Finoman steakvacsorával vonzza vendégeit, egyszerűen főzve a bordázatot a sütőben. Gazdag ízével és gyengéd állagával ez a lédús darabolás ugyanolyan jó ízű, mint amilyennek néz ki.
"Valójában nincs újabb húsdarab, olyan, mint a bordaszem" - mondta Yankel Polak, a ButcherBox főszakácsa, a LIVESTRONG.com-nak. Könnyű és gyors főzés, jegyzi meg. "A bordaszem tartalmazza a messzemenően a legízletesebb és legszelídebb marhahúsos harapást" - mondja Polak.
Tipp
Két fő módja van a bordás szemű steak főzésének a sütőben. Vagy átkutathatja a húst, majd áthelyezheti a sütőbe, vagy megsütheti, mielőtt megkezdené.
Hogyan válasszuk ki a legjobb Rib Eye Steak-t
A bordaszem-vágás a szarvasmarha felső borda ketrecében fekszik, tehát kevés testmozgást igényel. Ezért gyengédebb, mint más húsdarabok. Ezenkívül a karcsúbb részeit zsírréteg borítja, ami tovább fokozza az ízét és érzékenységét.
Az USDA szerint egy főtt, 4, 5 uncia steak (kb. Másfél adag) 240 kalóriát, körülbelül 38 gramm fehérjét és 10 gramm zsírt tartalmaz. Emellett a napi ajánlott vasbevitel 26% -át, a napi ajánlott káliummennyiség 11% -át, a napi ajánlott cink hozzávetőlegesen 130% -át és a napi ajánlott B12-vitamin több mint 180% -át biztosítja.
"Ha a borda szemét a hentes pultnál választja, akkor a barátja a zsír" - mondja Polak. Keresse meg az intramuszkuláris zsír jelenlétét - vékony fehér zsírvonalakat - az izom belsejében -, amelyet általában marmorizmusnak neveznek - javasolja. "Az intramuszkuláris zsír megjelenése nagymértékben jelzi az érzékenységet - a több zsír megegyezik a gyengébb" - mondja Polak.
Válasszon vékonyra vágott steaket mint különleges pillanatra készült ételt, vastag vágott steaket ízletes, mindennapi vacsorához vagy izmos bordás sülthez egy ünnepi étkezéshez - javasolja Polak.
Hogyan főzzük a bordát a sütőben
Válasszon 1–1, 5 hüvelykes vastag steaket, hogy ne fussanak túl. Csökkentse a vékonyabb steak főzési idejét. A legjobb keresés érdekében győződjön meg arról, hogy a hús száraz - mondja Polak. Ha van ideje, azt javasolja, hogy a húst egy nappal enyhén megsózzuk, hogy további íze legyen. Elfelejtette előre tervezni? Főzhet a bordaszemmel fagyasztva - ehhez csak további idő szükséges.
Amikor a sütőben sütjük a bordaszem steakjét, számos módszer közül választhat. Itt van a Polak két kedvenc főzési technikája e húsdarabhoz.
Keressen először, majd fejezze be a sütőben
Polak szerint öntöttvas serpenyőben könnyű és ízletes főzni a bordázat.
Amire szüksége lesz
- Ráncos szem
- Főzőzsír
- Repedt paprika
- Vaj
- gyógynövények
- Öntöttvas serpenyő
- Élelmiszer-hőmérő
- Papírtörlő
Hogyan kell csinálni
- Melegítse elő a sütőt 350 fokos Fahrenheit hőmérsékletre.
- A szeletet papírtörlővel szárazra pattozzon, hogy eltávolítsa a felesleges nedvességet.
- Helyezzen egy kemencében biztonságos öntöttvas serpenyőt közepes-magas hőn egy percre a tűzhelyen. Ha hagyja felmelegedni, anélkül hogy zsír lenne rá, akkor a vas pórusai kissé kiszélesedhetnek, így ha zsírt adnak hozzá, ez egy szép, nem tapadó felületet eredményez "- mondja Polak.
- Adjon hozzá zsírt a serpenyőbe. Válassza ki a zsírt, amely a magas hőmérsékleten égés vagy dohányzás nélkül is képes kezelni, például növényi olajat.
- Írja be a steak-t durva kóser-sóval és friss repedt borssal. "A bordaszeme rengeteg sót képes kezelni, és azt akarja, hogy minden harapás jól meg legyen fűszerezve" - mondja Polak.
