Az American Heart Association javasolja a magas oldódású rosttartalmú étrend alkalmazását, ha koleszterinszintjének csökkentésére törekszik. Azok a vegetáriánusok, akik jól megtervezett ételeket fogyasztanak magas rosttartalmú zöldségekkel és teljes kiőrlésű gabonafélékkel, olyan étrendben vannak, amelyek természetesen magas rosttartalommal rendelkeznek. Azoknak a vegetáriánusoknak, akik nem esznek kiegyensúlyozott ételeket, és finomított szénhidrátokat esznek zöldségek helyett, diétajukban hiányoznak a megfelelő rostforrások. Az Orvostudományi Intézet azt javasolja, hogy a nők naponta 21-25 gramm rostot, a férfiak pedig 30-38 gramm rostot egyenek.
Lenmag táplálkozás
A legtöbb rosttartalmú élelmiszer lenmag. Az illinoisi egyetem szerint a lenmag 25–38 gramm rostot kínál. Ideális vegetáriánusok számára, mivel magas fehérje- és omega-3-olajokkal helyettesíti a halolajokat, amelyek bármilyen étrendben egészségesek. A lenmag kicsi, körülbelül egy szezámmag méretű, barna vagy sárga színű, nehezen rágható mag. Mivel a szervezetnek nehezebb megemészteni tápanyagait, amikor egészséges, általában őrölik és lisztként vagy étkezés fedőként használják, hogy diófélék ízt adjanak az ételekhez. Kávédarálóval könnyen őrölheti őket. A lenmagban magas a kálium- és a folsav szintje is. Az egyetem azt is kijelenti, hogy a lenmag magok lignánokat és flavonoidokat, fenolsavakat tartalmaznak, amelyek rák elleni, antioxidáns és gyulladásgátló hatásúak.
Teljes kiőrlésű gabonák
Az egész szemek magas rosttartalommal bírnak, és fontosak a vegetáriánusok fehérjebeviteléhez. A vegetáriánusok általában teljes kiőrlésű gabonát és babot fogyasztanak - amelyekben mindkettő magas rosttartalmú -, hogy kiegészítsék fehérjéiket, így testük teljes fehérjeként dolgozza fel őket. Az USDA szerint a teljes kiőrlésű tészta és az árpa főzött csészénként legfeljebb 6 gramm rostot tartalmazhat. A teljes kiőrlésű kenyér kiváló alapja egy salátával, paradicsommal, hagymával és uborkával készített zöldséges szendvicsnek, az árpa pedig kiváló kiegészítés a zöldségleveshez.
Rost gyümölcsben
Rost zöldségekben
Az USDA jelentése szerint a legszálasabb zöldségek közül néhány az articsóka, a borsó és a brokkoli. Egy közepes méretű, párolt articsókaszív mintegy 10 gramm rostot biztosíthat. Ha 1 csésze főtt borsót eszik, akkor 8, 8 gramm rostot nyer, és ha 1 csésze főtt brokkolit eszik, akkor 5, 1 gramm rostot fog bevenni. A zöldségeket keveréssel megsüthetjük rizzsel, és hozzáadhatjuk az árpás levesekhez.
