A dohányos egy főzőedény, amely lehetővé teszi, hogy ételt főzzön hő és füst felhasználásával. Gondolj egy dohányosra, mint láng nélküli barbecue grillre. Az ételt a fő hőforrás oldalára helyezik, nem pedig közvetlenül a láng felett. Ez lehetővé teszi, hogy az étel lassabban főzzön, és felszívja a füstös ízt. A legjobb eredmény elérése érdekében a könnyű dohányosok csak fa, nem szén vagy gáz felhasználásával készülnek. A fás ízt szeretné használni, hogy fokozza a főzési folyamatot.
húsok
Bármilyen típusú húsot dohányzzon a dohányoson - marhahús, kolbász, csirke és sertés. A hús több órát is igénybe vehet egy dohányoson történő főzéshez, tehát főzze meg előre. Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma javasolja a mikrohullámú sütő vagy a kályha előzetes használatát, de csak akkor, ha a húst azonnal átadja a dohányosnak. Ellenkező esetben kockázata lehet a baktériumok szaporodásának. A hőmérsékletnek a főzés során 145–165 Fahrenheit foknak kell elérnie a baktériumok elpusztításához.
Hal
A halak füstöléséhez először legalább 30 percig mártsa sós vízbe. Készítsen saját sós oldatot víz, barna cukor, citromlé, só, bors és hagymapor összekeverésével. Az arányok attól függ, hogy milyen savanyúnak szeretné a keveréket lenni, tehát kísérletezzen néhány különböző mennyiséggel, vagy használjon útmutatóként a kedvenc receptjét. A dohányos a „forró dohányzásnak” nevezett folyamaton keresztül főz. Ez azt jelenti, hogy miután elővette a halakat a sós lében lévő folyadékból, be kell helyeznie a dohányosba, a hőre. A darabolás méretétől és a halatípustól függően akár nyolc órát is igénybe vehet a halak füstölése.
Zöldségek
Füstöljön bármilyen keresztes, ropogós zöldséget dohányosban. A leveles zöldségek, mint például a spenót, nem lesznek jól a dohányosok. Bármely olyan zöldség, amely jól működik a grill mellett, a dohányosnál is jól főz. Spárga, tök, padlizsán, cukkini, gombák és articsókák mind biztonságosan mehetnek a dohányosra. Használjon alacsony hőt, és szükség esetén távolítsa el az égő fa egy részét. A zöldségek sokkal gyorsabban fognak füstölni, mint a hús, tehát 10 percenként ellenőrizze őket, hogy megbizonyosodjon arról, hogy nem sütnek-e túl.
Egyéb ételek
Chris Dubbs és Dave Heberle szerint "Ételek dohányzása: A kezdő útmutató" című könyvükben váratlan dolgokat dohányozhat, például diót, tojást és sajtot. A sajt füstöléséhez hagyja egy ideig a sajtot a hűtőszekrényen kívül, hogy a levegő edzjen. Annak biztosítása érdekében, hogy a sajt nem olvadjon el, elég nagy dohányosra van szüksége ahhoz, hogy a sajt távol maradjon a hőforrástól. A sajt füstölése két-hat órát vesz igénybe, attól függően, hogy milyen töményen kívánja a füstös ízét.
