típusai
A klorogén savak vagy CGA-k olyan szorosan rokon vegyületek csoportját foglalják magukban, amelyek hasonló molekuláris szerkezettel rendelkeznek. A kávéban a legelterjedtebb klorogén sav az 5-koffeo-kinsav. A szervezet metabolizálja a klorogénsavat alkotó vegyszereivé, kininsavvá és koffeinsavvá. A kávéban lévő egyéb CGA-k közé tartozik a dikaffeoil-kininsav, feruloil-kininsav és kumaril-kininsav. A különféle CGA-k relatív koncentrációi a kávébabban befolyásolják a kávé ízét és aromáját.
Összeg
A különféle klorogén savak koncentrációja a kávéban a kávébab típusától, a pörköléstől, az őrléstől és az elkészítéstől függően változik. A Robusta kávébab általában magasabb CGA-t tartalmaz, mint az Arabica bab, ami részben magyarázza a két fajta kávébab íz-különbségét. A kávébab CGA-szintje a pörkölés során csökken. Ezért a sötétben pörkölt kávé alacsonyabb CGA-koncentrációt tartalmaz, mint a könnyű pörkölés. A finoman őrölt kávébab magasabb CGA-koncentrációt eredményez, mint a durván őrölt bab. A kávé CGA-szintje szintén növekszik a főzési hőmérséklettel. 7 oz. egy csésze kávé körülbelül 70–350 mg klorogénsavat tartalmaz, jelentette Ph.D. Jane Higdon, élelmiszer-tudós „A diétás fitokémikákra vonatkozó bizonyítékokon alapuló megközelítés” című cikkben.
Lehetséges antioxidáns hatások
Laboratóriumi kísérletekben a klorogén savak erős antioxidáns hatást mutatnak, vagyis semlegesítik azokat a vegyszereket, amelyek potenciálisan károsíthatják a test szöveteit. Mivel a CGA gyorsan lebomlik a szervezetében, az orvosbiológiai tudósok továbbra sem tudják, hogy a laboratóriumban tapasztalt antioxidáns hatások milyen mértékben befolyásolhatják az emberi egészséget. A média óriási figyelme ellenére az antioxidánsok krónikus betegségmegelőzésben betöltött szerepének alátámasztására szolgáló bizonyítékok továbbra is gyengék.
Potenciális védelem a cukorbetegség ellen
A cukorbetegek fokozott kockázatot mutatnak a szürkehályog vagy a szemlencse elhomályosulása szempontjából. Ez a betegség végül jelentős látásvesztéshez vagy vaksághoz vezethet. Dr. Young Sook Kim és munkatársai a "Biológiai és gyógyszerészeti közlemény" 2001. márciusában írt cikkében arról számoltak be, hogy a CGA-k elősegítették a diabéteszes szürkehályog kialakulását egy állatmodell-vizsgálatban. További kutatásokra van szükség annak meghatározásához, hogy ez az ígéretes laboratóriumi kutatás hasznos prevenciós stratégiává vált-e a cukorbetegségben élő emberek számára.
