A pica okairól - amelyeknek egy másik formája a ruhakeményítő evése - nem sok ismeretes, de ez azt is jelzi, hogy vérszegénységben vagy vas- vagy cinkhiányban szenvednek. Az ok-okozati irány még mindig nem egyértelmű: A tudósok nem tudják, vajon a pica okozza-e ezeket az ásványi hiányokat, vagy hogy a hiányok oka-e pica-t. Emiatt kerülje el a nagy mennyiségű nyers kukoricakeményítő evését.
A serdülők és a terhes nők nagyobb mértékben vannak kitéve a pica kockázatának. Ha úgy gondolja, hogy van pica, forduljon orvoshoz, aki vérvizsgálatot végezhet, hogy ellenőrizze, van-e vérszegénység, cink- vagy vashiány. Egészségügyi szolgáltatója azt is megnézheti, van-e kapcsolat a kukoricakeményítő és a pica vágya között.
Ugyanakkor a nyers kukoricakeményítő kis mennyiségben ehető, és még orvosi beavatkozásokban is felhasználták a sóvárgás és a glükózszint csökkentésére a 2. típusú cukorbetegségben és hypoglykaemiaban szenvedő embereknél. Bár ez a helyzet, a kereskedelmi kukoricakeményítőben nincs tápanyag rost, fehérje, zsírok, ásványi anyagok és vitaminok formájában, tehát nem jó választás, ha tápláló szénhidrátokat keres az étrendhez.
Tipp
Nem szabad enni nyers kukoricakeményítőt, mivel az anémiához és vashiányhoz kapcsolódik, emésztési problémákat okozhat, például gázt és puffadást. A nyers kukoricakeményítő tartalmazhat olyan káros baktériumokat is, amelyek élelmezés által okozott betegségeket okozhatnak; főzze, hogy biztosan biztonságos legyen-e a fogyasztása.
Mi a kukoricakeményítő?
A szénhidrátbevitel több mint 50% -át kitevő st keményítő - amelyet főleg a növények falai tartalmaznak - az emberi étrend fontos alkotóeleme. A kasszava és a burgonya magas keményítőtartalommal rendelkezik, csakúgy, mint a búza, a zab, a rizs, a köles és a kukorica.
A Harvard TH Chan Közegészségügyi Iskola szerint minden gabona, beleértve a kukoricát is, három fő részből áll: a csíra, a korpa és az endospermium. Ha ezt a három komponenst elválasztják az őrlés során, a végterméket már nem tekintik "teljes kiőrlésű" terméknek.
A korpa és a csíra rendkívül tápláló, mivel a gabona rostok, zsírok és B-vitaminok nagy részét tartalmazzák. A kukoricakeményítőt kizárólag a kukorica endosperméből készítik, amely magas keményítőtartalommal rendelkezik, és kevés tápértékkel rendelkező feldolgozott élelmiszernek tekinthető.
Noha nem táplálkozik, a kukoricakeményítő nagyon multifunkcionális összetevő. Nemcsak élelmiszerekben használják, hanem olyan kereskedelmi termékekben is, mint az elemek, műanyagok, bébi por és kozmetikumok.
Főtt versus nyers kukoricakeményítő
A nyers étkezésnek mind előnyei, mind hátrányai vannak, szemben a főtt kereskedelmi kukoricakeményítővel. A nyers kukoricakeményítőt nehezebb emésztni, mint a főtt kukoricakeményítőt. Emiatt a nyers kukoricakeményítő evése gyomorpanaszokat okozhat, például gázt és puffadást, de ez nem növeli a vércukorszintjét olyan gyorsan, mint a főtt kukoricakeményítő evése.
Emiatt a nyers és a főtt kukoricakeményítő evése jobb választás lehet a cukorbetegek számára. Ugyanakkor a cukorbetegek számára még jobb szénhidrát-lehetőség, mint a nyers kukoricakeményítő, a bab és a teljes kiőrlésű kenyér és a gabonafélék.
A kukoricakeményítő főzése azt is biztosítja, hogy elpusztítsa azokat a káros baktériumokat, amelyekkel a kukorica szennyeződött a gazdálkodás, a betakarítás vagy a csomagolás során. 1998 és 2017 között 47 betegségkitörés történt, köztük a salmonella, az E. coli és a norovírus, amelyek az USA-ban a kukorica és a kukoricatermékek fogyasztásával kapcsolatosak, a Betegség Ellenőrzési és Megelőzési Központok szerint.
Ez a 47 kitörés 2169 betegséget és 96 kórházi kezelést eredményezett. Étkezés előtt főzze meg a kukoricakeményítőt, hogy csökkentse az élelmezés által okozott betegség kockázatát.
A nyers kukoricakeményítő egészségügyi előnyei
Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma szerint egy 28 gramm adag finomítatlan kereskedelmi kukoricakeményítőt tartalmaz:
- 107 kalória
- 0, 3 gramm rost
- 0, 1 gramm fehérjét
- 0 gramm A, B12, B6, C, D, E és K vitamint
Mivel hiányzik a rost, a fehérje és a tápanyagok, nagyon kevés egészségügyi előnye van a nyers kukoricakeményítő étkezésének. Az egyik előnye az, hogy nagyon alacsony zsír-, nátrium- és koleszterinszint. Ez is gluténmentes és gyors kalóriaforrás.
Mivel a kukoricakeményítő gluténmentes, ez egészséges alternatívája lehet a búzalisztnek celiakia és más glutén intolerancia esetén. Bár ez a helyzet, vannak táplálóbb gluténmentes liszt lehetőségek. Például a zabliszt lényegesen több rostot, fehérjét és ásványi anyagokat tartalmaz, mint a kukoricakeményítő.
A szervezet megemészti a szénhidrátokat, és glükózmá alakítja azokat, amelyek üzemanyagként szolgálnak a sejtek számára. A rost, a zsír és a fehérje megakadályozza a vércukorszint növekedését. Mivel hiányzik ezek a tápanyagok, a kukoricakeményítő gyorsabban szolgáltat energiát a testének, mint a teljes kiőrlésű szénhidrátok.
Ez hasznos lehet számodra, ha rendkívül aktív vagy túlsúlyos. A kalória- és szénhidrát-fogyasztás növelésével a kukoricakeményítő evése elősegítheti az energiatartalék feltöltését, így gyorsan hízhat fel.
A kukoricakeményítő egészségügyi kockázata
Bár a kukoricakeményítő gyors emészthetősége hasznos lehet a sportolók számára, egészségtelen a 2-es típusú cukorbetegség kockázatának kitett emberek számára. Az American Journal of Clinical Nutrition 2015. decemberi kutatása szerint a keményítő fogyasztása növeli a 2. típusú cukorbetegség kockázatát az amerikai nőkben. Ugyanez a tanulmány kimutatta, hogy a rostos étkezés csökkenti a betegség kockázatát.
Ha csak tudsz, próbáld meg a teljes zöldséget vagy gabonát enni a feldolgozott származék helyett. Egyél teljes kukoricát kukoricakeményítő vagy degermelt kukoricaliszt helyett. Ilyen módon továbbra is megeszi a keményítőt a magokban, de rostot, fehérjét és tápanyagokat is kap. Ha egy közepes fül kukoricát eszik, akkor 2 gramm rostot, 3 gramm fehérjét, valamint némi foszfort és káliumot kell elindítania. Csak 88 kalóriát tartalmaz.
