A legtöbb ember élvezi egy kicsit hidegen füstölt lazacot vagy loxot, amelyet tejszínes sajttal készített bagelben szolgálnak fel, sushi öntettel vagy egyszerű előételként. A Lox nyers lazac, amelyet sóval szárítottak vagy sóztak. Hidegen füstölt lazac sós lazac, amelyet alacsony hőmérsékleten tovább füstölnek.
A lazac tápláló, olajos hal, de ez nem azt jelenti, hogy mindennap jó füstölt lazacot fogyasztani. Mind a loxot, mind a hidegen füstölt lazacot főzés nélkül fogyasztják, tehát azok közé tartoznak, amelyek ételek által okozott betegségeket okozhatnak.
Hidegen füstölt lazac táplálkozás
A füstölt lazac 3 uncia adagja jó fehérjeforrás, 15, 5 grammmal, valamint B12-vitaminban gazdag, 2, 8 mikrogrammal. Ez a méretű adag 384 milligramm létfontosságú hosszú láncú omega-3 zsírsavakat, DHA-t és EPA-t is tartalmaz. A DHA-ra és az EPA-ra vonatkozó ajánlások eltérőek; a Táplálkozási és Dietetikai Akadémia azt javasolja, hogy napi 500 mg ezeket az összetett zsírsavakat fogyasztja el, míg a Betegségmegelőzési és Egészségfejlesztési Hivatal (ODPHP) szerint hetente körülbelül 8 uncia különféle tenger gyümölcseit fogyaszt, átlagosan 250 milligrammot fogyasztva naponta EPA és DHA, ami kevesebb szívhalálhoz kapcsolódik.
A füstölt lazac olajos jellege miatt arra gondolhat, hogy különösen valószínű, hogy a fontot rakja, de az USDA adatai ebben a tekintetben meglehetősen megnyugtatóak. Valójában 136 kalória mellett egy 3 uncia adag zsír nélküli sült lazac kalóriaértéke magasabb, mint 3 uncia füstölt lazac (100 kalória).
Az American Heart Foundation szerint a lazac az egyik olyan halfajta, amelynek alacsonyabb a higanytartalma. A füstölt lazac egyik legnagyobb hátránya azonban, hogy a nátriumtartalom magas, 573 milligramm / 3 uncia adagonként. Az FDA szerint napi összesen csak 2 300 milligramm nátriumot kell enni, mert túl sok a magas vérnyomás fokozott kockázatával jár.
Füstölt hal rák kockázata?
Nem igazán foglalkoztak azzal, hogy a füstölt lazac és a lox megegyezik-e a rák kockázatával a füstölt, pácolt és sózott vörös húsok esetében. A Rák Kutatási Alapja azonban magában foglalja a Kelet-Ázsiában hagyományosan fogyasztott sózott és szárított halakat a "sózással tartósított ételek" meghatározásaként, amelyeket a gyomorrák "valószínűleg erős bizonyítékai" kapcsoltak össze.
A Journal of Chemistry 2018. októberi tanulmánya megállapította, hogy nagyon kevés hidegfüstölt lazacminta kimutatható szintű potenciálisan karcinogén policiklusos aromás szénhidrogének (PAH-k). A meleg füstölt lazac - ahol a füstölési hőmérséklet magasabb, és a hal pelyhesen sütött textúrával bír - inkább tartalmazta őket, csakúgy, mint a kisebb füstölt hal, mint a füstölt hering.
Nyers hal és Listeria
A Mayo klinika szerint a hidegen füstölt lazacot és a loxot fertőzhetik meg a Listeria baktériumok, amelyek egyes embereknél nagyon súlyos betegségeket okozhatnak. A lisztériás fertőzés veszélyének kitettségére terhes nők és gyengült immunrendszerű emberek tartoznak, például a rákos kezelésben részesülő személyek. A Mayo klinika figyelmezteti, hogy e kategóriák bármelyikének kerülje a hűtött füstölt tenger gyümölcseit, kivéve, ha főzõben vagy más forró ételben főzik.
: A szardínia evésének egészségügyi kockázata?
Az FDA szerint a Listeria hűtési hőmérsékleten nőhet, de lassabban fejlődik ki, ha a hűtőszekrényt 40 ° F-on vagy annál alacsonyabb hőmérsékleten tartja. Fontos, hogy tartsa be a hidegen füstölt lazac "Felhasználhatóségi időtartamát" dátumot, és kövesse a csomagoláson szereplő különleges felhasználási vagy tárolási utasításokat.
