A búzakenyér messze a legnépszerűbb Amerikában, de ez nem teszi őket a legegészségesebb kenyérfajtává. A rozskenyér és a pumpernickel kenyér egyaránt nagyon jótékony és gyakran figyelmen kívül hagyott kenyérfajták, amelyeket minden étrend során figyelembe kell venni.
Tipp
Számos előnye van a rozs és a pumpernickel kenyér magas vitamin- és tápanyag-tartalma révén, ideértve a fogyást és a cukorbetegség alacsonyabb kockázatát.
A rozskenyér előnyei
A rozskenyér egy olyan típusú kenyér, amelyet rozsmagból készítenek. Gazdag tápanyagokban és vitaminokban található, amelyek megfelelő mennyiségű fogyasztása esetén előnyösek az emberi test számára. Noha a búza általában az amerikai piacokon uralja a kenyeret, a rozsot nem szabad elutasítani, mint egy másik egészségügyi divat alternatívát.
A rozskenyér fogyasztásának számos előnye van annak búzatagjaival szemben:
- Súlycsökkenés: A Journal of Nutrition által közzétett 2010. februári tanulmány megállapította, hogy a rozs eltérő anyagcsere-profilt vált ki az emberi testben, összehasonlítva a teljes kiőrlésű gabonafélékkel, ami valóban elősegíti a fogyás folyamatát. (Megjegyzés: önmagában a rozskenyér nem okoz fogyást, de úgy tűnik, hogy elősegíti a fogyáshoz kapcsolódó anyagcsere-funkciókat, valamint a testmozgást és a kiegyensúlyozott étrendet.)
- Csökkent a cukorbetegség kockázata: A Journal of Nutrition 2009. szeptemberében közzétett további tanulmány szerint a rozskenyér evése az alacsonyabb inzulinnal és a vércukorszint javulásával függ össze. Az endospermi rozskenyér és a teljes kiőrlésű rozságy csak a tejsav szabályozásában adta a legjobb eredményeket.
- Sérelem: A rozskenyérben lévő magas korpamennyiségnek köszönhetően hosszabb időn át megteljesíti az érzést, amint azt a Journal of Nutrition című kiadványban közzétett, 2009. augusztusi tanulmány is kimutatta. Ez csökkenti a folyamatos snack késztetését is. A búzakenyérhez viszonyítva hosszabb ideig kielégíti az étvágyát.
- Csökkent gyulladás: Azok számára, akik metabolikus szindrómában szenvednek, az American Journal of Clinical Nutrition című 2008. májusi tanulmány kimutatta, hogy a rozskenyér csökkent a gyulladás csökkentésében, ami cukorbetegség diagnózist eredményezhet.
Tipp
A rozskása alkalmas arra, hogy enni kezdje a napot. A The Journal of Food and Nutrition Research közzétett 2008. évi tanulmány megállapította, hogy a rozs fogyasztása után akár nyolc órát is képes éhezni.
Mi van a rozskenyérben?
A rozskenyér gazdag rosttartalommal rendelkezik, amely számos pozitív anyagot szolgáltathat a test számára. A Mayo klinika szerint a magas rosttartalom hozzájárulhat az egészséges bélmozgáshoz, és hozzájárulhat a koleszterinszint csökkentéséhez, a vércukorszint szabályozásához és a szív- és érrendszeri betegségek kockázatának csökkentéséhez is.
A rost magas a nem cellulóz poliszacharidokban is, amelyek kivételesen nagy vízmegkötő képességgel rendelkeznek. Egyszerűbben fogalmazva: A magas rosttartalmú étrend segít a testnek hosszabb ideig teltségben maradni anélkül, hogy a nap folyamán megismétlődik az éhségérzet.
Ezen felül a rozskenyér az ásványi magnézium gazdag forrása. A magnézium nélkülözhetetlen az izom egészségének, az idegműködésnek és az egészséges szívritmus szabályozásának. A megnövekedett magnézium-bevitel összefüggésben áll a halálos kimenetelű szívelégtelenség esélyének csökkentésével, a vér magnéziumszintjének növekedése pedig a hirtelen szívmegállás eshetőségével jár. A rozskenyérben található magnézium szintén hozzájárulhat a cukorbetegség kialakulásának esélyeivel való kapcsolathoz.
