A sake - szintén saki - egy hagyományos japán ital, amelyet gyakran rizsbornak hívnak. A sake leginkább hasonlít a koreai rizsborra vagy a kínai baijiu-ra. Ezt az alkoholos italt hagyományosan sushi vagy más umami-ízesített ételekkel élvezik. A legtöbb más alkoholtartalmú termékhez hasonlóan, mérsékelten kell fogyasztani, és korlátozott táplálkozási előnyei vannak.
Mi a Sake?
A sake egy hagyományos japán alkoholtartalmú ital, amelyet erjesztett rizsből készítenek. Általában tiszta, sárga színű vagy kissé zavaros. Előfordulhat, hogy hidegen, melegen, szobahőmérsékleten vagy akár pezsgőként szolgálják fel. Az ízek a ropogós és frissítőktől a virág- és édesig terjednek. Ezt az italt kb. AD 400 óta fogyasztják.
Annak ellenére, hogy a sake-t gyakran rizsbornak hívják, előállítása történelmileg hasonló volt a sör vagy a könnyű szeszes ital termeléséhez. Míg a belga és a holland keresztény szerzetesek sört készítettek Európában, a buddhista szerzetesek Japánban kedveltek.
Hogyan készül a Sake?
Mint a sörhez, a kedvét is erjesztési folyamat útján állítják elő baktériumok és élesztő felhasználásával. A sake tipikusan a starter kultúrák két típusának egyikével készül: sokujo-moto vagy yamahai-moto. Ezeket a kultúrákat keverjük össze rizzsel, malátázott rizzsel és vízzel.
A fermentációs folyamat a választott starter-kultúrától függ. Az indító kultúra befolyásolhatja a teljes erjedési folyamat időtartamát is. Az egész italban szaporodó baktériumok hozzájárulnak a sake egyedi ízesítéséhez, és befolyásolják a végső sake termék minőségét és konzisztenciáját.
Mint minden alkoholtartalmú italnál, mindig is lehetséges másnaposság az ivás kedvéért. Az alkoholtartalmú italokat mindig mérsékelten kell fogyasztani.
A Sake előnyei
A kedvéért járó előnyöket valójában nem igazán tanulmányozták. A kedvéért mutatkozó különbségek jelentősek lehetnek, az édességi tényező -15 (nagyon édes) és +15 (nagyon száraz) között lehet. Mint ilyen, a kedvtelésből származó cukortartalom - vagy annak hiánya - drámai módon változhat, és befolyásolhatja mind az ital tápanyagait, mind a kalóriát.
Általában azonban a kedvéért nem tartják különösen táplálónak. Az ital kis mennyiségű fehérjét, valamint bizonyos ásványi anyagokat, például kalciumot, vasat, magnéziumot, foszfort, káliumot és szelént tartalmaz. Sake kalóriája 134/100 gramm - ami azt jelenti, hogy ez az ital valójában többnyire üres kalória.
A táplálkozási előnyök hiánya ellenére bizonyos kedvtelésből tartott összetevőknek pozitív hatása van az egészségre. Ezek a jótékony hatások általában a kedvéért használt összetevők, vagy maga a fermentációs folyamat eredménye.
Különösen a kedvére élesztő segíthet aludni, de a működési módszer különbözik az altatókétól. Az élesztővel kiegészített étrend sokkal természetesebb módon javítja a magas színvonalú, mély alvást.
Ezenkívül a szabad radikális biológia és orvostudomány területén végzett 2018. évi tanulmány kimutatta, hogy a kedvében vannak olyan peptidek, amelyek elősegítik a gyulladás csökkentését. Más erjesztett ételekhez és italokhoz hasonlóan a kedv is segíthet javítani az olyan körülményeket, mint a gyulladásos bélbetegség. Mint ilyen, a kedvéért érdekes és egyedülálló előnyei vannak, ám ezt nem szabad táplálkozási szempontból különösen előnyösnek tekinteni.
