Csokoládé, ami valóban jó neked? Igen, kérem!
A kézműves csokoládé-ipar az utóbbi években felrobbant és jó okkal: A legtisztább fajták mind egészségügyi előnyeivel, mind kellemes ízével büszkélkedhetnek. Nem minden csokoládé készül ugyanakkor egyformán, ezért érdemes biztosítani, hogy a legmagasabb minőségű csokoládét választotta.
Mi a helyzet a Cacao úgynevezett egészségügyi előnyeivel?
"Minél sötétebb a csokoládé, annál több kakaószilárd anyagot tartalmaz. A kutatók szerint a szilárd anyagok ott vannak, ahol az egészséges vegyületek vannak" - mondja a Nemzeti Egészségügyi Intézet a "Kakaóval kapcsolatos állítás: a csokoládé valóban jó lehet neked" című cikkben. a 2011. augusztus hírlevelében.
A "tiszta" sötét csokoládé minimálisra csökkenti a feldolgozást és a tejhígítást, hogy maximalizálja a csokoládé lehetséges egészségügyi előnyeit. A csokoládé magas antioxidáns "flavonoidok" koncentrációja segíthet megelőzni a szívbetegségeket és véd a rák ellen. Ezenkívül a tiszta csokoládé stimuláns, amely segíthet az éberségben és a teljesítményben - jegyzi meg Alex Conn, a Los Angeles-i csokoládékészítő ChocoVivo tanácsadója. Azt is kimutatták, hogy segít a fogyásban, és javítja a bőr egészségét és hangulatát. Egy uncia sötét csokoládé mintegy 155–170 kalóriát tartalmaz.
3 dolog, amit kell keresni a csokoládéban
1. Szerves
Mindannyian tudjuk, milyen "bio" élelmiszerek vannak mára, igaz? Valójában az ökológiai élelmiszerek címkézését kezelő kormányzati rendeletek sok és összetettek.
Jó, ha a részletek miatt a szem elmélyedik, de a tanúsított bio csokoládé vásárlása elengedhetetlen a termék tisztaságához. Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumának Nemzeti Ökológiai Program Kézikönyve útmutatást ad az élelmiszer-termelők számára az ökológiai tanúsítás és címkézés tekintetében.
A követelmények között szerepel az élelmiszer-előállítás kizárt módszerek nélkül (ideértve a géntechnikát, az ionizáló sugárzást, a szennyvíziszapot és még sok más); tiltott anyagok nélkül (ideértve a trágya elégetéséből származó hamu, arzén, kalcium-klorid, ólom-sók, strichin és így tovább); és felügyeletét az USDA Nemzeti Ökológiai Program által felhatalmazott tanúsító képviselő végzi, követve az összes USDA organikus előírást.
2. Egy forrás
Egyetlen vagy egyetlen eredetű csokoládé egy babfajtából és egy régióból vagy akár egyenletes mezőből származik.
Az egy forrásból származó szabvány annyira drága a csokoládé gyártók számára, hogy fenntartsák azt, hogy az "átláthatóság" az iparágban fontos szószójává vált. Különösen a kínos 2015-es kijelentések után, amelyek szerint a New York-i Mast Brothers csokoládé gyártói azt az észlelést adták el, hogy kizárólag bab-bár termékre vonatkoznak - vagyis finom kézműves csokoládé-tételeket készítenek egyenesen a mezőktől szállított kakaóbabból.
Ehelyett a szakállas iparági rossz fiúk, Rick és Michael Mast, valójában átalakított, iparilag előállított csokoládéval készült rudakat árusítottak. Az iparág csalást sírt, és a vita hangsúlyozta a forrás címkézésének fontosságát.
3. A méltányos kereskedelem tanúsítása
A nonprofit szervezet a Fair Trade USA irányelveket dolgozott ki, amelyek alapján a fogyasztói termékeket "társadalmi és környezetvédelmi szempontból felelősségteljes módon" állítják elő. Ez a szervezet szerint egy szigorú globális ellenőrzési és felügyeleti rendszer végeredménye.
A tisztességes kereskedelem néhány alapelve a következőket tartalmazza: tisztességes árak és hitel; tisztességes munkakörülmények; közvetlen kereskedelem; demokratikus és átlátható szervezetek; közösségi fejlesztés; és a környezeti fenntarthatóság.
A méltányos kereskedelem tanúsítása a lelkiismeretes fogyasztó aggodalmait kezeli. "Fontos, hogy gondoljunk az ellátási láncra" - mondja Conn a ChocoVivo-tól, amely kis csokoládé-tételeket készít hagyományos, több mint 2000 éves kőcsiszolási módszerekkel.
"Ha az Elefántcsontpartról származik, akkor nem akarja tudni, mi szükséges ahhoz, hogy megszerezzék ezeket a babot" - mondja Conn. "Vágják le a gyerekek karjait, amelyek nem elég gyorsan szüretelnek a babra - az ipar hírhedt ez."
Van még erről egy film, melynek címe: "A csokoládé sötét oldala", és Conn szerint a filmkészítő eltűnt, miközben készítette. (Teljesen megtekinthető a YouTube-on.)
4 dolog, amit el kell kerülni a csokoládéban
A csokoládé számos egészségügyi előnnyel jár, de ha úgy gondolja, hogy javulni fog az egészségén egy Yoo-hoo-ból, akkor nagyon tévedne.