A rozskenyérből származó rost elősegíti a vastagbélben található élelmiszerek toxinjainak kötődését is a hatékony elimináció érdekében, ami csökkenti a gasztrointesztinális szövődmények esélyét, és segít az emésztőrendszer funkcióinak egészségesebb módon történő teljesítésében.
A Pumpernickel Kenyér előnyei
A Pumpernickel kenyér egy másik alternatívája a búza kenyérnek, amely jótékony tulajdonságokkal rendelkezik.
A Pumpernickelnek alacsony glikémiás terhelése van, ami azt jelenti, hogy a kenyérben lévő szénhidrátok kevesebb felszívódnak a testben. Még mindig elegendő mennyiségű szénhidrátot kap, hogy hasznosnak lehessen tekinteni, de az alacsonyabb felszívódási arány azt jelenti, hogy általában kevesebb kalória van a pumpernickel kenyérben, mint más formákban, különösen a búza kenyérben.
Ezen túlmenően a pumpernickel kenyérben magas az élelmi rosttartalom, ami hozzájárul az emésztőrendszer általános egészségéhez, valamint magas vitaminokat és tápanyagokat, például B-vitamint, mangánt és magnéziumot tartalmaz, amelyek együttesen működnek az emésztőrendszer javára..
Az emésztőrendszerrel szembeni ellenállás azt jelenti, hogy szilárdan átjut a bontandó vastagbélbe, tehát a felesleges cukrok eltávolításra kerülnek, nem pedig a vérhez. Ez a korlátozás azt jelenti, hogy a vércukorszintet egészséges szinten tartják, ami viszont csökkenti a cukorbetegség kialakulásának kockázatát. A táplálkozási folyóiratban közzétett, 2017. áprilisi tanulmány közvetlen kapcsolatot mutatott a megnövekedett teljes kiőrlésű rozskenyér és a jobb vércukorszint között.
A rozshoz hasonlóan a pumpernickel kenyér magas lignántartalmú is, azaz rákellenes tulajdonságokkal is rendelkezik.
Lignans és a rák
Mind a rozskenyér, mind a pumpernickel kenyér magas a lignánban. Az Oregon Állami Egyetem Linus Pauling Intézete a lignaneket polifenolokként írja le növényekben, elsősorban magokban, teljes kiőrlésű gabonafélékben, hüvelyesekben, gyümölcsökben és zöldségekben.
Mivel a rozskenyér magas a lignánban, bizonyítékok szerint a rozskenyér hatékony a rák elleni küzdelemben. Egy, a Nutrition and Cancer_ folyóiratban 2010-ben közzétett tanulmány megállapította, hogy a rozskenyér napi fogyasztása gyermekkorban felnőttkorban a rák esélyének felére esett, és bár ez nem meggyőző bizonyíték, bizonyosan mutat összefüggést.
Egy másik tanulmány, amelyet 2003 októberében jelentettek meg az European Journal of Cancer Prevention-ban , tíz prosztatarákos férfit osztott fel két csoportra: az egyiket nagy mennyiségű rozskenyér étrenddel kell felvenni, a másikt anélkül, hogy meg lehessen állapítani, hogy rozskenyér különösen a meghatározó tényező volt a rákmegelőzésben - mivel a lignánok jelen vannak sok élelmiszerben
A tanulmány megállapította, hogy a rozskenyérrel étkezési csoportban a rákos sejtek elpusztulása akár 180% -kal is meggyorsult, a prosztata fajlagos antigénszintje pedig további 14% -kal csökkent - ami a tumor zsugorodását jelzi. Noha a vizsgálat kicsi volt, ez a bizonyíték elég jelentős ahhoz, hogy jelezze a lignánok kedvező szerepét a rák megelőzésében.
A vizsgálat azonban óriási mennyiségű rozskenyért adott a vizsgált alanyoknak - pontosabban, napi 15 szelet. Ez a kenyérmennyiség sem ajánlott, sem kívánatos. Szerencsére a lignánok nem csak a rozskenyérben találhatók meg. A lenmag is rendkívül magas a lignánban, és az onkológiai táplálkozás szerint elméletük szerint hasznosnak bizonyulnak az emlőrák kockázatának csökkentésében.
