsban található egyéb tartósítószerek lehetnek butilezett hidroxi-toluol, citromsav, kukoricaszirup és zselatin. Egyes deli húsok - például a kolbász, a szalonna, a szalámi és a bologna - több nitritet tartalmazhatnak, mint mások. Ellenőrizze a tápanyag-összetétel címkéjét a nitritek vagy a nitrátok tekintetében az összetevők listájában. Ha igen, vásároljon olyan húsételeket, amelyek a címkén "nem tartalmaznak nitriteket".
Baromfi
A csirkékről ismert, hogy mocskos környezetben élnek. A gazdák és a gyártók antimikrobiális termékeket használnak élő csirkéknél, hogy meggátolják a betegségek, például a szalmonella terjedését. Vágás után a csirkéket tartósítószerekkel, például nátrium-laktáttal és kálium-laktáttal injektálják. Ezen konzerválószerek mindegyike meghosszabbítja a baromfi eltarthatósági idejét, és meggátolja a baktériumokat. A bromelaint és a ficint gyakran használják a hús gyengéd megjelenésére. A csirke tartalmazhat hidrolizált fehérjét, mononátrium-glutamátot és papaint is. Ezen hozzáadott tartósítószerek elkerülése érdekében vásároljon USDA-tanúsítással rendelkező biobaromfit.
Marhahús
A szárított húsokra, mint például a marhahúzó, valamint az őrölt marhahúsra, a steakre, a sültre és a marhahús egyéb formáira is tartósítószereket adtak be. A marhahússal butilezett hidroxi-toluolt tartalmaz, amely megakadályozza, hogy a hús gyorsan összeesik. A őrölt marhahús tartalmazhat olyan vegyszereket, mint például a karrageen, hogy elősegítse a marhahús kötődését. A sült marhahúst meghatározhatatlan vizes oldattal lehet beinjektálni, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a hús lédús. A marhahúsban található egyéb tartósítószerek a foszfátok és a propil-gallát.
Tartósító mellékhatások
Bár a tartósítószerek megvédik a nemzet táplálékát a baktériumoktól és a betegségektől, ártalmasak lehetnek az egészségre is. A bromátokról ismert, hogy elpusztítják a tápanyagokat és gyomorproblémákat, például hasmenést okoznak. A szulfitok ízületi fájdalmakat és szívdobogást okoznak. A butilezett hidroxi-toluolról ismert, hogy patkányokban rákot okoz. Állítólag a nátrium-nitrát gyomorrákot okoz, a mesterségesen előállított citromsav pedig asztmát és allergiás reakciókat okoz. A veszélyes kémiai elváltozások elkerülése érdekében a tartósítószerek az élelmiszereket természetes módon só, cukor, hagyma vagy rozmaringos kivonat felhasználásával tartósítsák meg.