1. Lúgosított vagy "dutched"
Számos étel és ital - például szirup, fagylalt és jegesedés - előállításához használt kakaóport gyakran lúgosan kezelnek.
Ez a folyamat magában foglalja "tetszőleges számú szer, leggyakrabban vízben oldott nátrium-karbonát hozzáadását közvetlenül a por-, folyadék- vagy kakaókarokhoz, majd az elegy reagáltatását" - írja egy, a Journal of Agricultural and Élelmiszerkémia. "Az elegyet lehűtjük és szárítjuk, így megmarad az lúg."
Sajnos a folyamat eltávolítja azon kémiák egy részét, amelyekről azt gondolják, hogy felelősek az étel szív- és érrendszeri egészségbeli előnyeiért: a flavanol (flavan-3-ol) antioxidánsok.
"Az irodalomból származó bizonyítékok azt mutatják, hogy a természetes kakaókban magas a flavanoltartalom, de amikor a kakaót lúggal dolgozzák fel, a flavanolok jelentősen csökkennek" - mondta a tanulmány.
2. Adalékanyagok
El kell kerülnie a hozzáadott kukoricaszirupot, a műfestékeket és az ízeket. Conn szerint a további emulgeálószerek szintén a rossz bab jele.
"Ha elolvassa a címkét és azt mondja:" szója lecitin, "" további kakaóvaj "vagy" kakaó-likőr ", vagy akár sok olyan nyerstermék, amelyben a" kakaópor "szerepel, ezek bármelyike olyan, mint egy piros zászló."
3. Újraolvasztva
Az iparilag előállított csokoládét nagy tételekben dolgozzák fel. Ez lehetővé teszi, hogy az édességgyártók számos márkanéven használják a csokoládét. Hozzáteszik karamellát, földimogyorót, kókuszdiót és hasonlókat, hogy egyedi csokoládés ételeket készítsenek, majd mindegyikükre külön címkét csapjanak be.
Egyes szerelővonalon gyártott termékekkel szemben (az autókat eszembe jut) a tömeggyártású, újraolvadt csokoládé általában nem lesz a legjobb minőségű. Ez biztosan holland, valószínűleg sok cukorral fogja tartalmazni ezeket a minőségi kérdéseket, és tartalmazhat más adalékanyagokat is, amelyeket valószínűleg nem akar az ételében.
4. Nyers
Amikor egy csokoládékészítő termékét "nyersnek" veszi fel, akkor távol akar maradni - mondja Conn.
Csak nincs értelme, mondja, mivel a pörkölés elengedhetetlen a csokoládé tisztaságához - azt akarja, hogy tisztítsák meg a rovarok és állatok ürülékeit egyrészt -, mint ahogyan a bab felszívódási folyamatán keresztül a bab is eltávolítja a héj.
Az Amano Artisan Chocolate a weboldalán azt mondja, hogy "a sütés kulcsfontosságú" a folyamat működéséhez.
A sütés során számos dolog történik. Először az Amano Artisan Chocolate szerint a kakaóbab héjában lévő zsírok megolvadnak, majd a babban lévő kakaóvaj megolvad. "A zsír megolvadása a héjában, valamint a babban hozzájárul a maghéj meglazításához."
Ami a nyers csokoládé-előállítót illeti, a termékét "szuperételnek" nevezik, és azt mondják, hogy a magas hőmérsékletek elpusztítják az élelmiszer tápanyagait, ám a zsűri még mindig nem állítja ezt az állítást.
Mi a helyzet a fehér csokoládéval?
Az Egyesült Államok Élelmezési és Gyógyszerügynöksége a csokoládét - "szabványosított kakaótermékeket" - a fehér csokoládét is szabályozza. És az ügynökség szerint a fehér csokoládét úgy alakítják ki, hogy a kakaózsírt tejtermékkel, édesítőszerrel és opcionálisan fűszerrel, aroma- vagy ízesítőszerrel kombinálják, amelyeket a termék címkéjén meg kell határozni.
Noha sok ember élvezi az édességeket, néhányan azt állítják, hogy a termék nem csokoládé.
A ChocoVivo tulajdonos Patricia Tsai összehasonlítja azt az édesített zsírral (kiolvasztott sertészsírral): "Olyan, mintha Criscót esznék. Miért?"
Séf és a "Csokoládé nagy könyve" írója, David Lebovitz elismeri, hogy a fehér csokoládé ellentmondásos egy 2006-os blogbejegyzésben, de a terméket "másfajta csokoládénak" nevezi.
Emlékezteti a szakácsokat, hogy a fehér csokoládének színe csaknem fehéres, és azt javasolja, hogy a fehér csokoládé legyen tiszta. A fehér csokoládé tisztaságát azáltal ellenőrizheti, hogy a címkén csak a „kakaóvaj” szerepel-e, és nincs-e más trópusi zsír, például kókuszdió- vagy pálmamagolaj.
Az NIH megjegyzi, hogy a fehér csokoládé egyáltalán nem tartalmazza ezeket a jótékony kakaó-szilárd anyagokat.
Mit gondolsz?
Ön elégedett a szokásos fogyasztói csokoládétermékekkel? Vagy a fent említett egy vagy több szabvány szerint előállított csokoládét választja? Megfigyelt különbséget az „egészséges” csokoládé testre gyakorolt hatása és a többi csokoládé termék között?
