A botulizmus egy ritka, de súlyos, élelmiszerből származó betegség, amelyet leggyakrabban a Clostridium botulinum baktériumok okoznak. Ennek a baktériumnak a spórái természetesen megtalálhatók a szennyeződésben és a porban, de általában nem működnek. Megfelelő feltételek mellett ezek a spórák aktív baktériumokká alakulhatnak és halálos toxint termelhetnek.
Az idegtoxinnal fertőzött ételek bénulást és halált okozhatnak, ha nem kezelik őket, de vannak lépések, amelyeket megtehet a botulinummal szennyezett ételek fogyasztásának elkerülése érdekében.
Tudja meg, hogyan növekszik a botulinum
A botulinum spórák akkor növekednek, ha az optimális körülményeket biztosítják - ami alacsony vagy oxigénmentes környezet, némi nedvességtartalom és jellemzően 40 és 120 fok Fahrenheit közötti hőmérsékleti tartomány.
Ezen túlmenően az alacsony savtartalmú ételek, beleértve a legtöbb zöldséget, füge, hús, csirke és hal, valamint az alacsony cukor- és sótartalmú ételek nagyobb valószínűséggel támogatják a botulinum növekedését.
A magas kockázatú élelmiszerek megértése és elkerülése
Mivel szobahőmérsékleten és alacsony oxigéntartalmú környezetben tárolják, az otthoni konzervek, tartósított vagy erjesztett ételek a leggyakoribb bűnösök a botulizmus kitöréseiben. A toxinnal szennyezett egyéb élelmiszerek történelmileg a következők voltak: erjesztett halak, gyógynövény-befecskendezett olajok, sajtmártás és fóliába csomagolt sült burgonya, amelyeket nem tároltak a megfelelő hőmérsékleten, palackozott fokhagyma, valamint ételek, amelyeket melegen tartottak és nem voltak kitéve a levegőnek. hosszabb ideig.
A méz a botulinum spórák forrása, és veszélyt jelent a csecsemők számára, mivel éretlen emésztőrendszere lehetővé teszi a toxintermelést és csecsemők botulizmusát okozhatja. E kockázat miatt az 1 évesnél fiatalabb csecsemõket nem szabad mézzel etetni.
Vizsgálja meg a konzerv vagy jared élelmiszereket
Mivel az otthoni konzervek és a kereskedelemben ritkán konzervált ételek forrásai lehetnek a botulinum-toxinnak, a konzerv vagy üveges ételek ellenőrzése előtt ellenőrizze a szabálytalanságokat. Ne vásároljon vagy nyisson meg terméket, ha a tartály sérült vagy repedt, szivárog, dudorok vagy duzzadt.
Ha kételkedik, akkor biztonságosan dobja el
Ha egy barát, szomszéd vagy rokon otthoni konzervkészítményeket ad neked, akkor válasszon szelektív módon, hogy mit eszik vagy táplálja a családját. Annak érdekében, hogy ezek az élelmiszerek biztonságosak legyenek, megfelelő felszerelést kell használni, és be kell tartani a bevezetett eljárásokat.
Például az alacsony savtartalmú élelmiszereknek a botulinum spórák elpusztításához elég magas hőmérsékleten történő feldolgozásának egyetlen módja egy főzőlap vagy nyomáscsatorna használata, és az ajánlott recept betartása, beleértve a melegítési és hűtési időket.
Ezenkívül az otthoni konzerveket 50–70 fok között kell tárolni, és a legtöbb konzervtípust egy éven belül el kell fogyasztani. Ha nem biztos abban, hogy az ételt megfelelő módon konzervolták vagy tárolták-e, vagy ha nem ismeri az otthoni konzervek forrását, akkor a legbiztosabb döntés az, ha nem fogyasztja el.
: Konzervmérgezés tünetei
Hogyan lehet megsemmisíteni a szennyezett ételt
A Betegségek Ellenőrzési és Megelőzési Központja felvázolja a biztonságos ártalmatlanítási eljárásokat minden olyan élelmiszer esetében, amelyre botulinumszennyeződéssel gyanakszik.
- A tartályt óvatosan, gumi- vagy latex kesztyűvel kezelje, megteszi a lépéseket, hogy elkerülje a kiömlést vagy a bőrre fröccsenést.
- Zárja le az élelmiszer-tartályt lezárható tasakban; ezután tekerje le egy másik lezárható zacskót az első köré, és ragasztószalaggal rögzítse.
- Helyezze vissza nem újrahasznosítható szemétbe, más emberek vagy állatok útján.
- Ne öntse az esetlegesen szennyezett ételt a WC-be vagy a szemétlerakóba.
- Tisztítsa meg a kiömlött anyagot 1/4 csésze fehérítő és 2 csésze víz oldattal, és dobja ki a szivacsot, mosókendőt vagy ruhát, amely érintkezésbe került a szennyezett ételekkel.
- Ha kész, mosson kezet két percig szappannal és folyó vízzel.
Figyelem
A csecsemő botulizmusa a rossz táplálkozás, a gyenge izomtónus, a gyenge sírás és az alacsony energia tüneteket okoz. A botulizmus tünetei már hat órával az expozíció után kezdődhetnek, és ezek között lehet homályos vagy kettős látás, homályos beszéd, szájszárazság és izomgyengeség.
Ezek a tünetek légzési nehézségekké, bénulásig és légzési elégtelenségig fokozódhatnak. Halál akkor fordulhat elő, ha a kezelést nem azonnal kezdenek meg, amely magában foglalja az antitoxin befecskendezését és a szellőztetést a légzés támogatására, ha szükséges.
Ha gyanítja, hogy Ön vagy családtagja botulinum-toxinnal szennyezett ételt fogyasztott, azonnal forduljon orvoshoz.
