A lecitin egy élelmiszer-adalékanyag, amely emulgeálószerként működik és fenntartja az élelmiszer nedvességtartalmát. Az emulgeálószer összetartja az összetevőket, például az olajat és a vizet, amelyek elkülönülnek, ha egyedül hagyják őket. Míg korábban tojássárgájából készültek, a lecitint általában általában szójababból készítik. Lehet, hogy lecitin por, folyékony vagy nedves granulátum. Az élelmiszergyártók lecitint adnak hozzá olyan ételekhez, mint a csokoládé, a margarin, a mogyoróvaj és a porított sült-jó keverékek.
tojás
A receptben lecitin-adalékanyagok használata helyett tojásokat is hozzáadhat, amelyek természetes toxikot tartalmaznak a tojássárgájában. A lecitint 1846-ban fedezték fel a tojássárgájában. Bár a szójabab lecitin helyettesítette a tojás lecitint, a tojásokat emulgeáló tulajdonságaik miatt továbbra is használják olyan termékekben, mint a fagylalt és a majonéz.
Monogliceridek és Digliceridek
A monogliceridek és a digliceridek olyan emulgeálószerek, amelyeket gyakran használnak a kereskedelmi élelmiszer-előállításban. Ezeket a zsírból és glicerinből készített emulgeálószereket gyakran használják olyan termékekben, mint a rövidítés, a margarin, a karamell, a mogyoróvaj és a jegesedés.
Olaj
Néhány olajat emulgeálószerként használnak. Brómozott növényi olajat adunk bizonyos típusú szódahoz. A Közérdekű Tudományos Központ megjegyzi, hogy óvatosan kell eljárni brómozott növényi olajjal; nyomokat hagy a testzsírban, bár még nem ismert, hogy ez kockázatot jelent-e. A diacil-glicerin egy másik fajta olaj, amelyet emulgeálószerként használnak. A kókuszdió-, pálma-, pálmamag- és növényi olajakat néha monogliceridekké és digliceridekké alakítják.
cukrok
Néhány cukrot emulgeálószerként használnak, és édességet adnak a recepthez. Az oligofruktóz egyfajta, szacharózból készült, amelyet sütikhez, granola bárokhoz és fagyasztott desszertekhez adnak hozzá. Más cukrok, mint például a méz és a cukor-észterek, szintén emulgeálószerként működhetnek.
