Azok számára, akik szeretik a tenger gyümölcseit, a fagyasztott homár farok nagy kényelmet nyújtanak. Nem sok helyet foglalnak el a fagyasztóban, néhány hónapig jól tartják, és gyors módja az ételek emlékezetesebbé tételéhez. Az egyetlen fogás, mint bármely más fagyasztott élelmiszer esetében, az olvadás, amely tükrözi az élelmiszer-biztonsági előírásokat.
Idő és hőmérséklet
Az idő és a hőmérséklet az élelmiszer-biztonság két rendkívül fontos tényezője, amelyek döntő jelentőségűek az ételek olvadásakor. A veszélyes baktériumok vagy kórokozók inaktívak 40 Fahrenheit fok alatti hőmérsékleten. A hőmérséklet emelkedésével aktívvá válnak és szaporodni kezdenek. Végül elég nagy populációt érnek el, hogy kialakuljanak az úgynevezett "fertőző adag" - elég baktériumok ahhoz, hogy valaki beteg legyen. Az élelmiszerek biztonságos kiolvasztásának célja az étel teljes leolvasztása anélkül, hogy a felületet a szükségesnél hosszabb ideig veszélyes hőmérsékleten hagynák.
Helyes eljárás
Zárja le homár farkát egy nagy teherbírású cipzárral zacskóba. Helyezze a táskát egy tiszta edénybe vagy műanyag kádba, és helyezze a mosogató hidegvíz csapja alá. Futtassa a vizet mindaddig, amíg a hideg nem lesz, majd lassú csepegtetésre forgassa le. A tál feltöltődik, és elkezdi kifolyni. Ahogy a csapvíz kering a tálban, a homár farkát melegíti a környező víz hőmérsékletéhez. Ennek kevesebb, mint két órát kell igénybe vennie, ami ennek a kiolvadási módszernek a biztonsági határa.
Főzés
A homár és a kagyló más formái nagyon romlandóak. Ezt a módszert csak a homár farok megolvasztásához használja, ha ugyanazon a napon főzi, és lehetőleg közvetlenül a kiolvasztás után. Ha nem praktikus a farkát azonnal főzni, vegye ki a hideg vízből, miközben még enyhén fagyott, és hűtse le, amíg készen áll a főzés megkezdésére. Ez segít minimalizálni az élelem által terjesztett betegségek kockázatát. A felolvasztott homár farok ugyanúgy elkészíthető, mint a friss, csak minimális az íz és textúra különbsége.
Alternatív módszerek
Természetesen a folyóvíz nem az egyetlen módszer a fagyott homár farok leolvasztására. A legjobb és legbiztonságosabb módszer a farok lassú kiolvasztása a hűtőszekrényben, ahol az egész folyamat során biztonságos hőmérsékleten marad. Ha az idő különösen sürget, akkor a homár farkát kiolvaszthatja a mikrohullámú sütőben. Ez nem a legjobb választás, mert hajlamosabb a homár megkeményedésére. Egy másik alternatíva az, hogy a homár farkát fagyottból főzzük, amely gyorsan 40–140 fok Fahrenheit fokon felveszi a hőmérsékletet a baktériumok „veszélyes zónája” fölé.