- Amint a zsír elkezdi a dohányzást, tegye a húst a serpenyőbe. "Próbáljon meg ne túl sokat mozgatni, nagyon szeretné hagyni, hogy egy kéreg épüljön" - mondja Polak. Ez növeli az ízt. Olvassa el a steak-t két-három percig, amíg kéreg alakul ki - mondja.
- Fordítsa meg a steak. Helyezze a serpenyőt a sütőbe, és főzze mindaddig, amíg az el nem éri a belső hőmérsékletet, legalább 145 fok Fahrenheit-et, tanácsolja az Egyesült Államok Egészségügyi és Humán Szolgáltatási Minisztériuma.
- Hagyja a húst pihenni öt-nyolc percig.
Ha vastagabb a steak, fordítsa meg néhányszor a sütőben - javasolja Polak. Az extra íz elérése érdekében "próbáljon egy kanál jó vajat és egy marék friss kakukkfűt hozzáadni a serpenyőbe a főzés utolsó néhány percében" - mondja.
Hogyan lehet hátramenni?
Ez a módszer jól alkalmazható vastagabb, legalább hüvelyk vastag (vagy annál nagyobb) steakhez - mondja Polak. "Nem érdemes időt venni valamivel kisebbvel" - jegyzi meg.
Amire szüksége lesz
- Ráncos szem
- Kóser só és bors
- Vaj
- Gyógynövények (opcionális)
- Élelmiszer-hőmérő
- Papírtörlő
- Sütőben biztonságos rakott vagy sütőedény
Hogyan kell csinálni
- A nedvesség eltávolításához papírtörölközővel szárazra hajtsa a bordaszemét.
- Írja be a húst bő košer sóval és repedt fekete borssal, majd helyezze a sütőedénybe.
- Helyezze a steak-t egy hideg sütőbe. Állítsa be a hőmérsékletet 225 fok Fahrenheit-re. Főzzük a steak-t, amíg a belső hőmérséklet el nem éri a 115 fokot. Ezen a ponton ritkán főzik. Ez a hús vastagságától függően körülbelül 35–55 percet vesz igénybe - mondja Polak.
- Húzza ki a húst és hagyja pihenni néhány percig. A többi elengedhetetlen, mondja Polak, mivel "ha egyenesen egy forró serpenyőbe megy az utolsó kutatáshoz, akkor kockáztatja, hogy túl gyorsan elkészíti".
- Melegítse a serpenyőt addig, amíg "forró nem sikoltozik" - mondja Polak. Helyezze a steak serpenyőbe, és főzze egy percig.
- Fordítsa rá a steakot és a kanálvajat és a gyógynövényeket, miközben további percig főz a másik oldalon.
- A steak akkor készül, amikor a belső hőmérséklete 145 Fahrenheit fok, az Egyesült Államok Egészségügyi és Humán Szolgáltatási Minisztériuma szerint.
- Hagyja a húst pihenni öt-nyolc percig.
Tippek a legjobb borda szem steak étkezéséhez
- Mindig hagyja, hogy a bordaszem pihenjen a főzés után. Polak elmagyarázza, hogy miért: "A hő a nedvességet a húsban a felszínre vezeti, ahol annak része elkerülhetetlenül elpárolog a főzés során." Ez az oka annak, hogy a hús a főzés során csökken. A steak természetes gyümölcslevei azonban megmaradnak, és amint a hús nyugszik, a gyümölcslevek elmozdulnak a felszínről, és újraabszorbeálódnak a hús proteinszálain, mondja Polak. Az eredmény "hihetetlenül lédús marhahús minden harapással" - mondja. Polak azt ajánlja, hogy hagyja az egyes steakeket öt-nyolc percig pihenni. A nagyobb szeletnek és sültnek 20-30 percig pihennie kell.
- Vágja le a bordázat a szemre. Ez elősegíti, hogy gyengébbé és rágóbbá váljon. Mivel ez a húsdarab erőteljes ízű, "valóban kipróbálhatja a szószokat és az oldalakat anélkül, hogy aggódnia kellene, hogy az étkezés csillaga túlterheljön" - mondja Polak.
- Pár zöldségekkel a teljes étkezésért. Próbálkozzon a bordás szem tálalásával egészséges körettel, például sült vagy párolt spárga, burgonyapürével, sült kelbimbóval vagy édesburgonya krumplival.
Ne habozzon, próbáljon ki más finom recepteket, például pánttal borított bordaszem, sült marhahús burgonyával és brokkolival, steak rakott vagy serpenyőben sült steakkel és zöldségekkel. A kemencében vagy lassú tűzhelyben sütött lassan sült steakét is elkészítheti, ám először mindkét oldalán keresse meg, hogy fokozza a színét és ízét.
