A szegy pác az egyik legjobb módszer annak biztosítására, hogy szegy tele legyen ízével. A legjobb eredmény elérése érdekében a marhahús szelet egy éjszakán át kell pácolni. Egy éjszakai pác egyaránt hozzáadhat ízt és megkönnyítheti a húst, amikor másnap főzi.
Marhaborda táplálkozás
A marhaborda kissé keményebben vágott marhahús. A marhahús a tehén mellkasáról származik. A marha szegyet fel lehet darabolni és belefoglalni a zsírokba vagy darabokra, ahol elsősorban a sovány húst eszik.
Az USDA szerint 100 gramm sovány szegy körülbelül 30 gramm fehérjét, körülbelül 10 gramm zsírt és 92 milligramm koleszterint tartalmaz. Az USDA szerint szintén ha 100 gramm szegyet fogyasztana a mellékelt zsírral, akkor kb. 27 gramm fehérjét, 19 gramm zsírt és 92 milligramm koleszterint fog enni.
Bár nem szabad minden ételre marhahúst enni, a szokásos étrend részévé teheti. A jelenlegi, a 2015-2020 közötti amerikai egyesült államokbeli étrend-amerikai irányelvek szerint az Egyesült Államokban biztonságosan heti 26 uncia húst fogyaszthat. Az útmutató azonban figyelmezteti, hogy a húsfogyasztás növelheti az olyan egészségügyi állapotok kialakulásának kockázatát, mint például szívbetegség, II. Típusú cukorbetegség és bizonyos rákos formák.
Szegy pác egy éjszakára
Noha a pácok gyakran rövid időt igényelnek, egyes esetekben akár 30 perc is, minél hosszabb ideig pácolja a húst, annál több íz lesz. A pácok a szegyet megfékezhetik még mielőtt elkészítik a szegyet. Egy nagyon gyengéd szegyhez a hús lassú főzése előtt hagyhatja egy éjszakán át a pácolt pácot.
Annak érdekében, hogy megkönnyítsék a szegy felfüggesztését, a pácban savanyú elemet kell tartalmaznia. Ez lehet bor, citruslé vagy ecet. A sav elősegíti a hús egy kis lebontását a főzés előtt, ami finomabb szegyet eredményez. A savas elem további ízt ad hozzá.
A pác elkészítésekor keverje össze az összetevőket egy külön tálban, mielőtt hozzáadja a húst. Az összetevők előkeverése segít biztosítani az összes összetevő beépülését. Feltétlenül készítsen elegendő pácot a mellkas teljes merítéséhez.
Ha a pácot keverjük, tegyük a szegyet egy vágódeszkára. Mielőtt a mellényt egy nagy tálba vagy fazékba helyezné, vágjon be extra zsírt. A tálnak elég nagynak kell lennie, hogy mind a szegy, mind a pác tartható legyen. A fröccsenés elkerülése érdekében előbb helyezze a húst a tálba, majd öntse bele a kevert pácot.
Marhahús szelet dörzsölje éjjel
A szegyhez nem feltétlenül szükséges nedves pác. A száraz dörzsölés ízt is nyújthat, és megkönnyítheti a húst. A száraz dörzsölés gyakran különféle fűszereket, sót, cukrot és bizonyos esetekben néhány nedves összetevőt tartalmaz, például kis mennyiségű citrusfélét, bort vagy ecetet és esetleg olívaolajat. Sokféle recept van a szegyek dörzsölésére, amelyek közül választhat.
A dörzsölés hozzáadása előtt készítse elő a mellkasot. Ehhez vágja le a húson lévő extra zsírt.
Ha talál egy receptét, keverje össze az összes hozzávalót egy kis tálban. Miután a fűszerek és más összetevők jól össze vannak keverve, ossza meg a dörzsölést az egész húsra. Miután letakarta a dörzsölőt, helyezze a szegyet a hűtőszekrénybe. A szegyet előző este dörzsölheti, és éjszakán át hagyhatja, hogy még mélyebb íze legyen.
