Valószínűleg tudja, hogy el kell kerülnie bizonyos ételeket a terhesség alatt. Az alkohol korlátozott, és a legtöbb nőgyógyász azt javasolja, hogy korlátozza a koffeint. A bakteriális szennyeződés miatt fontos elkerülni az alaposan főtt vagy nyers húsokat. Érdekes módon azonban néhány teljesen főtt hús terhesség alatt is korlátozott - különösen azok, amelyek nitrátokat tartalmaznak.
Jelentőség
A nátrium-nitrát és a nátrium-nitrit egyaránt olyan sóvegyületek, amelyek tartósítószerként alkalmazhatók a húsban. Mivel mindkettő oxidálószer, vagyis az elektronokat kiveszik a kémiai kötésekből és a molekulák megszakadásához vezetnek, elpusztíthatják a DNS-t és más kritikus molekulákat a baktériumokban. Ez gátolja a baktériumok növekedését, és mindkét nátriumsót kiváló húskonzerváló szerekké teszi. Sajnos azonban ezek a tartósítószerek reagálnak a hús bizonyos összetevőire is, potenciálisan káros vegyületeket képezve, különösen a fejlődő csecsemők számára.
Reakció
A húskonzerváló szerekkel kapcsolatos egészségügyi problémák nagy része valójában a nátrium-nitrát helyett a nátrium-nitritre koncentrál. Sajnos azonban a teste egy kis adag nátrium-nitrátot átalakíthat nátrium-nitritré, azaz a nátrium-nitrát ugyanolyan problémákat okoz, mint a nátrium-nitrit. Nitritek, magyarázd el Drs. Mary Campbell és Shawn Farrell a "Biokémia" című könyvükben reagálhatnak szekunder aminoknak nevezett vegyületekkel karcinogének előállítására, azaz rákot okozó ágensekre.
aggodalmak
A nitrátok reakciója nitritek képződésére, majd a nitritek másodlagos aminokkal történő előállítására aggasztó azért, mert a hús gazdag másodlagos aminok forrása. Ezért, mivel a nitrátok az étrendben leggyakrabban húskonzerválószerként fordulnak elő, amikor nitrátkonzervált húst eszel, az összes olyan összetevőt elfogyasztja, amire szüksége van a rákkeltő vegyületek előállításához. Magyarázza Dr. Miriam Stoppard "Fogamzás, terhesség és szülés" című könyvében a szervezet rákkeltő hatásait rákot okozhat mind önben, mind - ha terhes vagy -, a magzatban.
Szakértői betekintés
Az USA Betegség Ellenőrzési és Megelőzési Központjának (CDC), a Toxikus Anyagok és Betegségek Nyilvántartásának Ügynökségének elnevezésű megfigyelése szerint a várandós nők a nitrátok és nitritek toxikus hatásainak leginkább hajlamosak. A CDC által nitrát- és nitritszennyezett ivóvízzel végzett tanulmányok arra utalnak, hogy a nitrátok átjuthatnak a méhlepényen, és az anya befolyásolása mellett a születendő gyermeket is befolyásolhatják.
Szakértői betekintés
Karcinogén képességük mellett a nitrátok veszélyt jelentenek a várandós anyákra és a csecsemőkre is, mivel képesek reakcióba lépni a hemoglobin fehérjével, amely a tüdőből az oxigént szállítja a szövetekbe. Amikor a nitrátok nitritekké alakulnak és hemoglobinnal reagálnak, módosított fehérjéket termelnek, úgynevezett methemoglobinoknak - magyarázza a CDC. Ezek nem szolgáltatják az oxigént annyira hatékonyan, ami különösen aggasztó, ha terhes vagy, mivel a csecsemő a hemoglobinszintjétől függ, hogy az oxigént a placentába juttatja-e.
