A glutén egyfajta fehérje, amelyet búzában, rozsban, árpában és hasonló magvakban, például tönköly és farro tartalmaz. A feldolgozott ételekhez sűrítőanyagként is adhatjuk. Celiakia esetén a test negatívan reagál a gluténre, ami károsítja a vékonybélét. Ez a betegség mintegy 3 millió embert érint az Egyesült Államokban, de további 18 millió embernek lehet nem-hiperérzékenysége a gluténre - jelentette a Nemzeti Celiakiai Tudatosság Alapítvány. Ha gluténmentes diétát kell fogyasztania, a bab- és babliszt kiváló választás az étkezésbe történő beépítésre.
Gluténmentes bab
Az összes bab természetesen gluténmentes. Ide tartoznak a vesebab és a csicseriborsó, valamint a lencse, a szója és a borsó. Valójában néhány sütőipari gluténmentes receptben a csicseriborsó liszt - más néven garbanzo babliszt vagy besan liszt - a normál búzaliszt stand-in-jaként szolgál, 7/8 csésze babliszttel helyettesítve 1 csésze búzát fajta.
Gluténmentes főzés babbal
Bár a bab nem tartalmaz glutént, vigyázzon az ételekre, különösen az éttermekben, amelyek ezeket a hüvelyeseket kombinálhatják a glutént tartalmazó összetevőkkel. A csicseriborsó hamburgert például kenyér morzsával is tarthatják, és nem lennének gluténmentesek. Ezenkívül egyes feldolgozott élelmiszerek, például a szójaszósz, a húsleves és a salátaöntetek glutaminnal rendelkeznek, tehát a babba keverésük reakciót hozhat a tünetekben vagy a gluténérzékenységben szenvedő embereknél. Olvassa el figyelmesen az összetevők listáját, mielőtt gluténtartalmú élelmiszertermékeket felhasználna a babételekbe.
