Egy falatot igényel, hogy megkóstolja a különbséget a sütés és a csokoládé fogyasztása között (azaz tej, sötét vagy fehér). Miközben mindegyiket a konyhában használják, különféle összetevőket tartalmaznak, amelyek textúrájuk és ízük teszik egyedivé egymást.
Tipp
A sütés csokoládé tiszta csokoládé-tömegből áll, míg a tejcsokoládé olyan adalékanyagokat tartalmaz, mint a cukor és a tej.
Az összetevők megértése
A Cukrászdai Alapítvány jelentése szerint a kakaóbab hántolása és őrlése során alapanyag, csokoládé likőr (vagy csokoládé tömeg) alakul ki. A teljes tömegből álló csokoládét sütés-csokoládének nevezzük.
A tömeg kicsit több mint 50% -át a kakaóbab zsírja képezi. Ezt nevezik kakaóvajnak. A csokoládé sütése általában kemény, könnyen elpattan vagy eltörik. Mivel nem tartalmaz cukrot, általában nagyon keserű ízű.
A csokoládé evésének más a sminkje. A Harvard TH Chan Közegészségügyi Iskola szerint a tejcsokoládé 10-50% -ban tartalmaz a csokoládé tömegét. A többi finomított cukorból, teljes tejből vagy tejtermékekből és kakaóvajból áll. Ennek eredményeként a tejcsokoládé sokkal lágyabb és édes ízű, nem pedig keserű.
Ezen felül széles választék van sötét vagy keserű édes csokoládéfajtákban, amelyek a különbséget teszik a főzés és a csokoládé fogyasztása között. A kakaó tömegének százalékát általában a címkén tüntetik fel. Ahogy ez a százalék növekszik, csökken a cukor mennyisége és az íz keserűbb lesz.
Vigyázz egészségre
Az utóbbi időben sok állítás érkezett a csokoládé állítólagos egészségügyi előnyeiről, bár a Mayo Clinic megjegyzi, hogy ezek közül néhány további vizsgálatot igényel. Ezen állítások közül sok a flavonoidok, különösen a flavonolok körül helyezkedik el.
A Cleveland Clinic beszámolója szerint a flavonoidok a természetben előforduló antioxidánsok, amelyek elősegítik a test ellenállását a környezet káros toxinjaihoz és helyrehozhatják sejtjeinek károsodását. Ezek a bioaktív vegyületek javíthatják az érrendszer egészségét is, mivel növelik a szív és az agy véráramát, miközben csökkentik a vérnyomást.
De nem minden csokoládét hoz létre egyenlőnek. Általában véve, ahogy tovább feldolgozódik és olyan összetevőket adnak hozzá, mint a cukor, a flavonolok mennyisége csökken. Ennek eredményeként a csokoládé és a keserű édes csokoládé sütése egészségesebb lehet, mint a tejcsokoládé.
Fontos szem előtt tartani a csokoládé tápértékét is. Egy uncia sötét csokoládé 170 kalóriát tartalmaz, és a napi zsírok közel 20% -át és a maximális napi ajánlott cukormennyiség 14% -át teszi ki.
A tejcsokoládé viszont unciánként kb. 152 kalóriát tartalmaz, és a napi ajánlott zsírtartalom 13% -át, a maximális napi ajánlott cukormennyiség 29% -át adja. Általánosságban elmondható, hogy mérsékelten eszik a csokoládét, vagy kevésbé feldolgozott csokoládéfajtákat választanak az egészségesebbé, miközben valami édesen elfogyasztanak.
Ugrás-indítás a sütéshez
A csokoládé főzése és a csokoládé fogyasztása közötti különbségtől függetlenül mindkét fajta alkalmas házi készítésű desszertekhez. Például a Pulse Chocolate-Chip süteményeinkhez félédes vagy keserédes csokoládé chips hozzáadására van szükség a süteménytésztához. Ha valamivel egészségesebb receptet keres, amely továbbra is kielégíti az Ön édes fogait, próbálja ki ezt a LIVESTRONG.com receptet a gluténmentes szőke lányok számára, amelyek egy csicseriborsó-dobozt használnak a desszert megkönnyítésére.
Ne félj felhasználni a képzeletét. Dobj bele néhány keserédes csokoládédarabot teljes kiőrlésű palacsintába, vagy tegyen egy tál görög joghurtot tejcsokoládéval. A lehetőségek gyakorlatilag végtelenek és mindig finomak.
