Ha kivágta a húst az étrendből, akkor vegetáriánus étrendre van szüksége, amely biztosítja a megfelelő táplálkozáshoz szükséges magas zsírtartalmat és fehérjét. A tisztán vegetáriánus étrend az összes szükséges zsírt és fehérjét felveszi, és az artériákat elzáró telített zsírok gyakorlatilag egyikét sem tartalmazza. Ezen túlmenően, ha magasabb zsírtartalmú és fehérjetartalmú étrendet fogyaszt, mint szénhidrátot, ez segít a vércukorszint és az inzulinszint szabályozásában, különösen, ha a zsírtartalom és a fehérjeforrások magas rosttartalmú anyagokat választja.
Fehérje
Kizárólag növényi forrásokból történő fehérjeszerzés jelentősen csökkenti kalóriabevitelét a zsír csökkentésével, de nem kapja meg a hús által kínált teljes aminosavprofilt. A fehérjében levő aminosavprofil meghatározza, hogy a szervezet mennyire fog felszívni a fehérjét az izomszövet megőrzése, valamint a hormonok és az emésztő enzimek előállítása érdekében. A Purdue Egyetem Kertészeti Tanszéke szerint a növényi fehérjeforrások, például a szója és a quinoa teljes profilot kínálnak. Más források, például diófélék, bab, gabonafélék, gyümölcsök és zöldségek kombinációja segítheti a testét abban, hogy az elfogyasztott fehérje több felszívódjon. A dió is bőséges mennyiségű telítetlen zsírt kínál, a dió pedig a telítetlen omega-3 zsírok egyik legjobb forrása.
Zsír
Egyél dióféléket, őrölt lenmagokat és szójabab-olajat az étrendi omega-3-hoz - ez egy olyan többszörösen telítetlen zsír, amelyet a test önmagában nem képes előállítani, de az optimális agyműködéshez szüksége van. Az avokádó gazdag egyszeresen telítetlen zsír és rost ellátást biztosít. A földimogyoró, az olívaolaj és a tökmag egyszeresen telítetlen zsírt is biztosít, a földimogyoró nagy mennyiségű fehérjét is biztosít. A Harvard Közegészségügyi Iskola szerint egy holland tanulmány sorozat felfedezte, hogy az étrendi szénhidrátok telítetlen zsírokkal történő felváltása csökkentette a veszélyes LDL-koleszterin szintjét és emeli az egészséges HDL-koleszterinszintet. A magas zsírtartalmú vegetáriánus étrend megválasztásával sokkal egészségesebbé válhat, feltéve, hogy nem túlobik.
Funkció
A magas zsírtartalmú és magas fehérjetartalmú növényi étrend további előnye az ehető rostmennyiség. Számos növényi eredetű fehérjeforrás, mint például a teljes kiőrlésű gabonafélék, hüvelyesek, gyümölcsök és zöldségek, gazdag oldható és oldhatatlan rostforrások. Az Oregon Állami Egyetemen található Linus Pauling Intézet szerint bizonyos rostfajok a vastagbélben erjednek, és rövidszénláncú zsírsavakat szabadítanak fel, amelyeket a test valóban felhasználhat energiához. Egyes fehérjeforrásokban, például a babban és a zabban lévő oldható rost, valamint a telítetlen zsírok magas bevitelével megőrizheti szív- és érrendszerét az egészségben.
szempontok
Bár a vegetáriánus étrend kiválasztása sokkal egészségesebbé teheti Önt, meg kell szerveznie a B-12-vitamin táplálékforrását vagy a kobalaminot, amely csak a húsban található. A B-12 hiány anaemiát, idegkárosodást és számos kognitív nehézséget okozhat. Vegyen be B-12 kiegészítőt vagy vásároljon dúsított ételeket e tápanyaghiány elkerülése érdekében. A szervezet tárolja a B-12-et, így a hiány tünetei nem feltétlenül jelennek meg a húsok feladása után néhány évig. Azoknak a vegetáriánusoknak, akik továbbra is fogyasztanak tejtermékeket, a tej és a joghurt B-12-t tartalmaz, amellett, hogy teljes fehérjeforrást jelentenek.
