A glikémiás mutató azt méri, hogy az élelmiszerek hogyan befolyásolják a vércukorszintjét. A magas - 70 vagy annál magasabb - glikémiás indexű elemeket gyorsan emésztjük, ami vércukorszintjének emelkedését okozza, majd gyorsan csökken. Az elsősorban magas glikémiás indexű élelmiszereken alapuló étrend növelheti az elhízás, megemelkedett koleszterin- és 2-es típusú cukorbetegség kockázatát. Ezzel szemben egy olyan étrendben gazdag étrend, amely alacsony a glikémiás indexben, mint például a legtöbb zöldségfélék, teljes kiőrlésű gabonafélék és gyümölcsök, ideértve az almaszósz bizonyos típusait, segíthet megelőzni a krónikus egészségügyi problémákat.
Alacsony glikémiás index
A „The Journal of Nutrition” című 2006. évi jelentés szerint a sima, édesítetlen almaszósz glikémiás indexe 53. Ez nagyjából megegyezik a kukorica tortilla, a banán, a szőlő, az ananász és az egyszerű spagetti tészta glikémiás mutatójával. Az almaszósz magasabb glikémiás mutatóval rendelkezik, mint a nyers almák, amelyek 38-as pontszámmal rendelkeznek. Mivel azonban az almaszósz glikémiás mutatója kevesebb, mint 55, továbbra is megfelelő választásnak tekintik azokat az embereket, akik alacsony skálán fogyasztanak élelmiszereket.
Alacsony glikémiás terhelés
Míg az élelmiszer glikémiás indexe az egészséges ételek megválasztásának egyik eszköze, a glikémiás terhelés hasznosabb mérőszám lehet - javasolja a regisztrált dietetikus Molly Kimball. A glikémiás indexgel ellentétben, amely azt méri, hogy az élelmiszer 50 grammja hogyan befolyásolja a vércukorszintjét, a glikémiás terhelés méri az egyes ételek tipikus adagjának fogyasztását. Az 1/2-csésze egyszerű almaszósz adagjának glikémiás terhelése 11, ez az érték azt jelenti, hogy a glikémiás terhelési skálán a mérsékelt tartományba esik.
Ajánlott bevitel
A Cincinnati Gyermekkórház Orvosi Központ utasítja az alacsony glikémiás indexű diétát a cukorral édesített almaszósz elkerülésére. A hozzáadott cukrot tartalmazó almaszósz magasabb glikémiás mutatóval bír, mint a sima verziók, ezért csak alkalmanként és kis adagokban szabad enni. A lehető legalacsonyabb glikémiás indexű almaszósz elérése érdekében próbáljon meg saját cukormentes verziót készíteni hámozatlan almával, és fűszerezze főzéssel, mint szerecsendió, fahéj vagy citromlé.
Szakértői betekintés
Kimball rámutat arra, hogy egy élelmiszer glikémiás indexe a vércukorszint reakcióján alapul, amikor üres hasán fogyasztja. Ez az érték alacsonyabb, ha az ételt gazdag rost-, fehérje- vagy egészséges zsírokkal fogyasztják. Például az almaszósz kevésbé lesz hatással a vércukorszintjére, ha pörkölt sertésborda, barna rizs és párolt brokkoli oldalán fogyasztja, mint ha egyszerűen snackként fogyasztja. Célja, hogy almásmártást más ételekkel együtt alacsonyan tartson a glikémiás index mellett, hogy az összösszeg alacsony maradjon.
