A glikémiás index - vagy a GI - egy skála, amely az ételeket rangsorolja attól függően, hogy miként befolyásolják a vércukorszintjét. A tiszta glükóz, amely gyorsan növeli a vércukorszintjét, glikémiás mutatója 100. Tehát ha a vércukorszint kezelésére törekszik, akkor távol kell maradni az olyan élelmiszerektől, amelyek magas GI-mutatóval rendelkeznek. Az alacsony szintű glikémiás indexű élelmiszerek, amelyek besorolása legalább 55, segít stabilizálni a vércukorszintjét.
keményítők
Valószínűleg már tudja, hogy távol kell maradnia a feldolgozott fehér gabonafélétől. De nem minden keményítő van az asztalnál, ha cukorbetege van. A kukorica tortilla glikémiás indexe 52, míg a teljes kiőrlésű tortilla általában 30 körül van a skálán. Ha rendelkeznie kell egy pirítószelettel, válassza a durva árpából készült kenyeret, amely 75-80 százalék magot tartalmaz. Az ilyen típusú kenyér 34-re esik a földrajzi jelzésen. Lehet, hogy zablisztje is van, noha édesítetlen hengerelt zabot kell választania. A szokásos zab 55-ös pontszáma, míg az azonnali zabliszt glikémiás indexe eléri a 83-ot. A quinoa az 53 évesnél van, az átalakított vagy főtt rizs 38-as GI-vel büszkélkedhet, a bab és a lencse 28–40, míg a teljes kiőrlésű búza a tészta állása 37 a skálán.
Gyümölcsök
Ideális esetben mindig a friss gyümölcs legyen a legkisebb GI-választás mellett, de néhány szárított gyümölcs és a 100 százalékos gyümölcslé szintén a tartomány alacsonyabb szintjén található. Egy alma átlagosan 39, a grapefruit glikémiás mutatója 25, a narancs 40 és a körte 38 és 38. Ha szárított gyümölcsöknek vagy gyümölcsleveknek kell lennie, válassza az édesítetlen fajtákat. A dátumok 42-es besorolással bírnak, és az aszalt szilva 29-re esik. Az édesítetlen narancslé a glikémiás mutatónál 50-nél van, az édesítetlen almalé 44-nél van, a paradicsomlé pedig 38-on.
Zöldségek
A fehér burgonya kivételével a zöldségek többségében alacsony a glikémiás index. A sárgarépa alacsony minőségű, 35. A jamgy, a pastina, a kukorica és a zöldborsó földrajzi jelzése 50 és 55 között van. Spenót, spárga, cékla, sügérborsó, zöldbab, hagyma, paprika és a saláta nem keményítőtartalmú zöldségek, amelyek alacsony glikémiás index 55 év alatt.
Tejtermék
Ha tejfogyasztó vagy, válasszon csökkentett zsírtartalmú vagy nem zsíros fajtákat. Noha a teljes tej még mindig alacsony a skálán - pontosabban 41-ben -, telített zsírtartalommal teli fel a szívbetegség kockázatát, amely a cukorbetegek körében elterjedt. A csökkent zsírtartalmú tej értéke 33 és a sovány tej értéke 32-re esik. A sima görög joghurt a glikémiás mutatónál 12-nél van, amely 36-ra növekszik, ha az édesség kedvéért mézet szitál. Az egyszerű normál joghurt 29 és 37 között esik a skálán.
